做法：

1、將香料放在鹵味包里待用；

2、將豆腐干放在鍋里，倒入老抽和生抽，開大火，再加入適量的水煮沸，放入鹵味包和冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火；

3、20分鐘后，加入冰梅醬，小火煮45分鐘，轉(zhuǎn)大火收干汁水即可；

4、冷藏后食用。

小貼士：

1、買來的豆腐干已炸好成小塊，如果用豆腐的話，要先炸過才可以使用。

2、鹽可以根據(jù)醬油的量視情添加。

3、沒有冰梅醬可以添加少量的香醋替代。

 

蝦仁豆干手卷

蝦仁豆干手卷

第一步：面皮的制作：

原料：面粉200克、熱開水70克左右。

做法：

1、面粉放入盆子中，準(zhǔn)備筷子和熱開水，沖入開水，用筷子迅速攪拌成散團(tuán)；

3、然后用手和成光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)分成6小塊，分別搓圓，按扁，對(duì)疊起來；

5、對(duì)疊的面片中間刷上一層色拉油，用搟面杖搟成薄而大的圓面片；

7、準(zhǔn)備一后圓底或者平底的鍋，將鍋燒熱，鍋底抹上一層油，然后將面片貼上，轉(zhuǎn)小火，可以用手適當(dāng)?shù)娜マD(zhuǎn)動(dòng)一下面片，烙好一面，翻過來烙另一面。

8、將面片取出后，趁熱對(duì)撕開，可以包菜羅，其實(shí)在面片上刷點(diǎn)辣醬，然后卷起來直接吃，也是很美味的，我經(jīng)常這么干。

第二步：內(nèi)餡的制作：

原料：面皮子4張、豆腐干1-2塊、蝦仁200克、生菜葉子4張。

1、將豆腐干切成丁，入鍋中煸炒1分鐘，倒入蝦仁，噴入幾滴料酒翻炒半分鐘， 關(guān)火，撒點(diǎn)椒鹽拌勻；

2、將面皮平方在案板上，墊上生菜，放上炒好的椒鹽豆干蝦仁，想將面皮從底下往上翻，蓋住食材，然后左右兩邊折過來，可以插入瓶子中，也可以用 牙簽固定。趁熱吃。

 

豆干排骨燒

秘密就在于叉燒醬和番茄沙司，加入了這兩種調(diào)料以后，口感與單純的醬油加糖的傳統(tǒng)做法有很大的不同。關(guān)鍵是制作起來很簡(jiǎn)單，沒有復(fù)雜的工序，只要簡(jiǎn)單的汆水—爆香—調(diào)味—燜煮即可，廚房新手一樣可以玩轉(zhuǎn)自如哦。

原料：肋排、馬橋豆腐干、大蒜、生姜、香菜（可不用）。

調(diào)料：料酒、生抽、老抽、叉燒醬、番茄沙司。

事先準(zhǔn)備：

1、豆腐干改刀切塊。

2、姜切片。

做法：

1、鍋內(nèi)加水,加入排骨煮開。

2、水開后加入適量料酒，繼續(xù)煮一會(huì)兒至酒氣消散；撈出排骨將浮沫沖洗干凈備用。

3、鍋內(nèi)熱少許油，加入大蒜和姜片爆香。

4、加入排骨略翻炒。

5、調(diào)入適量老抽。

6、調(diào)入適量生抽。

7、調(diào)入適量叉燒醬。

8、調(diào)入適量番茄沙司。

9、加入適量水，基本沒過排骨，翻勻。

10、加入豆腐干，輕輕推動(dòng)；加蓋，小火燜煮約30分鐘，至湯汁收干即可。

啰嗦幾句：

1、排骨選用肋排的話，口感最佳，當(dāng)然也可以用其他部位的排骨。

2、馬橋豆腐干豆香特別濃郁，口感和排骨很搭，買不到的話用其他的豆干代替，但不建議用太緊實(shí)的豆干，因?yàn)椴蝗菀兹胛丁?/p>

3、叉燒醬和番茄沙司這兩種調(diào)料能使排骨的口感得到很大提升哦，請(qǐng)不要省略。

4、我家大廚沒有加糖，因?yàn)椴鏌u和番茄沙司都有甜味，嗜甜的，可以再加入少許冰糖。

5、加入豆干一起煮，是為了讓豆干更入味，翻動(dòng)的時(shí)候要輕輕地，否則會(huì)碎哦。

6、香菜是裝盤時(shí)用到，沒有也無妨哦。

 

