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大家好，我是小圓圓。雞蛋，是家家戶戶餐桌上最常見的食材。無論煎炒燉炸，樣樣都少不了雞蛋的身影。一顆新鮮的雞蛋中，含有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，健康美味的雞蛋，也被人們當(dāng)做補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的佳品。

雞蛋的制作方法多樣，放進(jìn)鍋中直接煮熟，低卡健康；拌在面粉中做成蛋糕，鮮香誘人；倒進(jìn)鍋里搭配蒜苗，營(yíng)養(yǎng)可口。用油煎的味道更加香濃好吃，但很多人就是煎不好，不是破皮就是粘鍋。那么煎荷包蛋時(shí)，用“熱油”還是“涼油”？很多人都搞錯(cuò)了！

煎荷包蛋時(shí)，用“熱油”還是“涼油”？

煎荷包蛋好吃，但很多人并不會(huì)做?？此浦挥泻?jiǎn)單的兩個(gè)步驟，但很多人不是把雞蛋煎糊就是把雞蛋黃弄破，還有一些人煎好的荷包蛋，總是粘鍋，費(fèi)盡全身力氣，只能扣下來一半。

這樣煎出來的雞蛋不僅不香嫩，反而吃起來苦苦的。雞蛋之所以煎不好，其實(shí)與廚藝無關(guān)，完全是因?yàn)椤坝汀狈佩e(cuò)了。正確的煎蛋方式，煎出來的雞蛋外形飽滿，兩面金黃，最關(guān)鍵的是吃起來外酥里嫩，百吃不厭！

要想煎出完美的雞蛋，必須遵循“熱鍋冷油”原則

先將鍋加熱到溫度特別高，然后倒入涼油。此時(shí)熱鍋和涼油之間，會(huì)產(chǎn)生方向相反的推力，即使廚藝再差，雞蛋都不會(huì)粘鍋。

油未加熱之前，將雞蛋下鍋，等待一面金黃、變硬后，再將雞蛋翻面。這樣做出的雞蛋兩面金黃，完整無缺。煎雞蛋時(shí)，還要注意全程小火，否則雞蛋容易夾生。小火煎好的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)成分不流失，口感不膩。

煎荷包蛋的正確步驟：

1、準(zhǔn)備新鮮的雞蛋

用流動(dòng)的清水搭配鋼絲球，輕輕地洗凈表面，尤其是看起來很臟的，有可能攜帶大腸桿菌，不管是水煮，還是油煎，都要仔細(xì)清洗。有條件的話，最好用鹽搓洗，可以殺菌消毒。

2、開大火，將鍋燒熱，鍋熱后將火調(diào)小，鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油。

2、將雞蛋倒入鍋中的時(shí)候，一定要注意動(dòng)作輕柔，緩緩地將蛋液倒入鍋中。這樣做蛋清不會(huì)流得到處都是，煎好后的雞蛋形狀比較好看。如果家中的鍋是凹底的，建議一個(gè)一個(gè)煎，以防雞蛋粘連。

3、雞蛋下過以后，千萬別急著給雞蛋翻面。先讓雞蛋在鍋中加熱一會(huì)，用鏟子輕輕推動(dòng)雞蛋，以防雞蛋粘底。等待雞蛋定型后，用鏟子頂著雞蛋，輕輕一推，就能順利翻面。

4、雞蛋翻面以后，蓋上鍋蓋，用鍋中的溫度慢慢燜熟荷包蛋。這樣做是為了荷包蛋受熱均勻，快速斷生。

總結(jié)：

按照這個(gè)流程煎好的雞蛋，不僅外形圓潤(rùn)，而且又香又嫩，既不會(huì)粘鍋，也不會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失。如果你的家人不會(huì)煎荷包蛋，建議試試“熱鍋涼油”！