豆角也是我們最熟悉的一種蔬菜了，其營養(yǎng)價(jià)值也是很高的。如何做一盤美味可口的豆角呢？我們就教大家做最流行的干扁豆角，另外還介紹一些其他的做法。首先介紹一下主料豆角。 豆角的種類很多，四季豆就是最常見的一種，又叫菜豆、架豆、去豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。當(dāng)然還有其他種類的豆角，做法大同小異。
在選購豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
重要提示：烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時(shí)間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁 豆，特別是不經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時(shí)若沒有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。經(jīng)及時(shí)治療，大多數(shù)病人在2～4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，為防 止中毒發(fā)生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
干煸豆角 【原料】 四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。
【做法】
1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下;
2、鍋中放入油，熱后放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干;
3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。
素的干煸豆角： 材料及制作
1．將豆角去筋，洗凈，濾干水分。
2．蔥、姜、蒜切成末。
3．鍋中放入油，熱后放入四季豆小火炸黃至九成熟，再取出把油瀝干。
4．鍋內(nèi)油燒熱，把蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
5．加入豆角、酒、鹽、味精翻炒均勻即可。
附注： 干煸豆角時(shí)火候一定要掌握好，不要叫豆角糊了，也不要太干了。
葷的干煸豆角： 原料：
豆角（一斤）、豬肉（三兩）、榨菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）、調(diào)味料：鹽（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。
制作過程：
一、豬肉洗凈剁碎，蝦米浸軟切碎。
二、豆角撕去筋，洗凈滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。
三、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、蝦米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入調(diào)味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒翻勻即可上碟。
提示：干煸就是你炒菜的時(shí)候要比炒別的菜多放一些油，最好油剛蓋過菜，千萬不能放水，讓菜在油里煎熟，快熟的時(shí)候要翻多幾下，以防焦了，就好了。你還可以做干煸長豆角等。
花椒干煸豆角：
配料：刀豆角半斤，花椒一兩，蒜苗兩根，鹽少許
制作：將豆角切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。
將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至干脆，盛如漏盆將油漏除。
將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入花椒煎，出香味后下蒜苗，而后將豆角加入翻炒。
豆角熟后加鹽炒勻即可出鍋。
這是我個(gè)人比較喜歡的一道菜，不過不益多吃，因?yàn)榛ń贩浅６?，容易產(chǎn)生內(nèi)火。
下面說說排骨燉豆角
做法：1.排骨用開水燙去血水，撇去浮沫。
2.換一鍋清水，放入焯好的排骨，放入八角，少量醬油，蔥姜蒜少許，去腥味。
3.小火燉30分鐘。待用。
4.豆角摘好，洗凈。
5.把豆角炒到斷生，將燉好的排骨連湯放入炒勺里，和豆角一起燉。
6.10分鐘后，放鹽，少量雞精，喜歡顏色深的再放一點(diǎn)醬油。繼續(xù)燉15分鐘。
小竅門：1.豆角不能直接煮，排骨和豆角開始要分開做。先炒豆角就把豆角炒到斷生，待用，然后燉排骨，排骨小火燉30分把豆角放在鍋里。
2.燉排骨的時(shí)候放少量醬油，不要先放鹽，鹽放久了肉會(huì)老。和豆角一起燉的時(shí)候再放鹽。
3.燉排骨時(shí)候注意把浮沫撇干凈。
排骨燉豆角二： 主料：排骨兩磅、扁豆角一磅半。
做法：
1。排骨過沸水?dāng)嗌?，豆角洗凈摘好掰成兩半?br> 2。蔥姜蒜末爆油鍋，下排骨，放料酒、糖和老抽，下排骨炒五分鐘，燜五分鐘。
3。加肉湯(或開水)沒過排骨，加蓋，小火燜四十分鐘。
4。放入豆角，再燜三十分鐘左右，豆角不要太爛。
提示：豆角的新鮮度非常重要。
排骨燉豆角三：
配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法： 1.先把排骨用開水焯一下，撈撈血沫，同時(shí)也為了上糖色。
2.切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。
3.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，放豆角。 (如何上糖色：火候和時(shí)間比較重要。按照我爸的說法：要等到大沫變小沫。我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是，油不要太多，也不要因?yàn)閾?dān)心糊而在剛剛變紅或有味的時(shí)候就下肉， 這樣往往顏色發(fā)黃，而且淺，糖色沒怎么上。排骨下鍋后翻翻炒炒，讓糖色上均勻，略發(fā)黃的紅色算最好吧。) (也有說豆角要先過油炒熟)
4.加水,水量自己掌握,看你用的火大小和時(shí)間長短。將蔥段，姜片，花椒粉(不要用花椒粒，吃的時(shí)候還得往外挑),大料(八角),還有桂皮放在鍋中。鹽什么時(shí)候放我是隨心情，但為了入味，開始總會(huì)多少放一些。
5接下來就是燉了，開鍋以后改小火，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。(也有說這時(shí)再加土豆塊一起燉)
5.大概半個(gè)小時(shí)就可以吃了，不過有的人特別愿意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時(shí)間，保準(zhǔn)滿屋飄香。
下面介紹豆角炒肉絲: 豬肉切絲，倒適量料酒、少量醬油、五香粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖、水淀粉（加水淀粉會(huì)使豬肉炒出來很嫩），抓勻后備用。
豆角切細(xì)絲。
油鍋用蔥末、姜末炒香，加豬肉絲，翻炒。待肉絲變白后，下豆角絲，加適量鹽，翻炒。
因?yàn)樯菇怯卸荆约右稽c(diǎn)點(diǎn)水，開小火，蓋上鍋蓋悶一會(huì)兒，大概三分鐘后加味精，攪勻就可以出鍋了。
提示：肉最好不要和豆角一起燜，你可以先炒了肉絲后勺起來，再放一點(diǎn)兒油炒豆角，豆角快熟時(shí)把肉放進(jìn)去翻炒一會(huì)兒就可以了，這樣肉會(huì)比較嫩，因?yàn)槎菇且獰容^久的時(shí)間，會(huì)把肉也給燜老了。
