回鍋肉是很出名的一道菜了，應(yīng)該是屬于四川的一道美食。這道菜不僅僅包含了肉，同時還有其他的配菜，所以吃起來不會覺得很油，反而營養(yǎng)會更足。而且里面選擇的是五花的肉，炒出來的口感會更加的爽滑，絕對是一道美味的下飯菜。至于烹飪的方法也是不用擔(dān)心，因為不難，屬于簡單易學(xué)的一道菜。要是學(xué)會了還可以升級為自己的拿手菜，吃著自己做的硬菜肯定會更加開心。
【菜名】回鍋肉
【配料】五花肉，甜面醬，蒜苗，料酒，雞精，青椒，豆豉等
【烹飪步驟】
1、這道菜除了主要的食材之外，調(diào)味料也是非常重要的，要是少了哪種調(diào)味料可能就做不出來好吃的味道了。
2、首先是買好五花肉，當(dāng)然是買新鮮的五花肉，肉片不用去掉。買回來的五花肉要先洗干凈。然后將鍋燒熱了，過熱之后將五花肉放進(jìn)去，要烙五花肉的肉片焦黃色。準(zhǔn)備好冷水，烙好之后的五花肉拿出來放在冷水里面，浸泡之后再刮洗干凈就可以了。
3、接著是在鍋里加入適量的水，水量要掌握好，水量肯定是要超過五花肉。水準(zhǔn)備好之后將五花肉放進(jìn)去，還要添加一些干辣椒，姜片，接著直接用大火煮25分鐘左右，煮好之后將肉拿出來放涼。
4、雖然說肉已經(jīng)煮好了，但是也要看是不是煮到那個程度了，判斷是不是煮好也有一個小技巧?？梢杂每曜硬逡幌略囋嚕莿偤貌暹M(jìn)豬肉就可以了，要是豬肉還是比較硬就不行，證明煮的程度還不夠，所以煮豬肉要恰到好處。
5、煮好的豬肉要先放涼了，放涼之后的豬肉要切成薄片，切好的豬肉片先放在盤子里面?zhèn)溆谩＿@個時候可以去處理其他的食材，將蒜苗洗干凈切成段，蒜苗只要幾根就可以了，不用太多。青椒去籽之后洗干凈，然后是將青椒切成塊，姜蒜洗干凈之后都要切成片。
6、接下來就是要炒菜了，在炒菜鍋里添加適量的食用油，油溫加熱之后將五花肉片放進(jìn)去翻炒，將五花肉的油煸炒出來，建議用中小火來煸炒，不要用大火，防止大火會將五花肉炒焦了。等到五花肉變色的時候就可以添加其他的食材了。
7、接著是將姜蒜和少許的花椒都加進(jìn)去，加進(jìn)去小炒一會之后，再添加適量的豆瓣醬，甜面醬，白糖，醬油和料酒，這些調(diào)味料加進(jìn)去之后要一同的翻炒。翻炒均勻之后再將洗凈切好的青椒放進(jìn)去，要翻炒到青椒皮起褶皺。再加入一些豆豉，豆豉是這道菜的主要調(diào)味料，所以不能少的。
8、最后是加入切好的蒜苗段，再加入適量的雞精，雞精是可以提味的，要是不喜歡雞精的話也可以不加，畢竟有的人是不喜歡雞精的。這樣繼續(xù)的大火翻炒幾下就可以了。最后是就關(guān)火盛起來了，這樣一份色香味俱全的回鍋肉就炒好了，光看著就會覺得非常的有食欲，吃起來也不會覺得油膩，最主要的是很下飯，就算是湯汁拌飯也可以多吃一碗飯了。
【烹飪貼士】
1、這道菜選擇的是五花肉，所以不要買全瘦肉，這樣炒出來就不好吃了。五花肉提前煸炒，盡量是將里面的油煸炒出來，這樣吃起來才不會覺得很油膩。
2、其次就是五花肉的肉皮去毛也很重要，烙過之后的五花肉吃起來口感更加軟糯Q彈。
這道菜最重要的一道調(diào)味料就是豆豉了，所以不要少了豆豉，要不然炒不出來好吃的味道了。
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