焦熘魚片的做法詳細(xì)步驟

1. 將魚肉洗凈，片成木梳片，放入水淀粉調(diào)勻；
2. 將米醋、白糖、醬油、料酒、姜米、糖色、清水、淀粉放入碗內(nèi)，配成芡汁；
3. 炒勺上火，放入花生油燒至六成熱，將魚片蘸勻濕淀粉；
4. 順序放入油內(nèi)，炸至深黃稍硬，撈出，輕輕拍散；
5. 再放入油內(nèi)，用微火燜酥透，上旺火炸微焦，即可倒出瀝油；
6. 再將魚片回勺上火，芡汁，顛炒均勻，淋入香油，即可裝盤。

焦熘魚片的做法小貼士

制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。