說(shuō)到普洱茶的回甘與回甜，你有沒(méi)有認(rèn)為就是同一回事呢？
這個(gè)問(wèn)題既顯示了中華文字的博大精深——僅一字之差，卻是兩種感覺(jué)；也體現(xiàn)了普洱茶在味覺(jué)方面的細(xì)膩，需細(xì)細(xì)品飲，方可洞幽燭微。
回甘：普洱茶的回甘又稱為喉韻。當(dāng)茶湯入喉時(shí)，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時(shí)喉嚨感覺(jué)滋潤(rùn)甘美，這就是回甘，越是好茶越持久。
不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)茶在品飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘，而后擴(kuò)散到整個(gè)口腔經(jīng)久不退，但回甘有強(qiáng)有弱的區(qū)別感，回甘強(qiáng)則優(yōu)。
什么是回甜
| 口腔感受，多糖作用 |
回甜，是一種口感，即入口之后所直接感受到的甜味。主要是指經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，發(fā)酵過(guò)后刺激性物質(zhì)轉(zhuǎn)化，多糖物質(zhì)的感受明顯。
回甜實(shí)際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊(yùn)含有很多茶多糖，這是普洱茶本身所帶口感，經(jīng)過(guò)刺激蓓蕾而發(fā)生作用。
回甘與回甜的不同
| 回甘是化學(xué)作用，回甜是物理作用 |
綜上，回甘是先苦后甜的過(guò)程，而回甜就是茶湯入口后的第一反應(yīng)，是最直接的甜。
所以回甘則是酶素化學(xué)作用，回甜是一種物理作用。這是二者最大的區(qū)別。
熟茶的回甘與回甜
| 糖苷類引起回甘，茶多糖觸發(fā)回甜 |
除此之外，普洱熟茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，茶葉的刺激性下降，茶多酚發(fā)生衰減和轉(zhuǎn)化，茶多糖分解成單糖或小分子糖。因此，熟茶的回甜要比生茶更勝一籌。
品飲好熟茶的過(guò)程中，茶湯入口之后，糖苷類物質(zhì)中的葡萄糖和有機(jī)酸，分別作用于口腔的不同部位，細(xì)細(xì)回味片刻，我們就會(huì)感受到生津回甘。
無(wú)論甜美還是甘冽，都是每一種味覺(jué)的獨(dú)特存在，才組成了多彩的普洱茶世界，帶給我們極致的味蕾體驗(yàn)。
甘甜是美好的，也是來(lái)之不易的。人生若茶，生活似水，經(jīng)歷練，方能苦盡而甘來(lái)，品到人生的甘甜。
聯(lián)系客服
