《 史記》里有記載，大豆起源于中國(guó)，在中國(guó)栽培并用作食物及藥物已有5000年歷史，古語(yǔ)中稱“稻、黍、稷、麥、菽”為“五谷”，其中的菽即指大豆，英文名稱“soybean”，就是由“菽”音譯而來(lái)。大豆是豆科植物中最富有營(yíng)養(yǎng)而又易于消化的食物，是蛋白質(zhì)最豐富最廉價(jià)的來(lái)源。在今天世界上許多地方是人和動(dòng)物的主要食物。然而，在過(guò)去的幾十年里，大豆產(chǎn)品已經(jīng)引起了相當(dāng)大的爭(zhēng)議，一個(gè)讓中國(guó)民族吃了幾千年的食物，被無(wú)故地扣上了各種罪名，想想實(shí)在可笑。關(guān)于大豆的幾個(gè)謬論，我們依次作以澄清！謬論一：大豆讓男性變“娘”
因?yàn)榇蠖怪泻斜环Q為異黃酮的植物雌激素，很多人認(rèn)為吃大豆會(huì)增加雌激素水平，男性吃了會(huì)變得很“娘”！大豆異黃酮是植物雌激素的一種，能夠與雌激素受體相結(jié)合，當(dāng)植物雌激素使用足夠的劑量，它可以產(chǎn)生與體內(nèi)雌二醇相似的效能；也就是說(shuō)產(chǎn)生類似雌激素的效能，所以很多人覺(jué)得喝豆?jié){會(huì)讓男生雌激素增多，變得女性化，看似是有一定道理的，但不是真相。研究人員曾進(jìn)行了多個(gè)薈萃分析，匯集了所有關(guān)于大豆和異黃酮的研究，發(fā)現(xiàn)食用大豆與男性女性化、低睪酮或高雌激素水平之間沒(méi)有聯(lián)系。同樣，2009年的一項(xiàng)薈萃分析發(fā)現(xiàn)，大豆對(duì)女性雌激素水平也沒(méi)有影響。植物雌激素其活性只有雌激素的1/1000-1/100000，只要攝入的量不大，是不可能逆轉(zhuǎn)激素平衡，影響到男性性征或男童正常發(fā)育的。來(lái)看看你一天大豆異黃酮有沒(méi)有超量：我國(guó)14歲以上男性大豆異黃酮攝入量為46.4~59.4mg，女性大豆異黃酮攝入量39.9~50.3mg。每100克豆?jié){的大豆異黃酮含量是9.65mg，也就是說(shuō)500毫升豆?jié){也就大概50mg的大豆異黃酮，試問(wèn)，您會(huì)每天堅(jiān)持喝500毫升以上的豆?jié){嗎？所以，從大豆異黃酮的量來(lái)看，男人女性化？正常量水平不可能使男性出現(xiàn)女性化的影響。中國(guó)居民膳食指南建議成人一天攝入豆類25-35克左右，這個(gè)量大豆異黃酮是不會(huì)超標(biāo)的。另外，植物雌激素也產(chǎn)生抗雌激素作用。這一作用的主要機(jī)制被認(rèn)為是競(jìng)爭(zhēng)性抑制的結(jié)果。通俗的來(lái)說(shuō)就是植物雌激素會(huì)抵抗體內(nèi)的雌激素，這樣男生喝豆?jié){還怕雌激素過(guò)量嗎？此外，一些異黃酮和香豆素可減少體內(nèi)雌激素的生成。所以，植物雌激素既能作為雌激素又能作為抗雌激素使用。這可能也是為什么大豆制品被證明可以改善更年期癥狀的原因！然而，與大豆不同的是，乳制品含有哺乳動(dòng)物雌激素（即使沒(méi)有添加激素），其作用與我們身體產(chǎn)生的雌激素相同，因此具有促雌激素的作用。因此，如果你擔(dān)心大豆會(huì)對(duì)荷爾蒙產(chǎn)生影響，或許你更因該放棄的是乳制品，轉(zhuǎn)而食用大豆等健康的植物奶。謬論二：大豆增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)另一個(gè)具有爭(zhēng)議的焦點(diǎn)是乳腺癌問(wèn)題。事實(shí)上，大量科學(xué)研究表明食用大豆和降低某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間存在關(guān)系，例如乳腺癌和前列腺癌。很多研究者已經(jīng)注意到，亞洲人群中乳腺癌的發(fā)病率較低，因?yàn)閬喼迬装倌甑娘嬍硞鹘y(tǒng)就是高大豆飲食。與那些不吃大豆的人相比，那些每天只吃半杯豆腐的人患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低了驚人的30%！即使是那些曾經(jīng)與乳腺癌抗?fàn)庍^(guò)的女性，如果她們食用更多的大豆，那么她們?cè)?年內(nèi)的存活率也會(huì)提高21%。韓國(guó)遺傳性乳腺癌研究發(fā)現(xiàn)，BRCA基因缺陷的攜帶者和非攜帶者攝入肉類可分別提高風(fēng)險(xiǎn)97%和41%；而大豆制品對(duì)BRCA攜帶者可降低風(fēng)險(xiǎn)61%。事實(shí)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)聲稱癌癥病人可定期食用一些大豆食品，如豆?jié){、豆腐和毛豆。