天氣越來越冷了，大家要注意穿暖一點(diǎn)，吃好一點(diǎn)，給身體積蓄能量，阻擋嚴(yán)寒，順利過冬天。怎么樣才算吃好一點(diǎn)，那當(dāng)然是吃一些營養(yǎng)高的食物了，說到營養(yǎng)高的食物，魚類無疑是最好的選擇，做法很多，可以清蒸、可以紅燒、可以燉煮、可以炸制，這么多吃法里炸制更受歡迎，外酥里嫩的口感，吃進(jìn)嘴巴特別享受。炸帶魚很招人喜歡，每次炸魚我基本都會選擇帶魚，家人特別愛吃。
帶魚是一種海魚，肉質(zhì)肥厚，沒有雜亂的小刺，腥味也不是很大，差不多每個地方都能買到帶魚，因?yàn)檫@些優(yōu)點(diǎn)，愛吃帶魚的人不在少數(shù)，即使我們只能買到冷凍帶魚，也還是愛吃。
一般烹飪帶魚時，我們都會選擇炸著吃，做法簡單，酥脆美味。不過有不少朋友覺得自己做不好炸帶魚，往往炸好后吃起來不酥脆，很容易回軟，那么炸帶魚怎么做才酥脆？
下面我來給大家分享一下炸帶魚的做法，牢記幾點(diǎn)竅門，帶魚外酥里嫩，鮮香不腥！快看看吧，分享詳細(xì)步驟，照著來做，保準(zhǔn)可以一次做成功，學(xué)會了過年用得上，親戚朋友們吃了贊不絕口。
竅門一：帶魚自身處理干凈
魚都有腥味，何況是冷凍的帶魚，如果不仔細(xì)處理，腥味大的不好吃。買帶魚建議買整條的，這樣的更一些，買回家后，把帶魚的肚子剪開，將里面的內(nèi)臟去掉，還有貼著魚腹的黑膜也一并去除掉，這個黑膜往往被人忽視，它其實(shí)腥味最大，要耐心去掉為好。
還要將帶魚上的血水洗凈，這些都帶有腥味，而帶魚表面的銀膜就不用管了，沖洗一下即可，有人不清楚，總要用刀刮干凈，這么做不僅辛苦，還流失了營養(yǎng)，所以不建議處理銀膜。
竅門二：帶魚要放合適的料腌制
帶魚洗凈剁成小塊，放在干凈盆中，加入適量白酒，用手抓拌幾下，白酒可以很好的去除腥味，再放一些生姜絲、蔥段、花椒粉，去腥增香，還要放一些食鹽增加味道，攪拌均勻后，腌制一段時間，如果給帶魚劃口的話，腌制半個小時即可，如果沒有劃口，多腌制一段時間，帶魚入味了才好吃。
腌制帶魚時，這幾樣料就夠了，其中白酒、生姜、蔥、鹽必不可少。
竅門三：給帶魚裹上合適的粉
有人炸帶魚前，會給帶魚裹上面糊，也有人會給帶魚裹上雞蛋，其實(shí)沒有那么麻煩，最好吃的做法，直接給帶魚表面裹上干粉就好了，這樣既簡便又很好吃。
但是裹干粉，用面粉好還是用淀粉好？建議使用淀粉，給帶魚表面裹上一層薄薄的玉米淀粉就好了，這樣做出來的炸帶魚非常酥脆，非常好吃，而用面粉炸好的帶魚，口感有些軟，不夠酥脆。
竅門四：炸帶魚時火候掌控好
有人炸帶魚時開小火，生怕一不小心炸糊了，雖然這么做謹(jǐn)慎一些，但是由于炸得時間太長，帶魚不僅吸油多，又不夠酥脆，比較難吃，也有人炸帶魚時冷油入鍋，這樣一來裹在帶魚表面的粉容易脫，炸好后不好吃。
要這么做，先給鍋里加足量食用油，燒熱到五成熱時，開中大火，將帶魚放進(jìn)鍋中，等到帶魚表面已經(jīng)定型后，再去翻動，炸到酥脆的程度撈出來控油。
等到所有帶魚都炸好了，再將油溫?zé)裏岬狡叱蔁?，將帶魚放入鍋中快速炸一下。復(fù)炸時要注意：不能超過二十秒，時間長了容易焦糊，影響口感，也不能油溫不太熱放進(jìn)去炸，這樣復(fù)炸完全沒效果，還會吸很多油。
以上4竅門要牢記，你都明白了嗎？1、將帶魚自身的腥味去除干凈，這樣才能確保帶魚無腥味；2、腌制時放對料，這樣才能確保帶魚鮮香入味好吃；3、帶魚不裹面糊不裹雞蛋，直接裹干粉，這樣炸好的帶魚更酥脆；4、火候控制好，帶魚炸好外酥里嫩，不吸油。
結(jié)語：快試試這么做吧，離過年越來越近了，不妨學(xué)著做，到時候過年用得上！
