過(guò)年的時(shí)候，各種炸貨是必不可少的。像我家，媽媽從好幾天前就開(kāi)始做各種炸貨了，炸藕合、炸丸子、炸帶魚(yú)，吃的我都長(zhǎng)胖好幾斤了。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這炸帶魚(yú)。帶魚(yú)本身就是一種非常美味有營(yíng)養(yǎng)的食材，而且它肉厚刺少，非常適合小孩和怕被魚(yú)刺卡到的人食用。
炸帶魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單，但是要想做好也沒(méi)有那么容易。很多人在炸帶魚(yú)的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)粘連，不酥脆的狀況，而且放涼之后會(huì)變得很硬，還有很重的腥味。所以說(shuō)，炸帶魚(yú)還是有很多技巧的，掌握了這些技巧，才不會(huì)出現(xiàn)上面多說(shuō)的這些問(wèn)題。接下來(lái)，小編就把炸帶魚(yú)的正確做法還有炸帶魚(yú)的3個(gè)小技巧分享給大家，趕快來(lái)看一下吧。過(guò)年炸帶魚(yú)，牢記這3點(diǎn)，炸出來(lái)的帶魚(yú)外酥里嫩，鮮嫩入味無(wú)腥味。
1、我們將新鮮的帶魚(yú)清洗干凈，去掉腹中的黑膜，一定要去除干凈，不然會(huì)很腥。處理好之后進(jìn)行腌制，腌制的時(shí)候加入料酒、姜絲和胡椒粉、適量的食鹽去腥，抓勻之后腌制半個(gè)小時(shí)入味。
2、腌制好的帶魚(yú)均勻的裹上一層淀粉，一定要裹淀粉，而不要裹面粉。淀粉相對(duì)于面粉來(lái)說(shuō)粘性更強(qiáng)，能更好的附著在魚(yú)身上，而且它的吸水性較差，所以能更好的保留帶魚(yú)的水分，肉質(zhì)也就更加的鮮嫩。淀粉的量也不要太多，裹得太多會(huì)影響口感，薄薄的裹上一層即可。
3、下鍋炸帶魚(yú)之前，我們先把鍋燒熱，然后倒入適量的油，油燒到五成熱之后再下鍋炸帶魚(yú)，炸至帶魚(yú)一面定性之后再翻面炸，炸至兩面金黃即可撈出控油。然后又燒到七成熱的時(shí)候再將炸過(guò)的帶魚(yú)段放到鍋中復(fù)炸一遍，這樣炸好的帶魚(yú)外酥里嫩，非常的酥脆，吃起來(lái)也不會(huì)太油膩，放涼了也不會(huì)變硬。
小貼士：
過(guò)年炸帶魚(yú)，牢記這3點(diǎn)，炸出來(lái)的帶魚(yú)外酥里嫩，鮮嫩入味無(wú)腥味。炸帶魚(yú)關(guān)鍵的3個(gè)小技巧，就是腌制，裹淀粉和復(fù)炸了。腌制可以很好去除帶魚(yú)的腥味，還能更好的入味。裹上淀粉，炸出來(lái)的帶魚(yú)顏色更加金黃好看，口感也更加的酥脆好吃。復(fù)炸能去掉多余的油脂，吃起來(lái)不會(huì)油膩，而且炸帶魚(yú)會(huì)更加的外酥里嫩，放涼了也不會(huì)發(fā)硬哦。
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