不管是年夜飯，還是春節(jié)宴客，準(zhǔn)備幾道涼菜是必不可少的。昨天回到娘家，我看父母親準(zhǔn)備了香腸、鹵牛肉、白水羊肉、五香咸肉等涼菜，滿眼看去全是肉，說真的，現(xiàn)在生活條件好了，平時(shí)大魚大肉也沒少吃，這過大年了，還得繼續(xù)大魚大肉的吃，不免有些煩膩，心想著我得整點(diǎn)不一樣的涼菜才行。
涼菜除了大魚大肉，或者花生米、涼拌黃瓜、黃豆菠菜等，蛋類也是可以做成涼菜的。就比如松花蛋，涼拌松花蛋一直是宴席上比較受歡迎的一道菜，Q彈的松花蛋蘸上調(diào)好的蒜泥料汁，鮮滑爽口、好吃極了！
而今天我要給大家推薦的一道涼菜，也與松花蛋有關(guān)，1個(gè)松花蛋，1個(gè)咸鴨蛋，2個(gè)雞蛋，不炒不炸，上鍋一蒸，不要任何調(diào)料，簡單好吃又實(shí)惠，比大魚大肉還受歡迎！
【三色蒸蛋】
食材：松花蛋1個(gè)，咸鴨蛋1個(gè)，雞蛋2個(gè)。
【步驟】1、準(zhǔn)備1個(gè)松花蛋，1個(gè)咸鴨蛋，2個(gè)生雞蛋。松花蛋和咸鴨蛋先煮熟。
2、松花蛋和咸鴨蛋去殼，切成8塊。
3、準(zhǔn)備一只收口碗，碗壁刷上一層食用油，將松花蛋和咸鴨蛋間隔放置。
4、兩個(gè)雞蛋打散，將蛋液緩緩倒入碗中。雞蛋最好能淹沒松花蛋和咸鴨蛋，覺得蛋液少的話，可以再加一個(gè)雞蛋。
5、將碗用耐高溫保鮮膜包住，用牙簽或者水果簽插上一些小眼。購買保鮮膜的時(shí)候可以多觀察一下，保鮮膜是分普通保鮮膜和耐高溫保鮮膜，耐高溫的是可以高溫蒸煮的時(shí)候用的。
6、鍋中燒水，水開之后將蛋碗放上蒸屜，大火蒸20分鐘。
蒸好的三色蒸蛋微涼之后就可以脫模了，吃的時(shí)候可以切片或者切塊，無需任何調(diào)料，直接吃就可以啦！之前看到朋友做這道菜的時(shí)候，還在蛋液里面放上兩根切好的火腿腸，蒸出來也是很美味的！
【小竅門】
1、松花蛋去殼小竅門：在松花蛋大頭那一端，剝?nèi)ヒ恍?，在小頭那一端剝?nèi)O少的殼兒，然后在小頭那一端用力一吹，松花蛋就完整的脫殼了。
2、松花蛋切塊小竅門：可以借助一根棉線，一頭繞在左手手指上或者用嘴咬著，一頭用右手拉著，就可以快速輕松地給松花蛋和咸鴨蛋分塊了。
3、要想蒸好的蛋能夠漂亮完美的脫模，不要忘記在碗壁上涂抹食用油。
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