滿漢全席興起于中國(guó)三大盛世之一的康乾盛世，不僅因其豪華隆重、講究禮儀、用料廣泛、做工精美、菜點(diǎn)繁多、口味豐富而馳名，更因它藉匙箸為玉帛，劃溝壑做坦途，成為中國(guó)的第壹大宴。 “滿漢全席”，有說(shuō)源于揚(yáng)州，有說(shuō)源于朝廷某種大筵席，有說(shuō)是朝廷菜與民間菜逐漸結(jié)合，有說(shuō)是官場(chǎng)菜。但它是從乾隆南巡之后，開始在各地流行的。這個(gè)以“漢菜”為主的“全席”卻是“滿”字當(dāng)頭，為的是在飯桌上也要維系著一個(gè)“大清”的統(tǒng)治地位。然而，“滿漢全席”發(fā)展到今天，使它聞名的不再是那清朝的威武尊嚴(yán)，而是它那“盡享萬(wàn)物之靈之至尊”的富貴象征。滿漢全席分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，揀取時(shí)鮮海味，搜尋山珍異獸。全席共有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣?。合用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂(lè)伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，侍膳奉敬校宮廷之周。
清代宮廷盛行的【滿漢全席】，具有濃郁的滿族特色。滿族在入關(guān)以前，繁衍生息在中國(guó)東北的“白山黑水”之間，飲食上并不十分講究。宴會(huì)時(shí)只是將大塊的肉煮爛，與會(huì)者席地而坐，解刀進(jìn)食。主食主要是米面點(diǎn)心。如果舉行祭祀儀式，就將整豬、整羊、整雞、整鴨上席。這種習(xí)俗在入關(guān)以后繼續(xù)保留下來(lái)。
清代定都北京后，滿族與漢族雜處，飲食文化在潛移默化中進(jìn)行交流。滿族的達(dá)官顯貴，在與漢族官員的相互交往中，吸收了漢族菜肴的制作方法和宴飲程序，并加以改造，于是逐漸形成了“滿漢全席”的格局。然而民間流傳的故事更富傳奇色彩：【滿漢全席】由蘇州城一介平民張東官所創(chuàng)，他也憑借于此由一介布衣草民升為皇宮御廚、成為壹代廚藝宗師。張東官本來(lái)做菜技藝一般。但他身藏兩樣絕活，一樣在手上：他會(huì)一手耍雜技一般的切菜功夫；一樣在嘴上：他有一條能嘗出百味配料的舌頭，而且巧舌善辯，能背大段菜名。
康熙皇帝擒鰲拜、平三藩后，國(guó)家安定，百姓安居，大清王朝進(jìn)入了太平盛世?？滴跎钪暗萌诵恼卟保麤Q定巡幸江南，訪求前朝大賢，消除滿漢畛域，但遭到朝中滿族權(quán)貴嚴(yán)親王等人的反對(duì)?？滴鯖Q定以“口腹之欲”作為突破口，去江南尋訪美食。張東官就在這期間憑借巧舌善辯之舌被康熙御封為“江南第一名廚”，被選進(jìn)了皇宮御膳房。從此開始了他創(chuàng)立滿漢全席的人生四部曲。
不懂規(guī)矩又不會(huì)做菜的張東官在宮廷中險(xiǎn)象環(huán)生，張東官被迫逃出皇宮，在逃避追殺的過(guò)程中走上學(xué)習(xí)廚藝的歷練之路。他博采眾家之長(zhǎng)，憑借自己的超人天賦，將中華民族各地美食精粹“燴”于壹爐，成為一代廚藝宗師。
在被重新召回皇宮之后，張東官成為“千叟宴”的主廚，并在這次著名的大宴上大功告成，張東官自編壹套壹百零八品的宴席食譜，創(chuàng)立了滿漢全席。 “千叟宴”之后，張東官辭去御膳房總管之職，在京城開了一家最大的酒樓，“為天下人做菜”。康熙御筆欽賜“滿漢樓”招牌。滿漢樓賓客盈門，【滿漢全席】流傳到民間，逐漸成為天下第一宴。
滿漢全席是我國(guó)一種具有濃郁民族特色的大型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。全席取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點(diǎn)；同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?。滿漢全席主要分為以下六種：
