俗話說：“一年之計在于春，一日之計在于晨”，春季的早晨是一天中陽氣升發(fā)之時，是一年中生機最旺盛的時候。春季的養(yǎng)生保健是恢復身體“元氣”的最佳時節(jié)。春季人們應該進行適當?shù)倪\動，如散步、慢跑、體操、太極拳等，保持體內(nèi)的生機，增強免疫力與抗病能力。春天是萬物生長的時候，等到再過一段時間就會有好多的野菜可以采集了，很多人本著健康養(yǎng)生的態(tài)度就會爬上深山去吸收新鮮空氣的同時會采集一些野菜，其實在古代的時候中醫(yī)里就有記載很多野菜的養(yǎng)生功效，薺菜、刺嫩芽、水芹菜、苦菜、桔梗、馬齒莧、蕨菜等野菜的養(yǎng)生祛病的功效是不可小視的，有一些還被堪稱“植物抗生素”，有很好的殺菌消炎作用，卻又可以規(guī)避濫用抗生素的風險。下面我們就開看看這些野菜的神奇功效吧！
馬齒莧就是很有代表性的一種野菜。馬齒莧的功效包括清熱祛濕，涼血、消腫、利尿通淋等，對腸道大腸桿菌、沙門氏菌屬均有抑制和殺滅作用，基本上可以視為廣譜抗菌藥物，對腸炎菌痢、腸癰、乳瘡、痔瘡出血等病均有一定效果。
苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血，可抑制白血病。
枸杞芽在《紅樓夢》里曾經(jīng)出現(xiàn)過一道“油鹽炒枸杞芽”的菜，說的就是它。這道野菜清熱、瀉火、解毒，有協(xié)助抗病毒的效果，所以對春季常見的上呼吸道感染、扁桃體炎、病毒性感冒，就有一定的預防和治療的作用。
水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等祛病養(yǎng)生功效。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁等。
蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對麻疹、流感有預防作用。
薤白的祛病養(yǎng)生功效是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及降血脂，防動脈粥樣硬化。
清明菜又名佛耳草、寒食菜。清明菜能擴張局部血管，可用于治高血壓，可以稱為“野菜中的降壓藥”。
蒲公英可清熱解毒，消腫散結。有顯著的催乳作用，治療乳腺炎十分有效。無論煎汁口服，還是搗泥外敷，皆有效驗。此外，蒲公英還有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽、助消化，增食欲，治療胃及十二指腸潰瘍，還可防治癌、胃癌、食管癌及各種腫癌等功效。
薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量。此外，薺菜中還含有還含有豐富的維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、葉綠素等營養(yǎng)成分，具有利尿、解熱、止血、明目等養(yǎng)生功效。
魚腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用于防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
薄荷是有發(fā)散風熱，清利咽喉，透疹解毒，疏肝解郁和止癢等功效，適用于感冒發(fā)熱、頭痛、咽喉腫痛、無汗、風火赤眼、風疹、皮膚發(fā)癢、疝痛、下痢及瘰疬等癥，外用有輕微的止痛作用，用于神經(jīng)痛等。
香椿是名副其實的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質(zhì)等。中醫(yī)認為，香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用于久瀉久痢、腸痔便血等病癥。
每年的三四月份，是野菜盛產(chǎn)的時候，適當?shù)亩喑砸稽c野菜，對身體有很好的保健作用。建議最好到當?shù)剞r(nóng)民手中購買新鮮野菜，又好吃又健康的野菜大餐，都動手做做吧，把健康吃出來！
苦苦菜
涼拌苦苦菜的具體做法：先將苦苦菜摘洗干凈；鍋里燒水煮沸，先去掉一部分苦味；然后將涼開水倒進苦苦菜里，泡上半小時，為了進一步去掉苦味；把蒜泥和花椒粉放在苦苦菜上，鍋里油燒熱，將油潑在蒜泥上面；倒上醋和辣椒油，并放上鹽和味精拌勻即可。
馬齒莧
馬齒覓為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為“長壽菜”、“長命菜?！?/p>
炒馬齒莧的具體做法：將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈。鍋中燒開一些水，馬齒莧入沸水鍋內(nèi)焯水。焯水后撈出，瀝干水分。將瀝水后的馬齒莧放水籠頭下沖洗一下，再放在菜板上，切成小段。鍋中放芝麻油燒至六成熱，放姜片稍炒一下。再放馬齒莧進行翻炒。撒少許鹽，翻炒均勻，出鍋裝盤。
小竅門：
焯水后認真沖洗，馬齒莧的味道會隨著水一起走掉，所以這一步一定不要省哈。
馬齒莧對子宮有明顯的興奮作用，所以孕婦不要吃，脾胃虛寒的人也要少食。
香椿
