民以食為天！飲食在我們的生活中扮演著重要的角色，想要擁有健康強(qiáng)壯的身體，首先要保證飲食的健康。
隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的安全意識(shí)也越來(lái)越高，越來(lái)越重視飲食的清潔和安全。此外，近年來(lái)，飲食問(wèn)題頻發(fā)，很多人都有食物中毒或因飲食原因入院的消息。
因此，人們?cè)谶x擇食物的過(guò)程中越來(lái)越謹(jǐn)慎，不僅選擇干凈新鮮的蔬菜，而且非常重視大米、油和面條等必需品的質(zhì)量。
在制作食物的時(shí)候，基本都會(huì)用到食用油。但是，在面對(duì)市面上五花八門(mén)的食用油時(shí)，不少朋友也不知道哪類油對(duì)身體不好，而且在網(wǎng)上關(guān)于食用油也有不同的聲音。
比如對(duì)于吃大豆油對(duì)身體有害的說(shuō)法一直存在，網(wǎng)上對(duì)大豆油的熱議非常高，部分人說(shuō)大豆油是不健康的食用油，吃起來(lái)對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生一定的危害性。這一說(shuō)法究竟是否有科學(xué)依據(jù)呢？不妨一起來(lái)了解一下。
01首先了解一下什么是大豆油？
大豆油是世界上最常用的食用油之一，是我國(guó)國(guó)民，特別是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多種寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分，在加工成成品油后必須注意保鮮。大豆油的顏色較深，炒菜遇熱后比較容易起泡。市面上的大豆油大多是精練油，適合炒菜。
大豆油種類繁多，根據(jù)加工方式進(jìn)行區(qū)分，可分為壓榨大豆油和浸出大豆油；若按大豆的種類可分為大豆原油和轉(zhuǎn)基因大豆油。
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。 大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異，一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過(guò)的大豆油為淡黃色，我們可以通過(guò)顏色辨別大豆油的質(zhì)量。
02什么油最不健康呢？大豆油嗎？
正所謂“油多菜不壞”，中餐的烹飪向來(lái)都少不了食用油，日常生活中使用的，主要就是大豆油與菜籽油，還有豬油、葵花籽油、芝麻油等等，種類千奇百怪五花八門(mén)。
之所以會(huì)出現(xiàn)大豆油不健康的說(shuō)法，主要是因?yàn)閹啄昵懊绹?guó)的一項(xiàng)研究。這項(xiàng)研究表明，大豆油含有一定量的飽和脂肪酸。我們都知道攝入飽和脂肪酸會(huì)對(duì)血管造成一定的損害，許多心腦血管疾病與飽和脂肪酸有關(guān)，因此豆油也被列為最不健康的油。
其實(shí)大豆油當(dāng)中的飽和脂肪酸只占了10%左右，基于均為不飽和脂肪酸，包括油酸和亞油酸。
此外的成分中主要為磷脂，豆油的甾醇含量為0.38%～0.53%，其中有β-谷甾醇，豆甾醇和菜油甾醇，另外，有β胡蘿卜素、維生素E、環(huán)木菠蘿烯醇和角鯊烯。
大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量較為均衡，而且含有人體必需的脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，尤其難得的是含有10%左右的ω-3脂肪酸——α-亞麻酸（除油菜籽油外，大宗食用油含量均不高）。
醫(yī)學(xué)研究表明，亞油酸和亞麻酸這兩種酸性物質(zhì)，能夠很好地疏通堵塞的血管，清理血管中含有的膽固醇等垃圾物質(zhì)。
此外，豆油還富含維生素、礦物質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分。這些營(yíng)養(yǎng)素能有效刺激人體免疫系統(tǒng)，從而提高人體免疫力，使身體更健康。因此，在生活中，仍然可以放心地購(gòu)買(mǎi)大豆油，而不用太擔(dān)心。
03醫(yī)生提醒：這3種油盡量少吃或不吃，建議早了解
1.自榨油
自榨油不安全，自榨油是一種未經(jīng)提煉和加工的初級(jí)油，也稱為原油。它含有許多雜質(zhì)，容易氧化變質(zhì)，不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
原油必須經(jīng)過(guò)精練、去除雜質(zhì)、脫色和除臭后才能出售。成品油具有更好的穩(wěn)定性。同時(shí)，自榨油的“煙點(diǎn)”較低，油煙中含有丙烯醛等有害物質(zhì)，對(duì)眼睛和呼吸道有較強(qiáng)的刺激作用。
煎炸食品時(shí)，超市出售的桶裝油應(yīng)該是更好的選擇。此外，自榨油不一定含有黃曲霉毒素，因?yàn)槿庋蹮o(wú)法觀察花生是否發(fā)霉。有些花生外觀正常，但里面出現(xiàn)了黃曲霉毒素。
然而，目前還沒(méi)有處理自榨油中黃曲霉毒素和其他有害物質(zhì)的方法。即使你自己選擇材料，黃曲霉毒素也可能超標(biāo)。
2.豬油
豬油應(yīng)該是很多人童年里的回憶，那時(shí)物質(zhì)缺乏，能夠吃到豬油炒菜或者是拌飯，覺(jué)得簡(jiǎn)直是人間美味。
但是豬油的飽和脂肪酸含量為39.2，長(zhǎng)期使用非常不利于身體的健康，容易誘發(fā)心腦血管類的疾病，所以大家在平時(shí)應(yīng)該盡量遠(yuǎn)離豬油。
3.反復(fù)加熱的油
許多朋友可能認(rèn)為地溝油是指從下水道打撈出來(lái)并經(jīng)過(guò)加工的油，事實(shí)上，這種觀點(diǎn)更加片面。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，反復(fù)加熱的油也屬于地溝油。
油反復(fù)加熱后，不僅會(huì)降低油的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，如反式脂肪酸、苯并芘等。我們都知道反式脂肪本身會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而苯并芘是一種致癌物。
此外，研究發(fā)現(xiàn)，油炸次數(shù)越多，丙二醛的含量越高。我們都知道，如果人體想要正常運(yùn)轉(zhuǎn)，就需要各種酶的參與。然而，丙二醛不是一種好物質(zhì)。
當(dāng)它進(jìn)入人體時(shí)，不僅會(huì)影響人體代謝相關(guān)酶的活性，還會(huì)加速人體衰老。因此，長(zhǎng)期食用這種反復(fù)加熱的油肯定會(huì)危害我們的健康。
04閱讀延伸——食用油要輪換吃嗎？
從營(yíng)養(yǎng)平衡角度出發(fā)，各種食用油是應(yīng)經(jīng)常輪換著吃。不同種類的食用油營(yíng)養(yǎng)成分不同。豆油含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E、維 生素D，能提高機(jī)體免疫力。玉米油極易消化， 人體吸收率高達(dá)97％。
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，能夠預(yù)防心腦血管疾病，減少膽囊炎、膽結(jié)石的發(fā)生。色拉油基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和蠟質(zhì)。
長(zhǎng)期單一的只吃一種油會(huì)造成其他植物油里營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，比如亞麻籽油、紫蘇油、菜籽油、花生油都是不錯(cuò)的搭配選擇
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