前不久我們出了一份《家庭鍋具養(yǎng)護(hù)指南》（上篇），詳細(xì)介紹了鐵鍋和琺瑯鍋在使用過(guò)程中會(huì)遇到的種種問(wèn)題，新鍋如何開鍋、老鍋如何煥新、以及日常應(yīng)該如何護(hù)理。
不出意料的，后臺(tái)收到了很多鍋的養(yǎng)護(hù)問(wèn)題。為了讓你廚房里的每一只鍋都能經(jīng)久耐用、熠熠生輝。按照上次的約定，《家庭鍋具養(yǎng)護(hù)指南》（下篇）來(lái)了！這回接著聊聊不粘鍋、不銹鋼、砂鍋、銅鍋四大類。
不粘鍋
不粘鍋目前的家庭占有率很可以和鐵鍋一搏了，買的人大都看上它省心，畢竟優(yōu)勢(shì)明擺著：除了不粘，清洗方便、養(yǎng)護(hù)容易，而且據(jù)說(shuō)油煙少還省油。這一切都得益于不粘鍋表面的那一層涂層，但也一直被擔(dān)心安全問(wèn)題。
目前主流的不粘鍋涂層為特氟龍，又名聚四氟乙烯，是一種在1938年發(fā)明的新物質(zhì)。耐腐蝕性極強(qiáng)，不怕強(qiáng)酸堿，表面摩擦系數(shù)低，由此產(chǎn)生不粘的效果。聚四氟乙烯其實(shí)非常穩(wěn)定，只要在260度以內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化，而爆炒的最高溫度才200度左右，除非空燒鍋很長(zhǎng)一段時(shí)間，否則完全不必?fù)?dān)心安全問(wèn)題。
正因?yàn)椴徽冲伒囊磺泻锰幫ㄍ▍R集在薄薄的涂層上，若想增強(qiáng)耐用性，就必須好好保護(hù)這一層涂層。
一年壞好幾口不粘鍋的看這里
1.不粘鍋不可長(zhǎng)時(shí)間空燒鍋，否則容易引起涂層分解變質(zhì)。
2.為保護(hù)涂層，一定不能使用不銹鋼、鐵質(zhì)等比較堅(jiān)硬的廚具，木質(zhì)、硅膠皆可。
3.日常清洗不粘鍋時(shí)，需盡量注意熱鍋熱洗、冷鍋冷洗，避免溫度差過(guò)大。
4.若想徹底洗干凈鍋，可以盡情使用軟海綿+洗潔精的搭配，鋼絲球等比較尖銳的清潔用具最好放棄。
雖然精心的日常養(yǎng)護(hù)可以適當(dāng)延長(zhǎng)涂層的耐用時(shí)間，但不粘鍋本身更偏向于易耗品。耐用性比鐵鍋差很多，掉涂層問(wèn)題在所難免。而一旦發(fā)現(xiàn)涂層有損壞痕跡，有變色、劃痕、破損就該立刻換鍋。
不銹鋼鍋
鐵鍋之外，不銹鋼鍋逐漸收到越來(lái)越多的青睞，透亮干凈顏值高，也不會(huì)出現(xiàn)生銹問(wèn)題。不論炒鍋、蒸鍋、煮鍋還是如今的大熱門雪平鍋，很大一部分都是不銹鋼材質(zhì)。
顏值高必然在養(yǎng)護(hù)上就更花心思，稍微出現(xiàn)點(diǎn)瑕疵也會(huì)更明顯。究竟不銹鋼鍋正確的使用方法是什么？遇到氧化層或燒焦黑化之后又該怎么處理呢？
極少人知道，不銹鋼鍋竟然也要開鍋
新的不銹鋼鍋也是必須要開鍋的，反觀很多人都會(huì)忽略這點(diǎn)。對(duì)于不銹鋼炒鍋，開鍋更重要。
開鍋準(zhǔn)備：洗潔精、海綿、白醋、廚房吸油紙