此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古貴族所設(shè)的御宴。壹般在正大光明殿設(shè)宴，由滿族壹、二品大臣作陪。清朝歷代皇帝都很重視此宴，每年循例舉行。受邀參宴的蒙古親族也視此宴為大福，對(duì)皇帝在宴中所賞的食物十分珍惜。 《清稗類鈔》記載說(shuō)：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無(wú)器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無(wú)所惜也?！?/div>
【廷臣宴】
此宴于每年正月十六日舉行，由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無(wú)私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩(shī)飲酒，每年循例舉行。蒙古王公等都參加?；实劢宕耸┒鱽?lái)籠絡(luò)屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的壹種象征形式。
【萬(wàn)壽宴】
萬(wàn)壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是宮廷的大宴之壹。后妃王公，文武百官，都以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。宴間名食美肴不可勝數(shù)。如果遇到大壽，慶典更為隆重盛大。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂(lè)舞宴飲壹應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈喜六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴就已經(jīng)開始。僅事前江西燒造的繪有萬(wàn)壽無(wú)疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達(dá)到29170余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近1000萬(wàn)兩，極盡奢華，在中國(guó)歷史上是空前的。
【千叟宴】
千叟宴，顧名思義是年歲較大的老人參加的宮廷筵宴。據(jù)清代歷史文獻(xiàn)記載，康熙、乾隆兩朝舉行過(guò)4次千叟宴：康熙五十二年(1713年)三月舉行首次千叟宴。康熙六十年(公元1721)正月在清宮陽(yáng)春園舉行第二次千叟宴?？滴醯墼谙献髌呗稍?shī)壹首，名曰《千叟宴詩(shī)》，與宴滿漢大臣也作詩(shī)奉和，以記其盛，千叟宴因此得名。乾隆五十年在干清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者3056人，即席賦詩(shī)三千余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬(wàn)古未有之舉”。
【九白宴】
九白宴開始于康熙年間?？滴踝畛醵晒磐馑_克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠(chéng)忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝壹匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來(lái)道光皇帝曾為此作詩(shī)：四偶銀花壹玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅。
【節(jié)令宴】
