【立春養(yǎng)肝特輯】咬春，您得這么吃！

朋友們?cè)缟虾?！今兒立春了，全?guó)各地都有個(gè)習(xí)俗叫做——咬春，也就是吃春餅或者是春卷！您可別小看了這個(gè)春餅，其中可是暗合了我們的一個(gè)養(yǎng)生之道，關(guān)乎到我們一整年的健康！

幾年前我在做節(jié)目的時(shí)候，節(jié)目組邀請(qǐng)了一位廚藝頗佳的女士來(lái)做嘉賓。她在節(jié)目錄制現(xiàn)場(chǎng)給我們介紹了一種春卷的做法，非常的美味可口，大家可以試試看！

基本材料：

韭菜、豆芽、胡蘿卜、火腿、雞蛋、烤紫菜。

基本做法：

胡蘿卜、火腿切絲。菜下鍋里，往水里放點(diǎn)鹽，把韭菜、豆芽、胡蘿卜焯熟。

用雞蛋來(lái)做春卷的皮。雞蛋打到碗里后，在里面放上一點(diǎn)淀粉，攪勻。這樣會(huì)使春卷的皮會(huì)更加有韌勁。

將蛋液倒入熱鍋中鋪開(kāi)攤勻，春卷皮就制作完成啦！

在春卷皮上鋪一層烤紫菜，再依次把韭菜、豆芽菜、胡蘿卜、火腿排放在上面，卷起來(lái)。

用水淀粉抹在春卷邊緣。把春卷放入鍋里一燙，加熱封好，這樣春卷就不會(huì)散出來(lái)了。

最后，根據(jù)自己的喜好，把春卷切成不同形狀，碼放在盤(pán)里頭，蘸著小料吃，醋是一定要用上的，其他小料看您的口味喜好。

說(shuō)起來(lái)這個(gè)春卷，其中最主要的就是豆芽菜跟韭菜。豆芽在春卷里面，暗含著生發(fā)生長(zhǎng)的寓意。您看，每年到了立春這一天，預(yù)示著大地開(kāi)始要回春了！小草小花以及各種芽類(lèi)的東西，到了這個(gè)時(shí)候都開(kāi)始努力地生長(zhǎng)起來(lái)了。那么韭菜呢，大家都知道它是綠的，綠色入肝，韭菜本身有生發(fā)肝氣，保護(hù)視力和明目的這么一個(gè)作用，是春季的護(hù)肝佳品之一。所以我們說(shuō)，韭菜和豆芽是立春咬春必吃的兩種食物！

不過(guò)，咬春的食材除了這二位，還有一位主角，誰(shuí)呢？——蘿卜！以前啊，老北京大街小巷賣(mài)蘿卜的很多，菜農(nóng)挑個(gè)擔(dān)子，或者是推著車(chē)賣(mài)，邊走邊吆喝：“蘿卜賽梨哎——辣來(lái)?yè)Q~~”

為啥叫蘿卜賽梨呢？過(guò)去特別地道的心里美大蘿卜，那真的是甜，比梨還甜，的確是有蘿卜賽梨的那個(gè)味道！現(xiàn)在的好多餐館，有一道涼菜叫做涼拌蘿卜皮，推薦大家自己在家的時(shí)候也可以常常做著吃！蘿卜皮其實(shí)比這蘿卜本身的功效還要好一些。它翠綠，是入肝的，而蘿卜本身色紅，紅發(fā)紫，能夠通心。一個(gè)蘿卜同時(shí)具備養(yǎng)心、護(hù)肝、通氣三種功效，所以過(guò)去老北京經(jīng)常是以韭菜、豆芽、蘿卜作為春卷或是春餅的主要食材的！

過(guò)完一個(gè)肉山肉海，狂吃狂吃的年，萬(wàn)象更新的立春，正是一個(gè)調(diào)整口味與心情的節(jié)點(diǎn)。雖說(shuō)暫時(shí)還不能踏青出行，但咱們自己在家籌措一口清清新新的綠色春天，也未嘗不是一種好選擇啊，您說(shuō)是吧！關(guān)于立春養(yǎng)肝的各種吃法，接下來(lái)幾天我會(huì)陸續(xù)分享給大家！

一年之計(jì)在于春，不能出門(mén)的日子，咱就用吃為接下來(lái)的一整年做好充足的健康儲(chǔ)備吧！

主講：武國(guó)忠老師

編輯：夏雪

插畫(huà)：盧明明

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