1.用海綿和洗潔精清洗干凈鍋具表面，鍋具內(nèi)外都要涮洗干凈。
2.鍋內(nèi)倒入白醋，略微搖鍋使白醋能夠清洗到鍋具四周，可用海綿沾白醋清潔鍋具內(nèi)外。
3.清水沖洗干凈，用廚房吸油紙將水擦干即可。
白醋不光能達(dá)到對(duì)新鍋的殺菌除味效果，也能讓鍋體的表面更加光亮。
彩虹色好看，彩虹色氧化層就難看了
不銹鋼鍋具經(jīng)常能看到鍋內(nèi)泛起彩虹色，不要認(rèn)為這是鍋具的質(zhì)量問(wèn)題或是有毒物質(zhì)。其實(shí)這是一層氧化膜，正是它才能使不銹鋼實(shí)現(xiàn)不銹的效果，很安全。
彩虹色的氧化膜對(duì)顏值會(huì)有略微的影響。如果希望淡化氧化膜的彩虹色用白醋+清水沖洗一遍即可。
當(dāng)不銹鋼鍋遭遇燒黑的顏值暴擊
不銹鋼鍋雖然不會(huì)生銹，但最大的問(wèn)題就是鍋體極容易燒黑，簡(jiǎn)直是顏值暴擊。如果燒焦的地方面積很小而且不太嚴(yán)重，用海綿稍微硬點(diǎn)的一面配合洗潔精多擦擦就可以淡化了。
如果燒焦的面積很大，已經(jīng)完全變黑了怎么辦？答案還是白醋。
1.燒焦的鍋內(nèi)倒入半碗白醋，加水煮沸。
2.煮沸后關(guān)火，靜置5分鐘以上。
3.倒掉鍋內(nèi)白醋水就能發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)燒黑的部分像皮一樣一整層掉下來(lái)，沒掉下來(lái)的部分用手在邊角撕一下就能撕下來(lái)了。之后再用清水沖洗一遍擦干就好。
如果焦?jié)n比較厚而且特別頑固，建議直接買一瓶不銹鋼專用清潔劑，搭配金剛石除焦痕紙擦拭即可。
不銹鋼鍋的日常養(yǎng)護(hù)
1.不銹鋼鍋內(nèi)不能長(zhǎng)久的盛放食物，鹽、醬油、菜湯也不可以，每次使用完最好立刻清洗。
2.嚴(yán)禁空燒不銹鋼鍋，很容易燒焦或直接燒黑導(dǎo)致鍋?zhàn)訐p毀。
3.不銹鋼鍋清洗后需要完全擦干，否則表面很容易出現(xiàn)水漬并出現(xiàn)比較明顯的彩虹色氧化膜。
不生銹、耐腐蝕、清潔難度低，不銹鋼鍋總體來(lái)說(shuō)還是耐用且很好養(yǎng)活的，透亮干凈的鍋?zhàn)幽茱@得廚房都更整潔了。
砂鍋（陶鍋）
每個(gè)家庭大概都會(huì)必備一把砂鍋，在燜、燉、煮三方面，砂鍋的好處非常明顯。砂鍋粥、煲仔飯、腌篤鮮、佛跳墻等名菜都只有在砂鍋里才能展現(xiàn)出它們最美妙的味道。
砂鍋是由石英、黏土經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫商沾芍破罚笟庑院?，?dǎo)熱均勻，散熱慢，保溫性好，適合小火熬煮，講求緩慢而溫和。砂鍋的鍋壁上布滿了許多肉眼看不見的小孔，為了保證砂鍋使用中不會(huì)出現(xiàn)滲水或滲油的現(xiàn)象，延長(zhǎng)使用壽命，新買來(lái)的砂鍋必須要開鍋。
用米養(yǎng)的鍋，它是第一個(gè)
開鍋準(zhǔn)備：大米、清水、海綿