節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、中秋宴、重陽(yáng)宴、冬至宴、除夕宴等，都是按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖然有自己的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，遂使食俗定規(guī)詳盡。臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽(yáng)糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中壹應(yīng)俱全。
豪華繁瑣的大宴：
滿漢全席包括的六大宴，每壹宴會(huì)的操辦都耗盡國(guó)家大量積蓄，僅以千叟宴為例：第壹次千叟宴前夕，正值康熙60整壽萬(wàn)壽慶典之時(shí)，此刻大清王朝四海奠安、民生富庶。各地百姓有感于康熙的恩澤，甚至壹些年老的百姓紛紛從幾十里、幾百里的京畿，或者幾千里的外地自發(fā)前來(lái)祝壽。作為大清王朝的圣明帝王，康熙見到這種情形，深感民眾的誠(chéng)心。為了不讓遠(yuǎn)道而來(lái)的眾人空手而歸。于是，在萬(wàn)壽慶典的前壹日特發(fā)諭旨，在北京西郊的暢春園宴賞眾叟。這些人的年齡都在65歲以上，共有2800余人。
康熙帝為圓滿舉行這次盛宴，在宴前數(shù)月，就多次下達(dá)諭旨，令宮廷各衙門的官員和工匠做許多準(zhǔn)備工作。將老叟們要出入的宮門重新油飾壹新，把盛宴周圍的殿宇房間布置得光彩照人。御膳房?jī)?nèi)增添了炊具、餐具、飲具及膳桌、坐墊，僅為老叟們端送膳品的夫役就雇用了156名。宮廷筵宴用的涼棚、宴席中的各種主副食品、酒等更是應(yīng)有盡有。
筵宴當(dāng)日，先擺上千叟宴桌。宴桌按入宴耆老品位高低設(shè)擺壹等桌張和次等桌張，筵宴盛器和肴饌也有明顯的區(qū)別。宴桌安排如下：干清宮地平正中擺皇帝宴桌，殿內(nèi)陸平下和殿外兩廊下擺王公和壹、二品大臣、外國(guó)使臣壹等桌張。次等桌張擺在丹墀甬路和丹墀以下，為三品至九品官員、蒙古臺(tái)吉、頂戴、領(lǐng)催、兵民等宴桌。宴桌全部擺完后，用宴幕壹壹蓋好，以保持飲宴食品衛(wèi)生。
擺畢宴桌，外膳房大臣率員有組織地分批引領(lǐng)參加宴會(huì)的各官、外國(guó)使臣和眾叟入席，然后恭候皇帝駕臨。在韶樂(lè)高奏、鼓樂(lè)齊鳴中，皇帝乘坐的八人暖轎從養(yǎng)心殿緩緩而出。落轎至干清宮，皇帝步出暖轎，升入寶座。接著奏起丹陛大樂(lè)，管宴大臣引著干清宮殿內(nèi)外及東西兩廊下的各級(jí)官員、蒙古王公等由干清宮丹墀兩旁走至正中，鴻臚寺贊禮官贊行三跪九叩禮，伴隨著樂(lè)曲數(shù)千耆老群臣壹同向皇帝叩拜。起立后，樂(lè)聲就停止了。管宴大臣再引著王公大臣步入殿內(nèi)入席，與宴眾叟群臣于座次再行壹叩禮之后入座席。
眾人向皇帝叩禮之后，茶膳房大臣向皇帝進(jìn)紅奶茶壹碗。皇帝飲畢，大臣及侍衛(wèi)分賜殿內(nèi)及東西廊下王公大臣等茶，飲后茶碗均賞。同時(shí)，丹墀內(nèi)入宴官員由大門上侍衛(wèi)手執(zhí)盒子茶賞賜。被賞茶的王公大臣官員等接茶后均出坐，向干清宮內(nèi)皇帝座處行壹叩禮，以謝賞茶之恩。
進(jìn)茶之后，茶膳房總管太監(jiān)立即送呈黃盤蒸食、爐食、米面奶子等果宴，到金龍大膳桌上。尚膳總管率人上御宴。之后在丹墀兩邊擺放銀包角花梨木桌兩張，每桌安放銀折盂壹件，金勺、銀勺各壹把，玉酒盅20件。執(zhí)壺內(nèi)管領(lǐng)和御前侍衛(wèi)將玉酒盅斟滿酒，放在皇帝面前的膳桌上。接著，皇帝召集壹品大臣和年屆90以上者至御座前下跪，親賜卮酒。同時(shí)，命皇子皇孫為殿內(nèi)王公大臣進(jìn)酒，并分賜食品。眾叟向康熙帝再次謝宴。內(nèi)務(wù)府大臣等執(zhí)食盒上膳，分賜各宴桌肉絲湯膳。群臣眾叟開始進(jìn)饌。中和韶樂(lè)聲止，清宮戲班進(jìn)干清宮獻(xiàn)歌獻(xiàn)舞。歌舞完畢后，千叟宴結(jié)束。隨著贊禮官高聲唱導(dǎo)，眾叟向康熙帝再次行壹跪三叩禮，表示謝宴。