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，每年春季谷雨前后香椿樹發(fā)的嫩芽，采摘下來做成各種菜肴，它鮮美可口，不過香椿有股特殊的氣味。
炸香椿魚的具體法：將香椿洗凈，用開水略燙，控水備用，雞蛋打入碗中攪拌均勻；雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調(diào)成雞蛋糊；將香椿均勻的沾上雞蛋糊；鍋內(nèi)油燒至5-6成熱，放幾顆花椒炸香；將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內(nèi)炸熟撈出即可。
蕨菜
蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中，用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。
蕨菜扣肉的具體做法：五花肉一塊，層數(shù)越多越好；干蕨菜一把，用水浸泡；鍋里加水把肉放入冷水鍋中，加蔥段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在鍋里還一起烀了很多土豆，準備做一個土豆泥；煮好的肉撈出來；趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙簽在肉皮上扎出很多孔洞；鍋里倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色，記住炸的時候一定要蓋嚴鍋蓋，肉皮炸的時候崩油，很恐怖的，不蓋鍋蓋容易引起火災乃至毀容；蕨菜干用水泡軟，把水擠干，鍋內(nèi)倒入油，燒熱后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻；肉切大片，皮向下擺在大碗里。當時也想把肉切的薄薄的，無奈肉太燙，切不來；蕨菜鋪到肉上面，高壓鍋大火蒸半小時，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來，蒸出來的汁用水淀粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了。
榆錢兒
榆錢兒其實就是榆樹的種子，因為其很像古代串起來麻錢兒，故名榆錢兒。榆錢兒不光名字吉利（和余錢諧音），味道還清爽微甜。它還具有清熱除火，化痰止咳，消食，利尿消腫，安神除煩作用。
榆錢窩窩頭的具體做法：將鮮榆錢去梗；用水清洗干凈；將玉米面、黃豆面、面粉、蘇打粉拌勻；再將清洗干凈的榆錢放進面盆里拌勻，水慢慢往里加，和成軟硬適中的面團，不能太軟，否則捏不成形，最好餳20至30分鐘；在捏窩頭前，左手先蘸點涼水，擦在右手心上，以免捏時粘手。用手團成40克大小的劑子（圖片上看著挺大，其實很?。磮D做成窩頭的形狀；鍋里放涼水，篦子上鋪上泡好的玉米皮或濕籠布，擺上做好的窩窩頭，中火蒸20分鐘即可。
槐花
槐花當菜的吃法有多種，主要用來蒸著吃，即將槐花洗凈拌上面粉，放在蒸鍋里蒸熟，放涼后加蒜泥、鹽、雞精、香油拌勻即可。此外也可以用槐花炒雞蛋，或?qū)⒒被ㄓ瞄_水燙后切碎加入面粉和雞蛋做餅吃。
蒸槐花的具體做法：槐花洗凈晾干；盆擦干水，槐花放入，加入面粉；用手拌到每個槐花上都均勻沾上面粉，槐花粒粒分明；鍋上放水，燒開后，槐花放入屜籠；大火蒸8分鐘；蒸好的槐花；趁熱倒進干凈的容器里拌開；蒜，蔥姜放入蒜臼搗碎，一定要成泥；搗好的蒜泥，加入生抽老抽，香油，白糖；槐花放入鹽，黑胡椒，雞精攪拌均勻；加入調(diào)好的料汁拌勻即可。
由于野菜生長在野外，長期以來給人們的印象就是綠色無污染，其實不然，野菜并非絕對的“綠色食品”，有些野菜不宜食用。
現(xiàn)在水、空氣中的一些有毒物質(zhì)，會造成有些野菜會重金屬或者有是毒物質(zhì)含量過高。不小心誤食用，會造成生命危險。那么我們該怎么吃野菜呢！
1、不認識的野菜不要吃
容易發(fā)生誤認的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜取材要新鮮
洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。
3、野菜要注意烹飪方法
野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法。
4、野菜不可多吃
野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過量進食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。
5、苦味野菜不宜多食
苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。
6、久放的野菜不能吃
野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。
7、受污染的野菜不要吃
郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
8、需要浸泡的野菜
山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。