1.新買的砂鍋先用清水內(nèi)外沖洗一遍，沖洗的同時(shí)用海綿擦拭鍋壁，將可能還存在的小砂粒清洗干凈。
2.將鍋內(nèi)外完全擦干。
3.鍋內(nèi)放入大米，加清水煮一鍋白粥，水沸騰后開小火慢慢熬煮至濃稠，持續(xù)攪拌。使粥內(nèi)的淀粉類物質(zhì)慢慢滲入小孔，將小孔填堵住。
4.白粥煮好后關(guān)火放涼，最后再用清水將鍋體沖洗至完全干凈，隨后擦干放置即可。
開鍋后的砂鍋盡量先多煮幾次粥后再做其它食物。
看著糙的砂鍋也能經(jīng)久耐用，怎么做到的
1.避免砂鍋溫度急劇變化，砂質(zhì)鍋體在溫度差巨大的情況下很容易斷裂。使用后也要遵循熱鍋熱洗，冷鍋冷洗的原則。
2.清洗砂鍋時(shí)，盡量不要使用鋼絲球，容易破壞鍋內(nèi)釉質(zhì)或磨壞鍋體。
3.清洗完畢的砂鍋必須內(nèi)外完全擦干。
4.砂鍋嚴(yán)禁干燒，否則很容易燒糊底，出現(xiàn)變黑的狀況。燒黑的黑漬浸入砂鍋表面后很難清除。
5.如果發(fā)生砂鍋燒糊底的現(xiàn)象，可以嘗試用砂鍋煮一鍋檸檬水，沸騰后關(guān)火放涼，持續(xù)浸泡1個(gè)小時(shí)左右，糊底不嚴(yán)重的情況下基本可以處理干凈。
使用砂鍋一定要注意火候的把控，切不可長(zhǎng)時(shí)間大火。砂鍋的保溫效果足夠好，小火慢煮為最佳。
銅鍋
最后說(shuō)銅鍋，因?yàn)檫@簡(jiǎn)直是每一位大廚夢(mèng)想中的廚具。很多西方美食電影里后廚的櫥柜墻壁上都會(huì)掛著幾排各式各樣的銅鍋。
銅鍋的導(dǎo)熱性能非常優(yōu)秀，很多時(shí)候就算鐵鍋也會(huì)出現(xiàn)上下溫度不均的情況，而銅鍋能非常精準(zhǔn)的把控溫度，升溫降溫迅速，特別適合西餐里烹飪?nèi)忸愂澄锖桶局聘鞣N甜品醬。
金光閃閃的銅鍋，很多人會(huì)沖著它的顏值下手。但對(duì)家庭來(lái)說(shuō)，銅鍋的保養(yǎng)頻率高，就算使用一次也會(huì)立刻出現(xiàn)氧化變色的問(wèn)題。所以現(xiàn)在一些銅鍋內(nèi)部會(huì)鍍一層不銹鋼來(lái)減緩問(wèn)題，家用也更推薦。
100%會(huì)遇到的氧化生銹怎么辦
用具準(zhǔn)備：檸檬片、白醋、海綿、洗潔精
1.用海綿和洗潔精先把鍋內(nèi)的油漬和殘?jiān)逑锤蓛簟?/p>
2.鍋內(nèi)放入檸檬片，加入一些清水煮沸后關(guān)火靜置約10分鐘。
3.清水將鍋沖洗干凈，氧化和生銹的痕跡已經(jīng)能夠淡化不少。
4.如果生銹的比較嚴(yán)重，可以鍋內(nèi)再倒些許白醋，加清水用海綿沾著白醋溶液將鍋體再擦拭一遍即可。
鍋具作為食物載體，通過(guò)自身特性，利用煎、炒、烹、炸、燉、燜等不同方式實(shí)現(xiàn)多樣的味道。不論什么樣的鍋具，若希望它能耐久好用，光潔如新就必然少不了花費(fèi)時(shí)間精心養(yǎng)護(hù)。
好好愛惜鍋，才是制作美好食物的最優(yōu)前提。
文 | 董小姐 插畫 | 33
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