國(guó)務(wù)院發(fā)布《加強(qiáng)地溝油整治意見(jiàn)》已經(jīng)快一年，就在這一年，“東莞作坊用化糞池水熬地溝油”等黑新聞不斷爆出；就在這一年，地溝油已經(jīng)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化規(guī)模生產(chǎn)，年產(chǎn)值幾個(gè)億；就在這一年，地溝油甚至能通過(guò)國(guó)家食品安全質(zhì)檢。39健康網(wǎng)向地溝油“宣戰(zhàn)”：如何鑒別地溝油？如何處置地溝油？我們連線專家、對(duì)比歐美為您解答。
一位曾做過(guò)多年“地溝油”生意的知情人說(shuō)，北京有數(shù)千人從事這一行當(dāng)，各有分工，合作緊密，年產(chǎn)值幾個(gè)億?！暗販嫌汀币鸦拘纬奢^為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。機(jī)械化大規(guī)模生產(chǎn)，日加工能力動(dòng)輒以十噸計(jì)。其次，科技含量高，來(lái)的油比茶水還要清亮。[詳細(xì)]
毒性強(qiáng)：中國(guó)人一年吃約300萬(wàn)噸地溝油，毒性百倍于砒霜我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200萬(wàn)~300萬(wàn)噸。而中國(guó)人一年的動(dòng)、植物油消費(fèi)總量大約是2250萬(wàn)噸。也就是說(shuō)，吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。地溝油的主要危害物之一黃曲霉素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的100倍。[詳細(xì)]
釋義：什么是地溝油？狹義的地溝油，是指將下水道中的油膩漂浮物或?qū)①e館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過(guò)加工、提煉出的油；廣義的地溝油，泛指各類劣質(zhì)油。如劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮提煉出的油；超過(guò)使用次數(shù)規(guī)定后，仍被高溫加熱重復(fù)使用的油等等。[詳細(xì)]
地溝油，由于其原料和生產(chǎn)加工地的衛(wèi)生條件得不到保證，普遍認(rèn)為它是有害健康的，長(zhǎng)期食用地溝油，容易引發(fā)上述疾病。但中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅教授告訴39健康網(wǎng)，目前國(guó)家對(duì)“地溝油”還沒(méi)有明確的概念界定，所以對(duì)“什么是地溝油”、“地溝油有什么危害”等問(wèn)題都難以回答。
現(xiàn)在能夠確定的就是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱的油是有害的，這種劣質(zhì)油對(duì)人體的胃、腸、肝、心血管都會(huì)有損害。但是由于國(guó)家還沒(méi)有對(duì)地溝油的界定，所以這種油是不是網(wǎng)上說(shuō)的“地溝油”就不知道了。
現(xiàn)在國(guó)家沒(méi)有方法可以鑒別地溝油。沒(méi)有一個(gè)判斷方法可以說(shuō)，這樣的就叫地溝油，那樣的就不叫，所以現(xiàn)在對(duì)地溝油判斷不出來(lái)。[詳細(xì)]
正常油類的有效營(yíng)養(yǎng)成分是維生素E和不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸里面最重要的是必需脂肪酸。
地溝油含有多種化學(xué)物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)所有地溝油很難，目前我國(guó)還沒(méi)有檢測(cè)方法可以適用所有的地溝油。
日常生活中很難用肉眼鑒別出地溝油。視覺(jué)、嗅覺(jué)上都很難能夠鑒別出地溝油。[詳細(xì)]
1.看顏色。及格的油是透明狀，而地溝油有多種化學(xué)成分，會(huì)混濁和不透明，瓶底可能還有沉淀。這種劣質(zhì)油多在散裝油批發(fā)市場(chǎng)可見(jiàn)，還有街邊的小餐館，也可能會(huì)使用劣質(zhì)油。
2.聞氣味。及格的油會(huì)有油脂本身的香味，比如花生油就會(huì)有花生的香味；橄欖油就會(huì)有橄欖的清香。地溝油就沒(méi)有油脂本身應(yīng)該有的香味，細(xì)細(xì)聞，可以聞到一點(diǎn)酸味，有一種怪怪的化學(xué)成分的氣味。
3.嘗味道。通常買(mǎi)油的時(shí)候是用看顏色和聞氣味來(lái)鑒別，但廚師在買(mǎi)回油后會(huì)用筷子沾一滴油到手掌心，輕輕搓，再用舌尖舔一點(diǎn)掌心的油，正常的油嘗起來(lái)會(huì)有香的味道，比如花生油嘗起來(lái)就會(huì)有花生的味道，但是地溝油嘗起來(lái)會(huì)酸，也有苦的味道。
4.食用后。餐館里的菜使用的油，都是做過(guò)手腳的，所以鑒別起來(lái)很困難。但是吃了用地溝油做的菜，肚子會(huì)脹脹的，胃和腸道都會(huì)覺(jué)得不舒服，會(huì)有消化不良的感覺(jué)。[詳細(xì)]
好油看起來(lái)一定是透明澄亮的，顏色越透明澄亮越好。有沉淀的食用油不是很好，建議不要購(gòu)買(mǎi)。
二、看品牌消費(fèi)者到超市購(gòu)買(mǎi)食用油，選擇大品牌生產(chǎn)的食用油，品質(zhì)比較有保障。出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，也較易索賠。[詳細(xì)]
正常油類的有效成分維生素E、不飽和脂肪酸的含量較高，則油較好。購(gòu)買(mǎi)油時(shí)，可對(duì)比標(biāo)注的含量。
四、用熱水涮餐館的菜，熱水容易涮掉的油是較好的油，如果特別油膩，熱水都涮不掉油，就是重復(fù)加熱使用的壞油。[詳細(xì)]
地溝油從餐桌來(lái)，又回流入餐桌，被笑侃為“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”，而這背后，是一條巨大的黑色產(chǎn)業(yè)鏈。一噸地溝油的成本大概在2000元，如按規(guī)定可作為化學(xué)原料出售即賣(mài)到每噸3000元，但如違法加工成色拉油、火鍋油等，每噸可賣(mài)到1萬(wàn)至2萬(wàn)元。[詳細(xì)]
監(jiān)管不力：七八個(gè)部門(mén)管不好一溝油地溝油的監(jiān)管涉及衛(wèi)生監(jiān)督、食品安全、工商管理、質(zhì)量監(jiān)督、環(huán)保、公安和建設(shè)等多個(gè)部門(mén)，在現(xiàn)實(shí)中分工變成了分家，誰(shuí)都有責(zé)變成了誰(shuí)都無(wú)責(zé)。地溝油問(wèn)題及其解決，在很多地方?jīng)]有進(jìn)入政府部門(mén)考核指標(biāo)體系和獎(jiǎng)懲體制，因此缺乏治理的自覺(jué)性。[詳細(xì)]
界定難：缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法的尷尬由于沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即使鑒定出油有問(wèn)題，也無(wú)法界定油就是地溝油，給處罰帶來(lái)了難度。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅教授也曾對(duì)39健康網(wǎng)編輯稱，目前還沒(méi)有方法能檢測(cè)出所有的地溝油，勾兌油的檢測(cè)難度更像“哥德巴赫猜想”。[檢測(cè)方法難]
聯(lián)系客服