中和韶樂(lè)再起后，康熙帝起駕回宮。官宴大臣按早已擬好的賞單向眾叟賞賜詩(shī)刻、如意、壽杖、繒綺、貂皮、文玩等禮物。眾叟跪領(lǐng)賞物后，再次叩謝天恩。整個(gè)大宴，呈現(xiàn)出壹派恩威、盛隆的景象。大宴的主人康熙帝頻頻施恩、頒賞、賜宴；王公大臣、使節(jié)、耆老眾叟，則紛紛叩頭謝恩。
奢侈的珍饈佳腩：
滿漢全席不僅禮節(jié)繁瑣，它的菜系也是繁雜眾多，令人嘆為觀止。以千叟宴的菜譜為例，其菜系品種之繁，耗費(fèi)之巨，令人砸舌。
麗人獻(xiàn)茗：君山銀針
干果四品：怪味核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生粘
蜜餞四品：蜜餞橘子、蜜餞海棠、蜜餞香蕉、蜜餞李子
餑餑四品：花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕
醬菜四品：宮廷小蘿卜、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁
前菜七品：二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油交白
膳湯壹品：罐燜魚唇
御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油鱔糊、肉丁黃瓜醬
餑餑二品：千層蒸糕、什錦花籃
御菜五品：龍舟鱖魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌
餑餑二品：鳳尾燒賣、五彩抄手
御菜五品：壹品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅
餑餑二品：玉兔白菜、四喜餃
燒烤二品：御膳烤雞、烤魚扇
野味火鍋：隨上圍碟十二品
野味壹品：鹿肉片、飛龍脯、狍子脊、山雞片、野豬肉、野鴨脯、魷魚卷、鮮魚肉、刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗
膳粥壹品：荷葉膳粥
水果壹品：應(yīng)時(shí)水果拼盤壹品
告別香茗：楊河春綠
這些菜品共消耗主副食品包括：白面750斤12兩，白糖36斤2兩，澄沙30斤5兩，香油10斤2兩，雞蛋100斤，甜醬10斤，白鹽5斤，綠豆粉3斤2兩，江米4斗2合，山藥25斤，核桃仁6斤12兩，曬干棗10斤2兩，香蕈5兩，豬肉1700斤，菜鴨850只，菜雞850只，肘子1700個(gè)。宴席每桌用玉泉酒8兩，800席共享玉泉酒400斤。為舉辦壹次千叟宴，內(nèi)務(wù)府葷局還要燒用柴3848斤，炭412斤，煤300斤。由此可見，至高無(wú)上的皇帝和嚴(yán)格的封建等級(jí)制度，為通過(guò)飲膳、飲宴活動(dòng)而體現(xiàn)出的官道時(shí)，其所耗費(fèi)的巨大財(cái)力、物力和人力十分巨大。
宴滿漢全席菜單[精選部份]：
滿漢全席菜單席前侍奉 貢品香茗： 奶茶、平山貢春。
六茶點(diǎn)： 蕓豆卷、秦郵董糖、豌豆黃、窩窩頭、淮安茶馓、薩其馬。
六干果： 琥珀桃仁、開口銀杏、蜜餞青果、杏仁佛手、香酥蠶豆、興安榛子。
四仙果： 桂圓、葡萄、李子、蟠桃。
食藝欣賞： 王母蟠桃、鶴鹿同壽、麒麟獻(xiàn)瑞。
冷菜八碟： 鳳尾大蝦、鳧卵雙黃、玫瑰牛肉、金錢香菇、美味翠瓜、珊瑚雪鄭、牡丹酥蜇、水晶肘花。
調(diào)味小菜： 寶塔菜、滿族芥菜、香腐乳、鹵蝦豇豆。
珍品海錯(cuò)： 金絲官燕、蟹粉排翅、月宮魚肚、金錢紫鮑。
紅白燒烤： 烤乳豬、鴨絲美卷、富貴雙味、菊花鱖魚。
南北山珍： 梨片果子貍、黃燜飛龍。
滿漢熱炒： 梅花鹿幼、玉帶蝦仁。
山野蔬鮮： 雞縱（同音）珍寶、扇面蘆筍。
滿漢細(xì)點(diǎn)： 乾隆御餅、壹口飄香、枇杷酥、翡翠水餃、竹節(jié)小饅首、八珍糕。
甜品： 津棗蛤
