隨著生活水平提高和對健康食材的關(guān)注，亞麻籽以及亞麻籽油進(jìn)入了越來越多的“比較講究的”家庭，但很多人對這種高營養(yǎng)價(jià)值的食材還有點(diǎn)陌生——為什么我們需要食用亞麻籽油？本文匯集了常見的疑問，以一種對比的形式進(jìn)行說明。
問：亞麻籽和芝麻怎么區(qū)別?
答：有些商家會混淆芝麻和亞麻進(jìn)行銷售，遇到過有朋友買錯(cuò)的情況，所以針對這個(gè)問題說明一下。
1、植物分類學(xué)上的區(qū)別：
亞麻的拉丁學(xué)名：
Linum usitatissimum
亞麻科 Linaceae
亞麻屬 Linum
亞麻植株圖
一年生草本。莖直立，高30-120厘米，多在上部分枝，有時(shí)自莖基部亦有分枝，但密植則不分枝，基部木質(zhì)化，無毛，韌皮部纖維強(qiáng)韌彈性，構(gòu)造如棉。葉互生；葉片線形，線狀披針形或披針形，長2-4厘米，寬1-5毫米，先端銳尖，基部漸狹，無柄，內(nèi)卷，有3（5）出脈。花單生于枝頂或枝的上部葉腋，組成疏散的聚傘花序；花直徑15-20毫米；花梗長1-3厘米，直立；萼片5，卵形或卵狀披針形，長約5-8毫米，先端凸尖或長尖，有3（5）脈；中央一脈明顯凸起，邊緣膜質(zhì)，無腺點(diǎn)，全緣，有時(shí)上部有鋸齒，宿存；花瓣5，倒卵形，長8-12毫米，藍(lán)色或紫藍(lán)色，稀白色或紅色，先端嚙蝕狀；雄蕊5枚，花絲基部合生；退化雄蕊5枚，鉆狀；子房5室，花柱5枚，分離，柱頭比花柱微粗，細(xì)線狀或棒狀，長于或幾等于雄蕊。蒴果球形，干后棕黃色，直徑6-9毫米，頂端微尖，室間開裂成5瓣；種子10粒，長圓形，扁平，長3.5-4毫米，棕褐色?；ㄆ?-8月，果期7-10月。
亞麻花
全國各地皆有栽培，但以北方和西南地區(qū)較為普遍；有時(shí)逸為野生。原產(chǎn)地中海地區(qū)，現(xiàn)歐、亞溫帶多有栽培。為重要的纖維、油料和藥用植物。
韌皮部纖維構(gòu)造如棉，細(xì)長而有光澤，強(qiáng)韌彈性，黃白色，為最優(yōu)良紡織原料，纖維長度達(dá)36吋，單絲纖維長達(dá)120厘米，用以紡織夏布、網(wǎng)系繩索和麻袋等及造紙；全草及種子可入藥；種子榨亞麻仁油，用作印刷墨、潤滑劑和藥用，在山西、云南等處被廣泛食用。
亞麻果實(shí)
亞麻籽
根據(jù)特征記載和分布區(qū)，我國主要地區(qū)的栽培種應(yīng)為 Linum humile Mill.。其在中亞用作油料，在我國亦是如此。其主要特點(diǎn)是植株較矮小，葉排列較密，果實(shí)較多，蒴果隔膜邊緣具緣毛等。這些特征皆與我國各地標(biāo)本相符合。而上述特征與主要用作纖維的亞麻 Linum usitatissimum L. 的特征極相似。在我國現(xiàn)有標(biāo)本中實(shí)難把這兩個(gè)種分開，故遵循《土爾其植物志》將 L. humile Mill. 作為異名處理。（*節(jié)選自中國植物志）
亞麻花
芝麻的拉丁學(xué)名:
Sesamum indicum
胡麻科 Pedaliaceae
胡麻屬 Sesamum
芝麻植株圖
一年生直立草本。高60-150厘米，分枝或不分枝，中空或具有白色髓部，微有毛。葉矩圓形或卵形，長3-10厘米，寬2.5-4厘米，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣；葉柄長1-5厘米?；▎紊?-3朵同生于葉腋內(nèi)?；ㄝ嗔哑樞危L5-8毫米，寬1.6-3.5毫米，被柔毛?；ü陂L2.5-3厘米，筒狀，直徑約1-1.5厘米，長2-3.5厘米，白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4，內(nèi)藏。子房上位，4室（云南西雙版納栽培植物可至8室），被柔毛。蒴果矩圓形，長2-3厘米，直徑6-12毫米，有縱棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。種子有黑白之分?；ㄆ谙哪┣锍?。
芝麻果實(shí)