研究表明大豆不僅是安全的，而且它還具有積極作用，可能能幫助降低乳房腫塊復(fù)發(fā)的幾率。雌激素在乳癌的發(fā)展跟演進(jìn)中扮演的是中心角色。大豆食品不只有抗雌激素效果，也有抗增殖、抗氧化及許多其他抗癌性能。實(shí)驗(yàn)室和流行病學(xué)研究雙雙顯示大豆制品跟大豆成份能減少乳癌復(fù)發(fā)并增加病人生存率。類似的證據(jù)一再顯示傳統(tǒng)亞洲飲食中的大豆食物攝取量，跟降低乳癌風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。富含抗氧化劑的蔬菜及飲食也有益于乳癌生存。反之，應(yīng)避免紅肉和高脂飲食。缺少運(yùn)動(dòng)、肥胖、糖尿病及慢性發(fā)炎，也在乳癌發(fā)展和預(yù)測(cè)中扮演了重要角色。其實(shí)，大豆除了抑制乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)外，還可作用其他癌癥。一項(xiàng)包括46000多名女性的研究發(fā)現(xiàn)，在大豆攝入量最高的人群中，子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn)降低了30%。此外，關(guān)于男性大豆攝入量和前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)的研究發(fā)現(xiàn)，在大豆攝入量較高的人群中，風(fēng)險(xiǎn)從20%到70%均有所降低。另一方面，乳制品實(shí)際上增加了前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。2007年10月發(fā)表于《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》的研究表明，攝入大豆蛋白可以降低男性前列腺的雄激素受體表達(dá)量，對(duì)前列腺有很好的保護(hù)作用。除了預(yù)防前列腺癌之外，研究已經(jīng)證實(shí)異黃酮具有許多有益的影響，適量吃豆制品還可以預(yù)防骨疏松、心血管疾病，能大大減輕更年期癥狀，能降低罹患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)等。有說(shuō)法稱，大豆和豆制品等高蛋白食物的嘌呤比較高，痛風(fēng)病人不能吃。沒(méi)錯(cuò)，嘌呤是會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)，干大豆的嘌呤含量也的確不低，每100克干大豆中的嘌呤含量接近200毫克。不過(guò)跟真正的高嘌呤食物比起來(lái)，大豆中的嘌呤還是要低一些。比如動(dòng)物內(nèi)臟，常見(jiàn)的肝、腰、心、腦、胰臟等，這些食物中每百克的嘌呤含量一般都在200毫克以上，鴨肝、雞肝超過(guò)300毫克，豬脾也接近300毫克。而且我們一般很少直接吃干大豆，通常是做成豆?jié){、豆腐或煮熟了吃。在大豆浸泡吸水的過(guò)程中，有一部分嘌呤會(huì)溶到水中。而從大豆變成豆?jié){或者煮大豆，含水量也要大大增加，讓100克豆制品中的嘌呤含量大大降低。比如豆腐，每100克中的嘌呤往往不到70毫克，而煮熟的大豆則不到50毫克。這個(gè)含量就不算很多了。所以，從食物嘌呤含量表可以很清晰的得出結(jié)論，痛風(fēng)患者首先要避免的是那些嘌呤含量最高的動(dòng)物性制品，而非大豆。2011年，有研究綜述收集了6項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查，沒(méi)有一項(xiàng)顯示食用豆制品跟高尿酸或者痛風(fēng)相關(guān)。在臨床研究中，食用大豆蛋白會(huì)增加血漿中的尿酸，但增加量很小，并不具有臨床上的關(guān)注價(jià)值。實(shí)際上，植物蛋白和動(dòng)物蛋白對(duì)痛風(fēng)患者的影響是不一樣的。近年來(lái)多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，攝入大豆制品不僅不會(huì)增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，反而會(huì)顯著降低它們的罹患風(fēng)險(xiǎn)。在一項(xiàng)收納了6萬(wàn)多受試者的"新加坡華人健康研究"中發(fā)現(xiàn)，食用最多禽類和魚(yú)類的人痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)最高。而攝入最多大豆蛋白、豆類、和其它植物蛋白的人痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)最低。