飲食聽我的，健康跟著走~
長了毛還能吃、還能好吃的，大概普天之下也只有豆腐了。沒胃口又懶得做飯的時候，一瓶腐乳能讓你“起死回生”。
腐乳，也就是豆腐乳，有白腐乳、紅腐乳、青腐乳等多個品種，是比老干媽更加“國民級”的下飯神器。
北方人愛叫它醬豆腐、糟豆腐，南方人喜歡叫它霉豆腐?，F(xiàn)在，還有人稱它為“東方奶酪”。
室長就是“東方奶酪”的狂熱追隨者。小時候完全不會吃的東西，長大之后變得超喜歡吃，這是不是宿命呢？以前姥姥說，腐乳配白粥，給她龍肉都不換。當時我是不以為然的，而現(xiàn)在現(xiàn)在，腐乳也變成了我走南闖北的必備之物。
可這種從小吃到大的調(diào)味品，現(xiàn)在有各種負面網(wǎng)絡(luò)傳言，甚至被傳成了“致癌物”。
為此室長翻閱了大量資料，還特地咨詢了營養(yǎng)師。發(fā)現(xiàn)原來腐乳這東西，不僅對身體沒有害處，反而還營養(yǎng)不錯呢！
腐乳的這些傳言不可信！
*一塊腐乳相當于12克鹽？
腐乳吃起來挺咸的，含鹽量也確實不少。
但根據(jù)《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)，一個方塊（約10g）腐乳，大概含鹽量在0.5—1g之間，并沒有網(wǎng)上說的這么夸張那么夸張。
通常來說：
白腐乳一塊大概含200mg鈉（0.5g鹽）
紅腐乳一塊大概含350mg鈉（0.87g鹽）
青腐乳一塊大概含400mg鈉（1g鹽）
如果大家對，鹽的控制比較嚴格的話，可以購買低鹽的腐乳，并且一天食用1塊左右就行了。
*腐乳是由霉菌發(fā)酵而來的，吃了會致癌
有一些網(wǎng)絡(luò)傳言說，腐乳是用黃曲霉發(fā)酵的，會產(chǎn)生黃曲霉毒素致癌。
雖然，腐乳的制作過程確實需要霉菌幫忙，但具體來說是毛霉菌、根霉菌等，不是黃曲霉，也不會產(chǎn)生黃曲霉毒素。
還有說法稱，腐乳里面有很多亞硝酸鹽，所以會致癌。
確實有些發(fā)酵食品里亞硝酸鹽多，一般是因為細菌把原料里的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，比如泡菜。
但腐乳的原料——大豆里面本身沒多少硝酸鹽，發(fā)酵過程也就不會產(chǎn)生多少亞硝酸鹽。
所以，只要開封后只要保存好就可以放心食用。
小小腐乳
好處竟然這么多！
腐乳是將黃豆制成豆腐→豆腐發(fā)酵長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→ 密封腌制而成。
而在發(fā)酵長毛的過程中，豆腐也得到了小小蛻變，保留自身營養(yǎng)的同時，還進一步讓自己的營養(yǎng)得到了升華。
和豆腐對比，腐乳保留了豆腐里的一些好的成分，比如鈣，大豆異黃酮，而且還活性更高了。
并且發(fā)酵過程將蛋白質(zhì)分解成了多肽和氨基酸，把脂肪也分解成了脂肪酸和甘油，不僅含量翻倍，還讓身體更好消化和吸收！
不僅如此，微生物的作用還產(chǎn)生了B族維生素和一些活性物質(zhì)。
更值得一提的是：植物性食物普遍缺乏的維生素B12，腐乳也在發(fā)酵過程中得到了。
對于長期吃素食的人，可能會有缺乏維B12的問題，吃點腐乳也有助于預(yù)防維生素B12不足，導(dǎo)致的惡性貧血和老年癡呆癥、抑郁、失眠等。
最后，微生物發(fā)酵過程中還產(chǎn)生了γ-氨基丁酸、蛋白黑素等有一些保健價值的活性物質(zhì)。
總之就是，豆腐在變成腐乳的過程中，不僅營養(yǎng)有增無減，還更好消化吸收了。
腐乳雖好
但不推薦自制
腐乳不少人，都會在家里自己做，應(yīng)該也有不少人吃過，家里長輩發(fā)酵的腐乳。
但其實站在食品安全的角度，發(fā)酵食品，是不推薦自制的。
因為，自制發(fā)酵豆制品和炒個菜、煲個湯不一樣，炒菜煲湯是加熱烹調(diào)，這個過程會殺死各種致病微生物。
而發(fā)酵豆制品主要是微生物發(fā)揮作用。如果自制，制作過程以及制作環(huán)境都較難精準把控，如果食物在發(fā)酵過程中被致病菌污染，或者儲存不當導(dǎo)致微生物過度繁殖，都可能引發(fā)食品安全問題。
首先，發(fā)酵過程可能污染肉毒桿菌，肉毒桿菌會產(chǎn)生對神經(jīng)系統(tǒng)毒性很大的肉毒毒素；
再有發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物如生物胺，增加癌癥風險；
但是毒素和有毒代謝產(chǎn)物往往肉眼不易察覺，所以自制發(fā)酵豆制品更易引起食物中毒。腐乳怎么吃更健康？
①腐乳如何挑選：最好選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的腐乳，好腐乳吃起來香滑，差的腐乳則帶有酸味、臭味或其它異味。若腐乳發(fā)綠、發(fā)黑不宜購買。
②根據(jù)《2022最新居民膳食指南》建議：成年人每人每天吃鹽應(yīng)小于5g。購買時，可選擇購買低鹽腐乳，或是每餐食用不超過一塊。
③腐乳可以作為調(diào)味品，代替部分鹽；也可以直接抹在饅頭片、大餅上吃；另外，口味重的人，將配粥的咸菜換成半塊腐乳，更健康！
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