芝麻原產(chǎn)印度，我國漢時(shí)引入，古稱胡麻（今日本仍稱之），但現(xiàn)在通稱脂麻，即芝麻。本植物在我國栽培極廣歷史悠久。
芝麻種子含油分55%，除供食用外，又可榨油，油供食用及婦女涂頭發(fā)之用，亦供藥、用，作為軟膏基礎(chǔ)劑、粘滑劑、解毒劑。種子有黑白二種之分，黑者稱黑脂麻，白者稱為白脂麻；黑脂麻為含有脂肪油類之緩和性滋養(yǎng)強(qiáng)壯劑，有滋潤營養(yǎng)之功，對于高血壓也有治療的功效。（*節(jié)選自中國植物志）
黑、白芝麻
2、種植條件的區(qū)別：芝麻都是人工種植，要有所照料。亞麻籽種植有野生的，人工消耗少。所以，同等種植環(huán)境下，芝麻的平均市場單價(jià)比亞麻籽貴。
3、出油率的區(qū)別：白芝麻的含油率在50%——60%，但黑芝麻的出油率會比白芝麻的出油率低。而亞麻籽的含油率是40%——45%，出油率比芝麻低。例如我們“樹生活”品牌目前選擇的是山西野生亞麻籽，非轉(zhuǎn)基因，出油率是約4斤榨出1斤油。所以亞麻籽油的平均零售價(jià)格會比芝麻油貴些。市面上的黃金亞麻籽實(shí)際多數(shù)是轉(zhuǎn)基因的。
問：亞麻籽油的主要營養(yǎng)成分是什么？和芝麻油、橄欖油等的區(qū)別？
答：亞麻籽油中含有18種氨基酸，其中含量超過蛋白含量5%的氨基酸為：谷氨酸26.30%，天門冬氨酸12.50%，精氨酸11.80%，甘氨酸7.00%，亮氨酸6.80%，色氨酸5.80%，丙氨酸5.40%，苯丙氨酸5.30%，異亮氨酸5.20%。
亞麻籽油中α-亞麻酸含量高達(dá)53%，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，有抗腫瘤、抗血栓、降血脂、營養(yǎng)腦細(xì)胞、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用。但這兩種物質(zhì)人體不能自行合成，只能從外界攝入。（深海魚油中EPA含量約為25%，DHA含量約為15%，二者合計(jì)約為40%，亞麻籽油中的這些成分比深海魚油還要高。）
亞麻籽油中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤、抗病毒、抗血栓、降血脂的作用。
亞麻籽油中富含維生素E(19.95mg/100g)，維生素E是一種非常有效的自由基清除劑，有延緩衰老和抗氧化的作用。
另外，亞麻籽中含有豐富的類黃酮(23mg/100g)。類黃酮化合物有降血脂，抗動脈粥樣硬化的良好作用。
亞麻籽中含豐富的礦物元素，其中鉀含量最高(813mg/100g)，比高鉀食物橙子、花生仁、蝦米的含量高出很多，鉀與維持人體正常血壓有關(guān)。亞麻籽中鋅的含量也較高，鋅為人體必需的微量元素，對維持人體正常的生理功能具有重要作用。
芝麻油。無論是機(jī)榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。
芝麻油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物;芝麻油是一種促凝血藥，用于治療血小板減少性紫癜和出血性素質(zhì)有一定效果。
橄欖油。橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除了供給人體大量的熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，食用橄欖油后可以增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白的平衡濃度，以保證人體對膽固醇的要求。而且還會降低血漿中低密度脂蛋白膽固醇的濃度，以防止人體內(nèi)膽固醇過量。單不飽和脂肪酸非常有益于心、腦、腎、血管的健康。
科學(xué)認(rèn)識各種人體所需油脂中所含的微量元素
各油類的營養(yǎng)比例對比圖
人體保持合理的脂肪酸平衡有利身體的健康需要。
合理的脂肪酸比例要求：
（1）多不飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸。三者的比例應(yīng)維持在 1:1:1.
