地溝油檢測有多難？全文轉(zhuǎn)自網(wǎng)易"發(fā)現(xiàn)者"
在距離公安部破獲跨省地溝油大案近一個月時間后，衛(wèi)生部日前再次征集地溝油檢測方法，稱之前征集到的5種方法都不能作為地溝油的有效判斷手段。這樣的現(xiàn)狀不得不讓人們重新思考，為什么現(xiàn)有的食用油標(biāo)準(zhǔn)無法檢測出地溝油。如果以現(xiàn)有的食用油標(biāo)準(zhǔn)能將地溝油鑒定為合格，那么到底是地溝油檢測更難還是標(biāo)準(zhǔn)出了問題。
地溝油檢測難在哪里？
現(xiàn)有的食用油加工環(huán)節(jié)本身就會產(chǎn)生地溝油中的有毒有害物質(zhì)，同時越來越低的地溝油回收門檻以及加工技術(shù)，也使得大量地溝油重新流向市場，不同種類的地溝油給檢測帶來難度。
現(xiàn)有檢測技術(shù)難以準(zhǔn)確從普通食用油中檢測出地溝油。
越來越多的地溝油很難如圖中這樣直觀地分辨出與普通食用油的區(qū)別。
化學(xué)浸出法制油過程會產(chǎn)生地溝油中的有害物質(zhì)
食用植物油的制取一般采用兩種方法：壓榨法和化學(xué)浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式，從油料中榨油的方法?；瘜W(xué)浸出法則是用化工原理，用食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。這種工藝的優(yōu)點(diǎn)是出油率高，以花生米榨油為例，出油率可達(dá)46--50%，而傳統(tǒng)壓榨式只有35%左右的出油率。因?yàn)榛瘜W(xué)浸出法出油率高，生產(chǎn)成本低，價格自然也低，所以中國市場上流通的食用油多數(shù)都是化學(xué)浸出法制造出來的。
但是，化學(xué)浸出油工藝的整個過程都會使用到化學(xué)試劑，有的提煉過程甚至使用硫酸，所以化學(xué)浸出食用油中會殘留大量化學(xué)物質(zhì)，如微量溶劑雜質(zhì)、反式脂肪酸殘余物黃曲霉素B1和苯并芘，其中黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍。這使得"純凈油"很難存在。但與此同時，黃曲霉素B1、反式脂肪酸和苯并芘也都是地溝油中的主要有害物質(zhì)，所以難以通過監(jiān)測來區(qū)分地溝油和普通食用油。
[詳細(xì)]地溝油來源多樣，技術(shù)門檻低
動物內(nèi)臟是地溝油的主要來源之一。昆明警方曾查獲一個特大"地溝油"生產(chǎn)黑作坊。該黑作坊用來煉制"地溝油"的原料是收購來的腐爛動物內(nèi)臟和劣質(zhì)豬肉等"邊角廢料"。另外，煎炸老油、口水油、火鍋底油、煎炸用油也都是地溝油的來源。有專家曾測算，北京每年餐飲用油在60萬噸左右，按廢油率15%計算，每年會產(chǎn)生餐廚廢油9萬噸，這些廢棄油脂，有相當(dāng)一部分經(jīng)過煉制后，重新回流到餐桌上。
地溝油的制作過程并不如人們想象般復(fù)雜。地溝油的堿煉、水洗、脫色、脫臭四大制作流程和食用油的加工過程幾乎是一樣的，只是脫臭環(huán)節(jié)地溝油做不到完美精煉，但不法商販會使用食用香精來調(diào)節(jié)地溝油氣味。經(jīng)此工藝生產(chǎn)出的地溝油，很難分辨與正常食用油的區(qū)別。
[詳細(xì)]現(xiàn)有檢測方法為何不靠譜
現(xiàn)有的地溝油檢測依據(jù)相對來說仍比較片面單一，特異性不強(qiáng)，容易導(dǎo)致錯檢漏檢地溝油。常見的食用油有害物質(zhì)檢測一般包含多環(huán)芳烴、膽固醇、電導(dǎo)率、特定基因組成以及酸價的檢測，但這些方法都無法準(zhǔn)確檢測出地溝油。
現(xiàn)行的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(2716—2005)中，關(guān)于食用油的理化指標(biāo)檢測包括酸價、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離酚(棉籽油)、總砷、鉛、黃曲霉毒素、苯并芘、農(nóng)藥殘留共9項(xiàng)指標(biāo)，分別對植物原油和植物食用油進(jìn)行不同的標(biāo)準(zhǔn)檢測，但不能作為地溝油的有效判斷手段，對地溝油的檢測也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
5種地溝油檢測方法特異性均不強(qiáng)
