1.清蒸蝦扯蛋
所需食材：肉餡150克，鮮蝦10只，鹽1克，生抽1勺，白糖1小勺，鵪鶉蛋5個(gè)，料酒適量，白胡椒粉少許，甜玉米粒適量
做法：
1.肉餡中加入鹽，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌勻。如果覺得干，打些清水。
2. 鮮蝦洗一洗，用剪刀去掉蝦皮。再用剪刀從蝦肚處剪開，撐平。
3. 放料酒中腌制15分鐘左右。
4. 選擇不怕蒸的容器，先鋪一層肉餡。
5. 將腌好的蝦鋪好，蝦尾露在外。
6. 均勻打入鵪鶉蛋。上鍋蒸，開鍋后再蒸10分鐘，關(guān)火，燜2分鐘取出。
2.珍珠糯米丸子
所需食材：五花肉餡200克，糯米100克，鹽2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1個(gè)，胡蘿卜1根，蔥姜蒜適量
做法：
1.糯米淘洗干凈，提前浸泡好備用，最少3小時(shí)。
2.五花肉剁成肉餡。為了省時(shí)也可以直接買絞好的肉餡。加入鹽，白胡椒粉，蔥姜蒜拌勻。再加入一個(gè)蛋清拌勻。
3.胡蘿卜去皮切片，平鋪在盤子中。盤子盡量選用稍深些的盤子，因?yàn)檎糁七^程中會(huì)有湯水流出。
4.取一塊肉餡，團(tuán)成小肉團(tuán)。在糯米上輕滾一下，使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿卜片上。
5.鍋中放水，放好蒸屜，將丸子上鍋蒸制，開鍋后15分鐘關(guān)火即可。
3.蒸土豆絲（洋芋擦擦）
所需食材：土豆2個(gè)，蒜1頭，鹽2克，香油1勺，食用油適量，面粉適量
做法：
1.土豆去皮。將土豆擦成絲，不要太過細(xì)。
2. 土豆絲中加入適量的食用油，拌勻。
3. 加入適量的面粉，拌勻，一點(diǎn)一點(diǎn)加，讓土豆絲都能裹上一層面粉即可。
4. 鍋中放水，鋪好屜布，將土豆絲倒到屜布上。上鍋蒸，開鍋后再蒸5分鐘即可。盛出裝盤，稍微降溫。
5. 將蒜搗成蒜泥，加入2克鹽和1勺香油拌勻。澆到土豆絲上拌勻即可，也可以用土豆絲蘸著吃，味道超棒！
4.菠菜蒸蛋
所需食材：雞蛋3個(gè)，菠菜1小把（大概3棵），鹽1克，白開水適量，生抽2勺，蒜泥適量，香油少許
做法：
1.菠菜洗凈去根，開水中焯半分鐘左右去除草酸，切成小段。（我是先切后焯的，實(shí)踐證明，先焯后切更方便）
2. 容器中打入三個(gè)雞蛋。加入1克鹽。打勻。
3.蛋液中加入等量的白開水和擠掉水分的菠菜拌勻。
4. 取一個(gè)不粘模的容器，如果是普通容器，在內(nèi)部刷些油，防止熟后不好脫模?？稍谏厦嬲謱颖ｕr膜，上鍋蒸，水開后開始計(jì)時(shí)，中火10分鐘， 不要大火，那樣容易出蜂窩。
5. 蒜泥，生抽，香油調(diào)成汁。出鍋脫模切塊后可澆汁，也可蘸著吃。
5.珍珠小米丸子
所需食材：肉餡300克，小米適量，馬蹄6個(gè)，香菇2朵，胡蘿卜半根，鹽2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，白胡椒粉適量，枸杞適量
做法：
1.肉餡中加鹽2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，白胡椒粉適量，拌勻。
2.馬蹄和胡蘿卜去皮切成小丁，香菇洗凈切小丁，加入到肉餡中拌勻。
3.取一塊肉餡團(tuán)成小球狀，和元宵大小差不多。
4.將團(tuán)好的小肉球放小米中滾一圈，使其表面蘸上一層小米。小米提前浸泡3個(gè)小時(shí)，這樣更易熟。
5.將每個(gè)肉丸下墊上一片胡蘿卜，頂端插個(gè)枸杞，既能裝飾又可以吃。
6.將肉丸入蒸鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蒸10分鐘出鍋。
