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原料：蝦仁300克，胡蘿卜丁50克，黃瓜丁50克，蛋清1個(gè)蔥花，姜片，鹽，米酒，水淀粉，香油，食用油

制法：

      1、將胡蘿卜、丁和黃瓜丁放入滾水中焯燙，撈入冰水中浸泡片刻后，撈出瀝水。

     2、蝦仁去腸泥，洗凈，擦干水分，放入冰箱冷藏20分鐘取出，加入水淀粉、蛋清抓拌均勻。

     3、鍋燒至五成熱，倒入1／2杯油，以中火燒溫，放入蝦仁炒至蝦身變紅，瀝干油盛出。鍋中留少許油，以大火繼續(xù)燒熱，爆香蔥花和姜片，將胡蘿卜丁和黃瓜丁放入鍋中，翻炒至熟，再將炒好的蝦仁倒入，加入米酒、適量鹽，翻炒片刻，淋少許香油即可。