指標(biāo)一：多環(huán)芳烴。致癌物多環(huán)芳烴被認(rèn)為是目前地溝油安全風(fēng)險中已被證實(shí)的最大危害成分。多環(huán)芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等后產(chǎn)生的含多個苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機(jī)污染物。根據(jù)北京的檢測方法，地溝油經(jīng)過人為特殊處理后，檢測發(fā)現(xiàn)并不是所有地溝油樣品都含有多環(huán)芳烴。
指標(biāo)二：膽固醇。因?yàn)榈販嫌椭锌赡芎袆游镌葱猿煞郑詸z測人員推斷，如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為"地溝油"，但這也只能檢測出動物性脂肪源的地溝油。
指標(biāo)三：電導(dǎo)率。 "地溝油"由于摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。可檢測泔水油，但對老油、口水油無能為力。泔水油也摻入好油，稀釋到符合標(biāo)準(zhǔn)。
指標(biāo)四：特定基因組成。"地溝油"是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因。但這成本太高，操作性低，而且地溝油各有不同，想找到一個可行的比率，是難以操作的。
指標(biāo)五：酸價(脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志) 。據(jù)國家規(guī)定，食用油的酸價在3以內(nèi)，但不法商販可以將地溝油和正常食用油進(jìn)行勾兌，經(jīng)過勾兌后，酸價降低，色澤很好，還省去脫色、脫酸工藝。進(jìn)口的食用油因?yàn)樗醿r低，往往成為用來中和地溝油酸價的原料。
[詳細(xì)]與其事后難于檢測不如事前嚴(yán)于監(jiān)管
中國現(xiàn)行的有關(guān)食用油安全標(biāo)準(zhǔn)的法律法規(guī)都已將使用多年，但一些指標(biāo)相比國際標(biāo)準(zhǔn)明顯偏低，比如《食用油國家安全標(biāo)準(zhǔn)》自2005年施行以來，就再沒修正過。事實(shí)上，其他國家并無特別的地溝油檢測標(biāo)準(zhǔn)，但很少出現(xiàn)同樣的食品安全問題。這得益于他們對于地溝油的監(jiān)管和回收政策。
日本餐飲以及食品加工行業(yè)產(chǎn)生的廢棄食用油的再生循環(huán)圖。
日本要求餐飲行業(yè)的廢棄食用油必須全部回收
當(dāng)中國因"地溝油"引起人們種種不安時，同為食用油消費(fèi)大國的日本卻無"地溝油"事件。日本把在烹飪以及食品加工中產(chǎn)生的廢棄食用油，以及由于超過可食用日期等原因而廢棄的食用油都定義為廢棄食用油(Used Cooking Oil)。按照日本政府要求，作為廢棄食用油的主要生產(chǎn)者——餐飲以及食品加工行業(yè)，其所產(chǎn)生的廢棄食用油必須完全被回收。
日本政府于1970年制定了《關(guān)于廢棄物處理和清掃的法律》，該法律明確規(guī)定了廢棄食用油的回收、搬運(yùn)和加工處理等一系列具體事宜，并于2008年進(jìn)行修訂。按照該法律的規(guī)定，食品加工等企業(yè)產(chǎn)生的廢棄食用油被規(guī)定為產(chǎn)業(yè)廢棄物，作為產(chǎn)業(yè)廢棄物的廢食用油的排放、搬運(yùn)和加工處理，都必須在該法律規(guī)定的產(chǎn)業(yè)廢棄物的范圍內(nèi)，在政府的嚴(yán)格監(jiān)管下運(yùn)行。為此，日本從中央到地方各級政府中，都設(shè)置了環(huán)境政策局。該局負(fù)責(zé)管轄區(qū)內(nèi)的各種廢棄物的回收和再利用，甚至細(xì)化到廢食用油的回收據(jù)點(diǎn)的設(shè)立和運(yùn)營。
[詳細(xì)]加拿大通過成熟產(chǎn)業(yè)鏈讓地溝油變廢為寶
加拿大人的餐桌上同樣沒有"地溝油"，因?yàn)閺N余廢油不但不會立即被排入下水道，還會經(jīng)過一系列處理"再生"成為生物燃料、肥皂和潤滑油等產(chǎn)品，這得益于加拿大從廢油的源頭到終端所建立的一條完整產(chǎn)業(yè)鏈和監(jiān)管系統(tǒng)。政府為保證"地溝油"能再生利用，制定了生物燃料法規(guī)，為餐館和家庭提供上門回收廢油服務(wù)，環(huán)保機(jī)構(gòu)也會從中擔(dān)當(dāng)中介和科普的角色。如此成熟的產(chǎn)業(yè)鏈條讓這些"地溝油"得以變廢為寶。
[詳細(xì)]
