今天是暖暖陪伴您的第1893天，感謝每日打卡與分享、點(diǎn)贊，家的味道與您同在?（文末公布年末福利，美食打卡Top20中獎名單）
俗話說：“一年之計(jì)在于春”，明天就是大家翹首以盼的立春節(jié)氣了。作為二十四節(jié)氣之首，立春不僅代表著新的輪回、萬物復(fù)蘇。
更寄予了人們的美好期盼：一切疫情陰云等不美好的事物，都會隨著春天的到來而結(jié)束。
昨天看到新聞：#鐘南山院士最新研判：3月后疫情或下降。#無疑是帶給我們最好的禮物。
立春時(shí)節(jié)，氣溫忽冷忽冷，正是病毒細(xì)菌最是活躍的時(shí)候。為了更好地讓身體適應(yīng)冬天和逐漸變暖的春天轉(zhuǎn)換，各地都少不了一些特殊的方式來迎接，“咬春”就是其中一項(xiàng)。
咬春時(shí)必吃這3樣：炸春段、春餅、春卷。
立春，您家都吃什么呢？
春卷
春餅
春段
在中國，素有“北方春餅，南方春卷”之說。薄薄的筋餅卷著各種菜肴也有春卷萬物之意。
而且，多吃一些辛甘發(fā)散的食物，比如韭菜、豆芽、蒜苗等，對身體特別好。
在暖暖家，每年立春時(shí)節(jié)都會做春餅。因?yàn)槠牌攀炙囂貏e好，做的春餅薄如蟬翼，口感筋道還不破皮。卷上各種菜，營養(yǎng)和口感特別豐富。關(guān)注暖暖的鐵粉都知道，去年做過↓
△點(diǎn)擊回顧 秘制蒸春餅做法
今年暖暖給大家來點(diǎn)不一樣的，來一道何大廚的拿手好菜【炸春段】。
看到這，很多暖粉要問了：春卷、春餅和炸春段，這3種美食究竟有何區(qū)別？
何大廚告訴暖暖，其實(shí)這3種食材都差不多，制作和烹飪方式的不一樣，決定了最后的口味。
春餅：常見做法烙和蒸兩種，相比之下，烙的春餅更勁道，蒸的則更柔軟。
春卷：又稱為春盤、薄餅。春卷皮的做法和春餅皮幾乎如出一轍，只不過春卷皮更薄。用干面皮包餡心，經(jīng)煎、炸而成。
何大廚今天教我們的這道炸春段↑和春餅頗為相似。雖說都是皮包著餡兒，但炸春段用的卻不是面皮，而是蛋皮。
所以，如果能吊出薄如蟬翼的蛋皮，這道菜就等于成功了90%，輕松咬一口春天的味道。
01
薄如蟬翼的蛋皮秘訣
做法很簡單，關(guān)鍵記住3點(diǎn)，零廚藝的你也能攤出薄如蟬翼的完美蛋皮。
1、俗話說：“吊蛋皮子一百零八下”，就是說打雞蛋要打108下，將蛋液的筋全部打散。
2、此外，蛋液里加入水淀粉和鹽，能增加蛋皮的拉伸力。
3、煎制時(shí)熱鍋涼油，油量宜少不宜多，鍋熱旋轉(zhuǎn)快，攤的蛋皮就薄，反之則厚。
02
炸春段，少不這2樣！
炸春段必不可少的2樣食材，韭菜和豆芽。不但滋味鮮美，還有一定的養(yǎng)生功效呢！
俗話說：“春韭晚崧”，一年中春天的韭菜最鮮甜的。韭菜含有很多纖維素，多吃可以增強(qiáng)腸胃蠕動，幫助咱生發(fā)陽氣，潤腸通便。排出一個(gè)冬季積攢的“垃圾”，讓身體輕便起來！
在家炒豆芽，如何口感爽脆還不出水？
大廚妙招：在豆芽里撒點(diǎn)白醋，一個(gè)保持口感脆嫩，二個(gè)能有效減少豆芽出湯。
其次，炒制的方法也很關(guān)鍵。熱鍋熱油煸炒豆芽，既能保證豆芽不出湯，還能鍋氣十足~
溫馨提示：炸春段要趁熱才最好吃，酥脆的外皮，豐富的餡料，咬上一口驚喜滿滿。
制作炸春段的面糊，如何調(diào)制？廚房新手也能零失敗。炸制的火候又該如何掌握？更多大廚竅門，戳視頻↓跟著大廚和暖暖一起解鎖~
炸春段
▲點(diǎn)我，我是視頻
食材
雞蛋/面粉/豆芽/韭菜
蔥段/粉絲/里脊肉/酵母/淀粉
泡打粉/醬油/油鹽/味精等
做法
- 1 -
食材處理：蛋液加少許鹽充分?jǐn)嚧蚓鶆颍痪虏烁牡冻尚《?，粉絲泡發(fā)好后改刀成段，豆芽上撒適量白醋即可。
- 2 -
處理肉絲：在肉絲中放入適量鹽、少許醬油、淀粉、蛋液，攪拌均勻后放入適量料酒。
- 3 -
吊制蛋皮：在鍋內(nèi)抹一層油，放入蛋液迅速轉(zhuǎn)動，兩邊成熟即可。
- 4 -
炒制餡料：肉絲放入油鍋內(nèi)炒制，滑散成熟撈出備用。熱鍋熱油放入豆芽炒制，稍加翻炒后放入粉絲。
- 5 -
調(diào)味：轉(zhuǎn)小火或者關(guān)火，在鍋內(nèi)放入醬油、鹽、味精、白糖、肉絲，轉(zhuǎn)中火翻炒均勻，最后放入韭菜稍加翻炒出鍋，放上蔥段即可。
- 6 -
制作炸春段的面糊：在碗中放入3勺面粉、1勺淀粉、適量酵母（淀粉+面粉總量的3%）、泡打粉，放入適量水和油攪拌均勻即可。
大廚竅門：今天的面糊和其他的不同：不要太厚，可以薄一點(diǎn)。加少許油，可以增加酥脆度。
- 7 -
炸制春段：蛋皮改刀后填入餡料，用面糊封口，表面蘸一層面糊放入4~5成油溫的油鍋炸制，至酥脆即可出鍋，斜刀切段，這一道酥香可口的炸春段完成~
- 暖暖嚴(yán)選好物 -
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