《河北日報》（2015年7月22日） 14版
曹英瀚/圖
□本報記者 周 麗
受訪專家：省中醫(yī)院心血管科副主任 何紅濤
河北醫(yī)大四院營養(yǎng)科主任 高淑清
河北醫(yī)大三院營養(yǎng)科副主任 雷敏
不久前，一條看似養(yǎng)生保健的信息在微信朋友圈中的轉(zhuǎn)發(fā)率非常高，很多人看了之后都產(chǎn)生了“原來如此”的感覺。消息稱，當(dāng)人體的pH值處于7-7.35之間時，屬于“弱酸體質(zhì)”，容易受到小病痛的干擾，pH值處于6.9-7，極易患上癌癥等重大疾?。桓哐獕?、糖尿病等疾病的發(fā)生都是“酸性體質(zhì)”在作祟，而要預(yù)防疾病，就應(yīng)該多吃堿性食物。
那么，人的體質(zhì)真有酸堿之分?“酸性體質(zhì)”真的是萬病之源?靠飲食真能把酸性體質(zhì)調(diào)節(jié)成堿性體質(zhì)嗎?堿性食品真能防治癌癥?針對上述問題，記者采訪了我省相關(guān)醫(yī)學(xué)專家。接受采訪的三位專家都表示，醫(yī)學(xué)上并沒有“酸堿體質(zhì)”的說法，癌癥患者血液呈酸性純屬一派胡言，血液pH值不會輕易被飲食改變，堿性食品可治療癌癥更是無稽之談。
“酸堿體質(zhì)”在醫(yī)學(xué)上不存在
三位專家表示，“酸性體質(zhì)”與“堿性體質(zhì)”這兩個概念在醫(yī)學(xué)上根本就不存在，純屬子虛烏有。
“從中醫(yī)角度來講，不存在酸堿體質(zhì)，而是根據(jù)中醫(yī)理論將體質(zhì)分為了平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、血瘀質(zhì)、濕熱質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)等?！笔≈嗅t(yī)院心血管科副主任何紅濤說。
“在人的生命活動中，體內(nèi)會產(chǎn)生酸性和堿性代謝產(chǎn)物。但人體有三個調(diào)節(jié)系統(tǒng)在維護體內(nèi)酸堿平衡：體內(nèi)緩沖系統(tǒng)調(diào)節(jié)、肺調(diào)節(jié)、腎臟調(diào)節(jié)?！焙颖贬t(yī)大四院營養(yǎng)科主任高淑清表示，我們體液酸堿度(PH值)總是穩(wěn)定在一定范圍之內(nèi)。正常人體的血液呈弱堿性，pH值為7.35-7.45，十二指腸的環(huán)境也呈堿性，pH值為8-9。而胃液、盲腸、尿液、陰道液和皮膚偏酸性。所以，簡單地認(rèn)為人體是酸性或是堿性的是一種非常幼稚的錯誤觀點。
“酸性食物和堿性食物之間，根本不存在誰優(yōu)誰劣的問題，反而提醒人們的每日食譜更要注重膳食搭配，成酸性食物與成堿性食物保持恰當(dāng)?shù)谋壤?，以達(dá)到平衡膳食，促進健康。”雷敏說。
慢性病的致病因素有哪些
“‘酸性體質(zhì)’不是慢性病的致病因素?！焙渭t濤表示，人體有多種體液，如：血液、組織液、淋巴液、消化液、汗液、尿液等，不同體液有不同的酸堿值，如血液偏堿性，而胃液呈酸性。我們大多數(shù)人通常都處在酸堿平衡的正常狀態(tài)下，只有極少數(shù)人由于某些疾病或服用了某些藥物導(dǎo)致身體酸度升高，比如嚴(yán)重腹瀉、慢性阻塞性肺病、腎功能不全等，這些疾病嚴(yán)重影響機體代謝，導(dǎo)致代謝終產(chǎn)物排泄障礙，從而出現(xiàn)身體的酸堿度失衡。所以，“酸性體質(zhì)”不是慢性病的致病因素，而是患有某種疾病導(dǎo)致“酸中毒”的結(jié)果。
“既然醫(yī)學(xué)上根本就不存在什么‘酸性體質(zhì)’的說法，說‘酸性體質(zhì)’致癌本身就是一個偽命題?！备呤缜灞硎荆┌Y的發(fā)生是一個多因素、多步驟參與的復(fù)雜過程，目前公認(rèn)的致癌因素有五類：第一，多環(huán)芳烴、芳香胺類等化學(xué)因素；第二，電離輻射、熱輻射、慢性炎性刺激等物理性致癌因素；第三，病毒，如幽門螺桿菌可誘發(fā)胃癌，人乳頭瘤病毒是宮頸癌的主要誘因；第四，遺傳因素，像乳腺癌、大腸癌等都有較明顯的家族史；第五，免疫功能缺損。隨著生活方式的改變，營養(yǎng)不均衡、環(huán)境污染、內(nèi)分泌失衡、肥胖，再加上過大的精神壓力，都可能成為致癌的誘因。所以癌癥的發(fā)生和人體酸堿度沒有任何關(guān)系。