蟹黃干絲

原料：

白豆腐干、鮮香菇、香菜、大閘蟹、姜；

調(diào)料：

鹽、胡椒粉、米醋、水淀粉。

做法：

1、豆腐干切成細(xì)絲，入沸水汆燙后撈出進(jìn)入冷水；

2、香菇、切絲，香菜切段，姜分別切成絲和末；

3、大閘蟹蒸熟后取出膏肓切碎；

4、炒鍋燒熱，放入豬油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黃煸炒，烹入黃酒去腥，加少許鹽炒勻后盛出；

5、另起鍋燒熱后入油，燒熱后下姜絲炒出香味，下香菇絲煸炒；

6、放入煸炒后的蟹黃，加入高湯（或清水），燒開后下干絲煮開轉(zhuǎn)中火煮5-6分鐘；

7、調(diào)入鹽、胡椒粉和少許醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。

 

香草豆干燜雞塊

原料：

雞腿500克、豆腐干（原味白色）200克、雞蛋3個(gè)、百里香少許 、大蔥1段、姜1塊。

調(diào)料：

老抽、生抽各2小匙、白糖1/2大匙、鹽適量（約1小匙）。

做法：

1、雞腿洗凈剁成塊，入清水中煮出血水，然后沖凈、瀝干；

2、3、豆腐干切塊；雞蛋煮熟去殼；香草洗凈；

4、鍋入少許油，熱后下入雞塊、蔥姜，翻炒至雞塊略微變黃；

5、調(diào)入老抽、生抽和白糖翻炒至雞塊上色，然后放入香草炒勻；

6、7、倒入沒過材料的清水，大火煮開；

8、水開后倒入豆干和雞蛋，調(diào)入鹽，翻炒均勻；

9、再次煮開后轉(zhuǎn)小火燜至湯汁濃稠。

Tips：

1、這里用的是新鮮百里香，也可用干燥的，用量大約是1大匙；

2、沒有百里香也可用我們常用的大料和花椒代替，做成典型的中式口味，一樣香濃！

 

五香豆干炒尖椒

材料：

白豆腐干、植物油、干紅辣椒、蔥蒜、八角、花椒粉、熟芝麻、高湯、鹽、老抽。

做法：

小貼士：

1、如果不吃辣，也可不放辣椒，做成原味五香豆干；另花椒粉也可用花椒替代，在油中爆香，麻辣味更濃郁。

2、五香鹵料可按口味添加更多香料。

原料：

豬里脊肉100克、蘑菇8只100克、豆腐干一大塊約80克。

做法：

1、將所有食材切片準(zhǔn)備了幾顆蒜，沒有可不放；

2、將肉片放小碗加點(diǎn)料酒和淀粉抓勻，和大蒜一起入鍋中略炒至變色，8成熟。出鍋放一邊備用；

3、鍋中倒入油再將蘑菇和豆腐干翻炒片刻，大概1分鐘；

4、然后加入1大勺生抽。略微上色即可。再翻炒個(gè)半分鐘加個(gè)兩大勺（30ML）熱開水，大火1分鐘；

5、大火一分鐘，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒個(gè)1分鐘。加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味道。出鍋。(雞精可不加。還可以再加點(diǎn)綠色蔬菜同炒。)

注：
1、在商場(chǎng)購(gòu)買豆腐干應(yīng)選擇具有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場(chǎng)、超市。應(yīng)選擇有防污染包裝的，例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜。

2、對(duì)于用真空袋保存的豆制品，選購(gòu)時(shí)注意查看包裝袋上是否標(biāo)簽齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購(gòu)買日期相近的豆制品。

3、留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象或抽取不徹底現(xiàn)象，此類食品保質(zhì)期會(huì)大打折扣，不宜購(gòu)買。

4、遵循“少量購(gòu)買、及時(shí)食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當(dāng)天剩下的豆干，應(yīng)用保鮮袋扎緊放置冰箱內(nèi)盡快吃完，如發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有異味或豆干制品表面發(fā)粘，請(qǐng)不要食用。

原料：

金針菇、黃瓜、豆腐干、胡蘿卜。

佐料：

鹽、姜絲、香菜、味精、香油少許、水淀粉適量。

做法：

1、所用的蔬菜清洗干凈。

2、豆腐干切細(xì)條。

3、胡蘿卜切絲。

4、黃瓜切絲，香菜切小段。

5、把粘連在一起的金針菇分開。

6、水開后放入金針菇焯水片刻撈出過涼水。

7、鍋里放入清水，放入姜絲燒開。

8、放入豆腐條，金針菇和胡蘿卜絲一起煮開。

9 、略煮片刻后，放入黃瓜絲再次煮開，加鹽，味精，香油調(diào)味。

10 、倒入水淀粉勾芡。

11 、最后撒上香菜即可。

五味干絲是一道有名的淮揚(yáng)菜，也是一道家喻戶曉的家常菜，常常出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。據(jù)說，在揚(yáng)州，進(jìn)出大小酒樓的食客，幾乎都會(huì)點(diǎn)一盤干絲，足見干絲在人們眼中的地位，它代表的已經(jīng)不僅僅是特別的味道，更是一種反映當(dāng)?shù)孛袼酌耧L(fēng)的飲食文化。