（2）Ω-6多不飽和脂肪酸：Ω-3多不飽和脂肪酸二者比例維持在（4-6）：1
（3）膳食脂肪酸比例失調(diào)，是造成血脂異常的主要原因之一。
脂肪酸分為：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸分為：多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。
多飽和脂肪酸分為：Ω-6多不飽和脂肪酸和Ω-3多不飽和脂肪酸。
多不飽和脂肪酸：亞油酸、α-亞麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA。
單不飽和脂肪酸：油酸、棕櫚油酸。
Ω-6多不飽和脂肪酸：亞油酸、花生四烯酸。
Ω-3多不飽和脂肪酸：α-亞麻酸、DHA 、EPA 。
注：Ω（歐米伽Omega）-3 與 ω-3 是可以互換使用的，大小寫之分。不怕被混淆了。
相對來看，亞麻籽油優(yōu)勝一些。還需要提醒各位的是，人體所需的α-亞麻酸只能通過外界的食物補(bǔ)充，人體無法自行合成。但是每一種油品都有它的優(yōu)越之處，所以建議油類要吃得豐富多樣化，交替或混合食用均衡。品質(zhì)也是致關(guān)重要的哦。
問：亞麻籽油怎么使用好？
答：首先最好是不要對亞麻籽油進(jìn)行加熱，可用于涼拌蔬菜、調(diào)制色拉、淋在湯中或在炒菜出鍋前淋入作為明油使用。在調(diào)制色拉時(shí)，亞麻籽油可與各類色拉醬很好地混配并保持其原有風(fēng)味；在調(diào)配涼菜調(diào)味汁時(shí)，亞麻籽油可與香油、辣椒油、花椒油、大蒜油以及芥末油混配，并很好地保持上述調(diào)料油的原有風(fēng)味。這樣吃一家人都是比較適合的。
亞麻籽油與液體乳酪、酸奶或甜煉乳混合，再配以葡萄干、干果顆粒等配料，制出的甜品風(fēng)味極佳且利于人體對鈣、天然維生素E和維生素A的消化吸收。小孩最愛這樣的吃法了呢。
直接食用冷藏保鮮的亞麻籽油 ，每日服用1勺（約6- 8ml）,長期食用即可收到良好效果，如果將該油與純凈水或與蜂蜜、椰乳、山楂果茶等風(fēng)味濃郁的飲品混合服用，則口感更好。
亞麻籽油可與適量花生醬、可可醬、椰醬等混勻后涂抹在面包片上食用，口感可人。
亞麻籽油可與其它食用油按一定比例預(yù)混進(jìn)行低溫烹飪，預(yù)混食用量建議以一周到十天用完為宜。
亞麻籽油，還有你可能不知道的微妙之處。涂抹亞麻籽油在皮膚上可以美白、祛斑、防止干裂。特別是皮膚特別容易干燥皸裂的朋友，可以輕輕膜一層在皮膚上，像抹身體乳一樣，易吸收，不油膩。比什么保濕身體乳都強(qiáng)。
更奇妙的是亞麻籽油還有藥效的特質(zhì)。每天早晨用亞麻籽油漱口5分鐘（不要吞進(jìn)去），然后刷牙，效果很好。依經(jīng)驗(yàn)個(gè)人口腔問題完全好了，比如牙齦紅腫，口腔上火，口臭等毛病全好了。需要提醒的是，有口腔潰爛或有傷口的話，不要使用此方法，會適得其反。
曾結(jié)識一位患有紅斑狼瘡的女性，用亞麻籽油每天早上漱口一次，加上中藥調(diào)理，臉上長的膿泡沒有了，臉蛋恢復(fù)了干凈。因?yàn)閬喡樽延褪?，可以修?fù)口腔粘膜，能排毒和美容，是明星們的自然美膚排毒公開大法。
最后強(qiáng)調(diào)，一定要使用有保證的健康亞麻籽油，低溫冷榨。經(jīng)過加熱或化學(xué)處理的油反而不好，已經(jīng)破壞了很多主要有效物質(zhì)。
注意事項(xiàng)：如亞麻籽油炒菜的油溫度一般適合在70—80度，油炸食品最多達(dá)到150度。一旦超過規(guī)定范圍，亞麻籽油的營養(yǎng)成分（α-亞麻酸）就極易被破壞掉。
問：亞麻籽榨油出來的油渣怎么使用好？