豆制品殺精、影響生殖能力的說(shuō)法最早源于一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn),很多沒(méi)有經(jīng)過(guò)人體試驗(yàn)驗(yàn)證,動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)就直接搬到人體身上,有些斷章取義！2009年發(fā)表在《生殖與不育》雜志上的一項(xiàng)研究也與“殺精”的結(jié)論相反，研究者對(duì)比了不同飲食方式的男性精子數(shù)量和活力，發(fā)現(xiàn)那些長(zhǎng)期吃肉類等高脂肪食物的人，其精子數(shù)量和活力均有減??；而那些吃蔬菜、水果及豆類的人精子數(shù)量和活力較好。大豆異黃酮對(duì)于保護(hù)精子DNA的完整性、防止損傷也有好處，適量吃豆制品能提高精子質(zhì)量。這和大豆異黃酮的抗氧化作用有關(guān)。大豆中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，抗氧化物質(zhì)能提高精子數(shù)量和活力。總的來(lái)說(shuō)，目前并沒(méi)有足夠的研究可以證明豆制品會(huì)殺精或是影響男性生殖能力。相反，上面已經(jīng)提到了，大豆對(duì)于男性前列腺具有很好的保護(hù)作用，而且能大大減輕更年期癥狀！謬論五：豆制品含有轉(zhuǎn)基因和殺蟲(chóng)劑最后，人們對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆產(chǎn)品以及用于生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因大豆的殺蟲(chóng)劑有相當(dāng)多的擔(dān)憂。然而，幾乎各大食品生產(chǎn)商都將非轉(zhuǎn)基因大豆用于人類日常食品生產(chǎn)。而轉(zhuǎn)基因作物主要喂給牲畜（雞、豬、牛）食用，然后人類再食用這些牲畜。但如果你仍然擔(dān)心其大豆成分，請(qǐng)?jiān)谫?gòu)買前檢查產(chǎn)品標(biāo)簽，確保它們是非轉(zhuǎn)基因或有機(jī)大豆制成的。謬論六：大豆蛋白沒(méi)有動(dòng)物蛋白好事實(shí)大豆蛋白是完全的可徹底消耗的植物蛋白，也就是說(shuō)大豆蛋白包含足以滿足人體需要的所有的必需氨基酸。大豆蛋白在質(zhì)量上等同于動(dòng)物蛋白。另外，比如豆?jié){可以提供很多和牛奶一樣的重要營(yíng)養(yǎng)素，包括鈣、維生素D 和蛋白質(zhì)等。另外，不同于各種類型的牛奶，豆?jié){中的飽和脂肪與游離膽固醇非常非常低。顯然，大豆不會(huì)對(duì)荷爾蒙或癌癥產(chǎn)生負(fù)面影響，而且食用大豆制品還可以帶來(lái)其他有益因素。僅僅半杯全大豆就含有16克蛋白質(zhì)，5克纖維，超過(guò)你每日所需一半的鐵含量，以及大量的鎂、銅和錳。這使得大豆成為蛋白質(zhì)含量最高的豆科植物，其37%的熱量來(lái)自蛋白質(zhì)！盡管豆腐經(jīng)過(guò)一定的加工，去除了一些纖維和礦物質(zhì)，但大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，仍然是一種相當(dāng)健康的食品。大豆蛋白的攝入也被證明可以降低膽固醇水平，這有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。除此之外，大豆還可以減少炎癥，這是我們所知道的幾乎所有慢性疾病的原因之一！美國(guó)兒科學(xué)會(huì)還建議，大豆配方奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于牛奶配方奶粉，適用于那些缺乏荷爾蒙影響證據(jù)的足月嬰兒！綜合至今為止的所有研究，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，食用大豆配方的嬰兒在身高體重、骨骼發(fā)育、免疫力、認(rèn)知、生殖和內(nèi)分泌系統(tǒng)功能等方面和母乳喂養(yǎng)的嬰兒沒(méi)有區(qū)別。以上都是動(dòng)物制品，所不能替代的！所以，大豆該不該吃，自己看著辦吧！關(guān)注“蔬食之力”，在對(duì)話頁(yè)面 “素食科普”里，獲取更多關(guān)于植物性飲食信息和故事！
數(shù)據(jù)來(lái)自：nutritionstudies、科學(xué)技術(shù)館、天際云健康等
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