前幾天她正在家里吃飯，正好鄰居來串門，看到她又在吃豆腐，忍不住提醒她豆腐還是要盡量少吃點。原來鄰居在網(wǎng)上看到說，豆腐內(nèi)激素含量很高，男性吃多了容易變娘，女性吃多了容易得癌，特別是中老年人更要少吃。
這個說法屬實讓陳奶奶感到震驚，好好的豆腐怎么這么多講究？難道吃豆腐真有那么多門道嗎？
日本人長壽秘訣是豆腐？經(jīng)常吃豆腐好處多多！
日本人均壽命連續(xù)多年位居全球榜首，而世衛(wèi)組織則將其中的很大一部分原因歸結(jié)于他們的飲食結(jié)構(gòu)。
有研究顯示，日本人平均每日攝入豆腐約80g，是中國人的1.6倍，這也導(dǎo)致日本人的心血管疾病死亡率只有我國的三分之一不到。
《循環(huán)（Circulation）》雜志上發(fā)表的一項由中美學(xué)者聯(lián)合進行的研究或許能給出答案，研究者對3項涉及21萬人的大規(guī)模隊列研究進行了薈萃分析，隨訪期間共發(fā)生8359例冠心病事件，校正各種因素后得出結(jié)論，豆腐的攝入量和冠心病風(fēng)險呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，和不吃豆腐的人相比，每月最少吃一次豆腐的人冠心病風(fēng)險下降18%。
雖說我們不能直接將日本人的長壽秘訣完全歸因于豆腐，但這兩者間或多或少存在著一些重要聯(lián)系，尤其是經(jīng)常吃豆腐確實好處多多。
①預(yù)防“三高”
豆腐中含有的大豆蛋白有利于降低血液中的膽固醇含量，因此對預(yù)防高血脂有積極效果。此外豆腐中含有的鎂和鈣等，有助于促進鈉的排出，利于降低血壓；豆腐的升糖指數(shù)也很低，所含有的膳食纖維能延緩碳水化合物的吸收，有利于防止血糖的快速上升。
②降低心臟病風(fēng)險
哈佛醫(yī)學(xué)院附屬布萊根婦女醫(yī)院的研究者發(fā)現(xiàn)，每周食用豆腐超過1次的人群，心臟病發(fā)病風(fēng)險降低18%，這一點在更年期婦女中效果更為顯著。之所以會有此效果，很大一部分基于豆腐中的大豆異黃酮能增強冠狀動脈彈性。
③延緩大腦衰老
作為維持腦細(xì)胞健康的重要營養(yǎng)素，豆腐中含有一定量的卵磷脂和Omega-3脂肪酸，尤其是卵磷脂，可以增強大腦中乙酰膽堿的含量，有利于保護大腦思維和記憶力。
④改善更年期綜合征
豆制品中的植物雌激素成分可以對更年期女性雌激素異常情況起到一定的調(diào)節(jié)作用，從而減少雌激素波動所帶來的不適。
豆腐雖好，但4種豆腐盡量別吃！
①味道發(fā)酸的豆腐
豆腐的味道一旦發(fā)酸，很有可能表示細(xì)菌已經(jīng)開始繁殖，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生了異味。食用這種豆腐，輕者消化不良，重者可能導(dǎo)致食物中毒。
②顏色雪白的豆腐
通常來說，豆腐的顏色應(yīng)該是乳白色或者輕微發(fā)黃的，如果發(fā)現(xiàn)豆腐的顏色雪白甚至是慘白，那就要當(dāng)心了，可能有漂白劑的風(fēng)險，長期食用這種豆腐，可能會給肝腎等器官帶來不必要的負(fù)擔(dān)。
③久放的豆腐
作為高蛋白食物，豆腐很容易變質(zhì)，哪怕溫度不是很高，放久了也容易變質(zhì)。豆腐建議最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果是包裝好沒有開封的，建議放在0-4℃的低溫環(huán)境下冷藏。
④沒煮熟的豆腐
這里主要指的是凍豆腐和油豆腐等，這種豆腐如果沒有徹底煮熟，可能含有胰蛋白酶抑制素，很容易導(dǎo)致腹瀉和消化不良等不適問題。
豆腐不要和這4種食物同吃！
①不要和柿子一起吃
柿子中含有鞣酸，可能會和豆腐中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生難以消化的沉淀物，食用后會增加腸胃負(fù)擔(dān)，并且還可能增加結(jié)石與腸梗阻的風(fēng)險。
②不要和蜂蜜一起吃
蜂蜜中含有多種酵素與有機酸，豆腐中則含有豐富的礦物質(zhì)，這二者相結(jié)合就可能引發(fā)生化反應(yīng)，從而導(dǎo)致腹瀉與胃腸不適等。
③不要和茭白、竹筍一起吃
茭白和竹筍含有大量草酸，而豆腐中含有大量鈣質(zhì)，這些食物和豆腐一起吃，就會導(dǎo)致草酸和鈣結(jié)合并形成草酸鈣，一方面會降低鈣的吸收，另方面還可能沉積在腎臟與膽囊中并形成結(jié)石，從而增加腎結(jié)石與膽結(jié)石的風(fēng)險。
④不要和青蔥一起吃
雖說“小蔥拌豆腐”是一種很常見的菜肴，但真心不建議經(jīng)常吃，因為青蔥中同樣含有草酸，長期這樣搭配吃同樣可能導(dǎo)致結(jié)石問題。
這2類人，要慎食豆腐
①腸胃不適者
腸胃不適者要慎食豆腐，否則可能加重腸胃負(fù)擔(dān)，加劇腹痛、腹脹和腹瀉等不適癥狀。
②腎功能不全者
腎功能不全等腎病患者，由于腎臟排泄功能差，豆腐里的植物蛋白會加重腎臟負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致體內(nèi)含氮廢物蓄積，最終影響病情。
關(guān)于豆腐的3個謠言，勸你別信！
①女性吃多了會增加乳腺癌風(fēng)險？
傳言稱，豆腐中含有大量雌激素，會增加女性罹患乳腺癌的風(fēng)險。事實上，豆腐中的雌激素是植物性雌激素，其在進入體內(nèi)后可對雌激素起到雙向調(diào)節(jié)的作用。因此，豆腐中的植物性雌激素不但不會增加罹患乳腺癌的風(fēng)險，反而能在一定程度上降低患乳腺癌風(fēng)險。
②男性吃多了會變“娘”？
由于豆腐中含有雌激素的緣故，很多人覺得豆腐吃多了會讓男性變娘。殊不知男女其實都離不開雌激素，適量的雌激素不僅不會讓男性變娘，反而還會讓男性男性體內(nèi)的激素更加均衡。
③吃多了會導(dǎo)致痛風(fēng)？
豆腐雖然是由嘌呤含量很高的黃豆制作而成，但在制作時，需要經(jīng)過泡發(fā)、磨漿、點鹵和脫黃漿等過程，在這些過程中絕大多數(shù)的嘌呤其實已經(jīng)溶解排掉了，所以豆腐并不是高嘌呤食物，適量吃豆腐也不會導(dǎo)致痛風(fēng)。
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