答：1.泡著喝。
一般日常如果你能堅(jiān)持每天吃，我推薦直接將兩大匙亞麻籽粉沖水或沖牛奶喝，但是好喝的秘訣在于提前將亞麻籽粉加入純凈水或牛奶中泡20分鐘，我是提前一晚就泡著，早餐時(shí)先空腹喝的，因?yàn)榕葸^的粉會變成黏黏滑滑的狀態(tài)，喝起來就十分順口了。不能喝牛奶的朋友也可以把粉加在酸奶里，也很好喝。
2.沾著吃。
除了每天沖水喝，我還發(fā)現(xiàn)了一種吃法，就是用蒸熟的芋艿直接沾白糖和亞麻籽粉吃，其實(shí)蒸熟的紅薯切小塊也可以這樣沾這吃。因?yàn)閬喡樽逊劾锏摩?3遇到高溫比較容易氧化，所以直接沾食應(yīng)該是營養(yǎng)保存得最完整的。
3.拌著吃。
如果家里做打鹵面或者干拌面，吃之前放一匙亞麻籽粉拌一拌，增香又有營養(yǎng)哦，亞麻籽粉本身是有一點(diǎn)堅(jiān)果香味的，拌在米飯里吃也可以。
4.做烘焙吃。
如果你也喜歡做烘焙，那么亞麻籽粉也可以加在蛋糕、面包里，會很香，只是因?yàn)楦邷?，一部分成分會損失掉，但高纖維還是被保留下來的，這讓原本過于精細(xì)的烘焙原材料變得營養(yǎng)價(jià)值提高了。
5.做蒸團(tuán)子吃。
驢打滾你一定吃過吧？用蒸熟的糯米團(tuán)子在亞麻籽粉里打個(gè)滾也是我的發(fā)明啊，哈哈，QQ的，很好吃哦，你可以加白糖在亞麻籽粉里拌勻，也可以在糯米團(tuán)里加糖調(diào)味。
以小編的經(jīng)驗(yàn)，最方便好吃的還是拌粥里，待粥煮好時(shí)，加一些進(jìn)去攪拌均勻即可，滑滑嫩嫩的，滿滿的木酚素超好喝。需要注意的是亞麻籽粉不適宜長時(shí)間高溫煮沸，會破壞它的營養(yǎng)成分，所以最好是后面才放。
亞麻籽粉直接抓一把生吃都是可以的，口感也不會差。所以和很多東西混在一起吃都是一個(gè)自我喜好，希望你能創(chuàng)造出更多營養(yǎng)美味的食物出來。
對于整粒的亞麻籽，我們喜歡在破壁五谷果蔬汁時(shí)添加一些，這樣可以很好得去平衡且提高飲品的營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)放亞麻籽時(shí)，不要忘了加一些芝麻，亞麻籽易氧化，芝麻抗氧化，這樣就得到很好的平衡了。這是吳永志博士特推的飲食營養(yǎng)法則哦！
問：脫脂是什么意思？
答：脫蠟原理，高品質(zhì)的亞麻籽油生產(chǎn)有6脫：脫蠟、脫酸、脫水、脫臭、脫磷，脫脂?？梢哉f，要想達(dá)到1、2級油標(biāo)準(zhǔn)就得脫蠟，脫蠟只是普通的一道工序。
脫蠟的原理就是冷凍，因?yàn)橄炘?0℃以下會隨著溫度降低而結(jié)晶析出。蠟的結(jié)晶有其自身的規(guī)律和溫度要求，不是冷凍溫度越低越好，太低了會增大損失，而且效果適得其反。 國家標(biāo)準(zhǔn)中對食用油脫蠟是否合格的檢驗(yàn)方法是冷凍試驗(yàn)：在0℃條件下靜置5.5小時(shí)，然后恢復(fù)到常溫后看是否有結(jié)晶析出和不透明的現(xiàn)象。如果有或透明度差，則說明脫蠟效果不太好，或者不合格。總之，高質(zhì)量的亞麻籽油應(yīng)該脫蠟，但也沒必要拿脫蠟大做文章。
很多食物都會帶著它的一定量毒素，比如說紅糖也含有微量的砒霜，這是可以查證的。那到底能不能吃呢？量是非常重要的事情，離開量談毒性是不科學(xué)的。
我們建議食用的是低溫冷榨，現(xiàn)榨現(xiàn)吃的方法。多一道工序就會有它的一些問題出現(xiàn)，越精簡的東西反而不好。我們追求的是一種最原始的食用方法。中國歷史上食用亞麻籽油也是有著悠長歷史時(shí)間的，我們的祖先以前根本就沒有什么冷凍技術(shù)，但是他們卻一直都是這樣自己榨自己吃的，這才是最好，最原始的營養(yǎng)補(bǔ)給。