6.蒸蛋卷
所需食材：水發(fā)木耳35克，水發(fā)銀耳35克，香茹2朵，胡蘿卜半根，肉餡160克，土雞蛋3個(gè)，水淀粉適量，食鹽2克，醬油2勺，料酒2勺，白胡椒粉適量，蔥姜末適量，食用油適量
做法：
1. 水發(fā)木耳和銀耳去蒂切碎，胡蘿卜和香菇切成小丁。
2. 肉餡中加入切好的胡蘿卜碎等，放入蔥姜末，鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，醬油攪拌勻。如果覺得干，可酌情放些油。
3. 雞蛋中加入適量水淀粉，攪打至蛋液蓬松。
4. 鍋中放適量油，倒入雞蛋液，攤成雞蛋餅。
5. 將拌好的肉餡均勻鋪在蛋餅上。
6. 鍋中倒入清水，將雞蛋卷隔水蒸8分鐘。取出切片即可。
7.粉絲蒜蓉西藍(lán)花
所需食材：西藍(lán)花，粉絲，蒜末，蒸魚豉油，食用油
做法：
1.西藍(lán)花掰成小朵，洗凈備用，準(zhǔn)備好蒜蓉。
2.粉絲提前泡軟，或是放鍋中煮軟。
3.煮軟的粉絲均勻平鋪到盤子中，再鋪上西藍(lán)花。
4.鍋中放適量的食用油燒熱，之后澆到蒜末中，邊澆邊用筷子攪一下。再倒入適量的蒸魚豉油攪勻。
5.將蒜蓉倒到西藍(lán)花上，放到蒸鍋中蒸，開鍋后蒸五六分鐘即可出鍋。
8.蒸胡蘿卜絲
所需食材：胡蘿卜2根，蒜頭適量，花椒1把，干辣椒2個(gè)，鹽2克，面粉適量
做法：
1.胡蘿卜去皮，擦成細(xì)絲，加入鹽拌勻。
2.倒入面粉，面粉不要一次性全加入，讓胡蘿卜絲都裹上面粉就可以。
3.鍋中放水，水開后，放籠屜，鋪上屜布，將拌好的胡蘿卜絲平鋪在屜布上面。蒸15分鐘左右。
4.利用蒸胡蘿卜絲的時(shí)間做蒜泥汁。大蒜砸成蒜泥。將干辣椒放入蒜泥中。
5.鍋中放適量的油，油熱后放入花椒，煸出香味后，關(guān)火。將花椒濾出，只留花椒油。將花椒油趁熱澆到蒜泥中拌勻。
9.蒸肉丸
所需食材：香芹1把（芹菜也可以），肉餡300克，饅頭半個(gè)，鹽1克，雞蛋清1個(gè)，生抽2勺，老抽1勺，蠔油2勺，白胡椒粉少許，蔥姜蒜末少許
做法：
1.香芹擇凈去根，洗凈。鮮嫩的芹菜葉可能不扔掉。
2.鍋中坐水燒開，水中放些花椒和姜片，這有助于去除芹菜的苦味。將香芹放水焯半分鐘左右。撈出放涼水中浸泡，取出瀝干。切成小丁備用。
3.肉餡中加入鹽1克，雞蛋清1個(gè)，生抽2勺，老抽1勺，蠔油2勺，白胡椒粉少許，蔥姜蒜末少許，拌勻。
4.將半個(gè)饅頭搓碎，放入肉餡中拌勻，可以讓肉餡更嫩。
5.取一塊肉餡，中間稍微按個(gè)槽，放入香芹丁，包好揉圓，如果包不上，可以再取一塊肉餡蓋住包裹。肉丸不要太大，不易熟。
6.蒸鍋中放水，將包好的丸子放鍋中，開鍋后蒸10分鐘出鍋即可。
10.黃金肉丸
所需食材：肉餡300克，玉米面適量，馬蹄6個(gè)，香菇2朵，胡蘿卜半根，鹽2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，白胡椒粉適量
做法：
1.肉餡中加鹽2克，白糖1勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，白胡椒粉適量，拌勻。
2.馬蹄和胡蘿卜去皮切成小丁，香菇洗凈切小丁，加入到肉餡中拌勻。
3.取一塊肉餡團(tuán)成小球狀，和元宵大小差不多。
4.將團(tuán)好的小肉球放玉米面中滾一圈，使其表面蘸上一層玉米面。將每個(gè)肉丸下墊上一片胡蘿卜片，將肉丸入蒸鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蒸15分鐘出鍋。
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