高淑清表示，以下各種不良飲食習(xí)慣及食物容易導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，應(yīng)注意避免：
腌制的魚、肉和咸菜。含有亞硝酸鹽和亞硝胺，亞硝胺致癌性很強。
燒烤食物?？九Ｈ?、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤羊肉串等含有強致癌物——雜環(huán)胺類化合物，烤焦的肉、魚中含量更高。
熏制食品。如熏肉、熏魚等含苯并芘致癌物。
油炸食品。煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。
霉變食物。米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生黃曲霉毒素，屬于強致癌物。
酒精。酒精已被世界癌癥研究基金會歸為人類致癌物。另外，酒精還是煙草的協(xié)同致癌物，因為煙草中的有害致癌物質(zhì)能溶于酒精中，并且附著在消化道黏膜上皮表面，對黏膜上皮產(chǎn)生更加強烈的危害作用。
另外喜歡吃燙食的人群食管癌發(fā)病率增高，而習(xí)慣高鹽食品的人群胃癌發(fā)病率明顯增高。
“高血壓的發(fā)病主要與遺傳因素、環(huán)境因素（飲食、精神應(yīng)激）、超重或肥胖、睡眠呼吸暫停綜合征等因素有關(guān)，”何紅濤表示，其中飲食因素包括高鹽飲食、低鈣飲食、低鉀飲食、高脂飲食以及飲酒等方面。糖尿病的發(fā)病主要與遺傳因素和環(huán)境因素有關(guān)，其中環(huán)境因素包括高齡、現(xiàn)代生活方式、營養(yǎng)過剩、缺乏運動等方面，從而導(dǎo)致人體肥胖尤其是中心性肥胖而產(chǎn)生糖尿病，高蛋白飲食、高熱量飲食極易導(dǎo)致肥胖。
飲食的偏酸或偏堿只會導(dǎo)致營養(yǎng)素攝入失衡
“食物的酸堿性主要根據(jù)食物在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的灰分來劃分的?！崩酌舯硎?，凡食物中所含的氯、硫、磷元素較多，在體內(nèi)經(jīng)過代謝，最終產(chǎn)生的灰分呈酸性的，即成酸性食物。這類食物有畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、谷類及堅果中的花生、核桃、榛子等。凡食物中所含的鈣、鉀、鎂等元素的總量較多，在體內(nèi)經(jīng)過代謝，最終產(chǎn)生的灰分呈堿性的，即成堿性食物。這類食物有各種蔬菜、水果、豆類、奶類及堅果中的杏仁、板栗等。
“在正常情況下，無論酸性食物還是堿性食物，到了胃里都是酸性的，到了腸道后都會是弱堿性的?！焙渭t濤表示，無論我們進食何種食物，我們的身體都有能力把人體體液的ph值維持在一個正常的恒定的水平，從而使我們的身體保持在酸堿平衡的健康狀態(tài)。
“飲食的偏酸或偏堿只會導(dǎo)致營養(yǎng)素攝入失衡，有害人體健康?！崩酌舯硎荆瑝A性食物主要存在于植物性食物和奶類中，主要為人體提供豐富的葡萄糖、果糖、乳糖、維生素C、鉀、鎂、鈣、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)等。而到目前的研究發(fā)現(xiàn)，人體每日需要六七十種營養(yǎng)素，這些堿性食物中也有它的短板，缺乏人體必需的脂肪酸、多糖、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、磷等。如果我們長期只吃“堿性食物”，不吃“酸性食物”，所謂的結(jié)腸癌、高血脂、痛風(fēng)、心腦血管等疾病發(fā)病可能會減少，但會導(dǎo)致“營養(yǎng)不良”發(fā)病增加，如缺鐵性貧血、鋅缺乏癥、低蛋白血癥等病癥。可見世上沒有不好的食物，只有不好的搭配。只有堿性食物和酸性食物的合理搭配，使得食物間相互補充，才能更好發(fā)揮食物的營養(yǎng)價值。