問：你們“樹生活”的亞麻籽是哪里產(chǎn)的？
亞麻籽
答：山西五臺山地區(qū)。農(nóng)家綠色種植，野生狀態(tài)，無化肥培育，非轉(zhuǎn)基因，我們的團(tuán)隊(duì)成員親自去產(chǎn)地挑選的農(nóng)戶產(chǎn)品。市面上常見的多是轉(zhuǎn)基因的亞麻籽，主要來源于加拿大進(jìn)口，便宜，非常多。德國卻是采用我們中國的品種種植，并提供給小孩食用。樹生活的亞麻籽不是廣泛宣傳的黃金亞麻籽，顏色略微有點(diǎn)偏棕色，顆?？傮w上不如廣泛銷售的黃金亞麻籽的大，所以這種出油率會低些，按照我們的經(jīng)驗(yàn)大概是五斤左右出一斤油，所以我們的成品鮮榨油的成本會高些。能夠提供一個(gè)平臺給大家真正能食用到安全無污染的健康食品，是我們“樹生活”一直沒有改變過的理念和動力。
問：你們“樹生活”的亞麻籽油在哪里可以購買得到？
答：線上，可以直接關(guān)注我們的微店，在里面直接點(diǎn)擊購買，管理員會第一時(shí)間處理您的訂單。線下，請聯(lián)系小編，告知經(jīng)銷點(diǎn)給您。
問：亞麻籽油應(yīng)該怎么保存？
答：1.低溫保存
亞麻籽油儲存時(shí)最好置于陰涼干燥的地方，開封后需要冷藏，儲存在冰箱中。若發(fā)現(xiàn)低溫下出現(xiàn)渾濁或沉淀時(shí)，那都屬于正?，F(xiàn)象，并不影響我們正常食用。
2.避光儲存
亞麻籽油不宜放在溫度過高或陽光直射的地方，這與它低溫保存的原理是一樣的，亞麻籽油的正常油溫最好控制在80℃以下。
3.短期食用
亞麻籽油開封之后，是很容易發(fā)生氧化反應(yīng)的，因而我們盡可能短時(shí)間之內(nèi)將其用完最佳，并注意每次用完后要將瓶蓋蓋好。
我們試驗(yàn)過，如果新鮮的亞麻籽油放置十五天，會產(chǎn)生嚴(yán)重的變質(zhì)味道，并且有致癌物質(zhì)，可想而知，市面銷售的亞麻籽油由于經(jīng)過大批量的分裝、儲運(yùn)和遠(yuǎn)超過十五天的保存期，他們也必不可少添加防腐劑的。其品質(zhì)和口感已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)差別于新鮮壓榨的亞麻籽油，所以推薦大家到我們“樹生活”指定的鮮榨專賣點(diǎn)現(xiàn)場購買。
問：亞麻籽怎么保存？
真空包裝的亞麻籽，最易于保存
答：整顆完整的亞麻籽易儲存，只需放置在密封容器里，在干燥陰涼的室溫下可以存放一年。而研磨后的放冰箱中可以保存30天。
今天你學(xué)習(xí)到了嗎？希望能將健康傳遞出去。食用亞麻籽油就要從現(xiàn)在開始，關(guān)注我們的健康，以最好的食用方式，調(diào)節(jié)你的健康需求。
有亞麻籽的朋友，想要自己壓榨出好的油品。小編也是考察了良久，得與營養(yǎng)管理專家梁穎介紹，結(jié)緣于“Oileer 澳樂鮮 ”榨油機(jī)的“愛-生命”營養(yǎng)專用款（除了有特色結(jié)構(gòu)、還指導(dǎo)搭配優(yōu)質(zhì)可靠油料、以及專家咨詢健康評估）。
“澳樂鮮”榨油機(jī)是在2008年開始研發(fā)，是國內(nèi)一個(gè)榨油機(jī)原創(chuàng)品牌，在2011年就有產(chǎn)品上市，是當(dāng)時(shí)國內(nèi)唯一的榨油機(jī)研發(fā)及生產(chǎn)廠家。目前的立式機(jī)構(gòu)是全球唯一的不同于臥式結(jié)構(gòu)的榨油機(jī)，最大的特點(diǎn)是能真正在低溫不炒料的情況下能出油達(dá)到90%，且料渣還能再利用。