五味干絲的做法并不難，材料也易得，要買那種奶白色、不加任何香料的豆腐干，片先成薄片兒，再切成細(xì)絲兒。大廚的手藝咱比不了，那可是需要修煉多少年的功夫，像我這樣喜歡偷懶的人，對(duì)自己要求非常低，只要能切出絲兒就行

經(jīng)過焯燙的干絲入口綿軟，咀嚼卻有韌性，加上雞絲、肉絲、姜絲、筍絲、榨菜絲、香菜…賣相也美起來了 吃的時(shí)后，把各種絲一起拌勻，澆上料汁，吃起來清新淡雅、柔和爽口，吃過后口留余香，余味綿綿…

原料：

主料：白豆腐干125g。

配料：熟筍絲15g、榨菜絲15g、熟肉絲15g、熟雞肉絲15g、嫩姜絲20g、香菜1根。

調(diào)料：芝麻油1大勺、生抽1茶匙、鹽少許、白糖少許。

做法：

1、將白豆腐干切細(xì)絲；

2、備好熟筍絲、榨菜絲、熟肉絲、熟雞肉絲、嫩姜絲；

3、取小碗放入生抽；

4、放少許鹽、糖調(diào)成味汁；

5、將切好的豆腐絲放出開水鍋中汆燙2分鐘撈出；

6、分別撒上姜絲、熟筍絲、榨菜絲、熟肉絲、熟雞肉絲，澆上調(diào)味汁和芝麻油拌勻即可。

心得分享：

1、干絲要先切片、再切絲，注意選擇有韌性的豆干，以免切碎；

2、豆絲用沸水汆燙，可以去掉豆腥味；

3、料汁要趁熱加入，以免干絲涼后變硬，失去綿軟口感；

4、可根據(jù)自己的口味調(diào)整配料的種類和用量。

銀芽韭菜炒香干

原料：韭菜、豆腐干、綠豆芽。

調(diào)料：鹽、生抽、糖、胡椒粉。

做法：

1、韭菜掙洗干凈切段，綠豆芽洗干凈，豆干切絲；

2、鍋中放油，油熱后，下豆干，調(diào)入適量生抽翻勻，煸炒至豆干絲偏干；

3、倒入綠豆芽和韭菜根段，翻炒；

4、下韭菜葉，加入適量鹽，少量白糖翻炒至韭菜葉變軟。調(diào)入少許胡椒粉提味即可。

豆芽

豆芽中所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。并含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C，具有保護(hù)肌肉、皮膚和血管，消除緊張綜合征的作用。清熱解毒。

豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C之外，還含有原來的豆中所含的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白質(zhì)和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。

《本草拾遺》中說：“在菜中，此物(韭菜)最溫而益人，宜常食之”。

白菜豆腐燉肉

原料：

豬肋條肉（五花肉）200克、白菜150克、豆腐干150克。

輔料：

雞蛋30克。

調(diào)料：

鹽4克、味精2克、淀粉(玉米) 20克、大蔥10克、姜10克、植物油30克、料酒10克、香油10克。

做法：

1、將豬五花肉洗凈后切成大片，加入鹽、味精腌五分鐘；

2、用雞蛋液和淀粉將豬五花肉片掛糊；

3、投入燒熱的油鍋中炸至金黃色撈出，瀝凈油備用；

4、將干豆腐、白菜洗凈，切成塊，先后投入沸水鍋中氽一下，再放入冷水中投涼；

5、將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜末炸出香味；

6、倒入高湯500克、料酒，放入炸好的豬五花肉片，改用小火燉40分鐘左右；

原料：

香菇、松茸、木耳、云耳、烤夫、豆腐干、蘆筍、胡蘿卜、百果、玉米筍、腐竹。

配料：

食用油、老抽、糖、鹽、麻油、水淀粉。

做法：

1、 各式干貨泡軟，擠干水分備用；

2、 烤夫在滾水里煮2分鐘，擠干水分；在鍋中放食用油燒熱，將烤夫煎至金黃色盛出備用；

3、 鍋中放熱水煮開，胡蘿卜，百果，蘆筍等新鮮蔬菜分別焯熟備用；

4、 鍋中放食用油燒熱，下豆腐干，香菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米筍煸炒；

5、 下老抽，白糖，鹽，少量水，燜煮5分鐘左右；

6、 水淀粉勾芡后，下少許麻油拌勻，最后加入所有蔬菜翻炒均勻即可。