香菜的學(xué)名叫芫荽（yán sui），是人們熟悉的提味蔬菜。
香菜最古老的最用就是調(diào)味，即將出鍋的菜品扔進(jìn)幾根香菜，不僅是為了擺盤(pán)好看，高溫逼出的香氣也使菜肴增添一份獨(dú)特味道；夏天的涼菜總會(huì)撒一把香菜末，增色又調(diào)味。
喜歡的人愛(ài)之深切，沒(méi)了香菜總覺(jué)得少點(diǎn)味道；不喜歡的人對(duì)它的味道討厭至極。
你是哪一種呢？
食材
木耳一把、香菜一把、小米辣四個(gè)、姜一塊、大蒜兩粒、花椒十幾粒、辣椒料一勺、陳醋一勺、生抽一勺、料酒一勺、鹽少許、雞精少許、麻油幾滴
1. 木耳提前用清水泡發(fā)，一小把木耳泡發(fā)后體積能膨脹好幾倍，每次吃木耳的時(shí)候，吃多少泡多少，這樣比較衛(wèi)生。
2. 鍋中加入兩碗清水燒開(kāi)，然后倒入泡發(fā)好的木耳，大火煮熟，然后撈出晾涼。
3. 準(zhǔn)備一把香菜，洗干凈切成小段，香菜的味道有些朋友接受不了，但是有些人卻大愛(ài)，我是十分喜歡吃香菜的。
4. 生姜切片，大蒜拍碎切小，小米辣對(duì)半切開(kāi)，然后切碎備用
5. 在一個(gè)大碗中放入辣椒料，放入一些花椒，澆上一勺熱油，激發(fā)出花椒和辣椒的香味。
6. 然后放入切好的各種食材，加入料酒，生抽，陳醋，芝麻油，鹽，雞精。
7. 攪拌均勻就可以裝盤(pán)，酸爽可口。
不喜歡吃香菜的朋友，可以把香菜換成小蔥，或者洋蔥，黃瓜也都可以，這些菜都適合用來(lái)涼拌。食譜中的陳醋也可以換成白醋，用白醋的時(shí)候，加少許白砂糖味道更鮮美。
黃瓜條牛肉120克、香菜適量、小米椒1個(gè)、料酒1大匙、老抽1小匙、干淀粉1小匙、姜1塊、蒜3瓣、蠔油1大匙、白糖適量、胡椒粉適量、生抽1大匙、油適量、鹽適量
1. 香菜摘去葉子洗凈。
2. 切段。
3. 牛肉切絲，浸泡出血水。
4. 牛肉擠凈水分，加入姜絲和料酒、老抽干淀粉拌勻腌制一下，入鍋前揀出姜絲，加點(diǎn)油拌勻。
5. 爆香姜蒜末。
6. 加入牛肉炒變色。
7. 加入紅椒圈、胡椒粉、耗油、白糖炒勻。
8. 加入香菜段翻炒至軟，臨出鍋時(shí)加入生抽。
牛肉選擇比較嫩的部位，炒出來(lái)口感好。
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雞胗15個(gè)、香菜1把、紅辣椒2個(gè)、大蒜1頭、油適量、鹽少許、醬油少許、生抽少許、白胡椒粉少許、料酒少許、姜1塊
1. 雞胗外面的網(wǎng)狀油撕掉，內(nèi)部的殘留雞內(nèi)金撕掉，沖洗干凈。
2. 將雞胗一分兩半，在肉厚的地方切網(wǎng)格花刀；粗細(xì)看刀功了，底部不要拉透。
3. 雞胗入盤(pán)中，姜切絲，放少許料酒和鹽抓勻，腌15分鐘左右。
4. 香菜切寸段，辣椒切絲，大蒜切片；我用的鮮辣椒，也可以用干辣椒，量隨自己的口味來(lái)調(diào)整。
5. 炒鍋中倒水燒開(kāi)，撿去雞胗中的姜絲，入水中煮開(kāi)后撈出，瀝干水備用。
6. 炒鍋中倒適量油，先將蒜片煸炒出香味，再將雞胗倒入鍋中翻炒。
7. 辣椒絲入鍋，倒少許醬油和生抽、鹽，翻炒均勻。
8. 最后撒少許白胡椒粉，將香菜入鍋，翻炒幾下出鍋，裝盤(pán)。
9. 香菜炒雞胗，爆炒一盤(pán)下酒下飯香！
1、焯水后的雞胗入鍋熟得快，但是一定趁熱吃，因?yàn)榧訜釙r(shí)間短，所以涼了之后外層的筋膜嚼著會(huì)有些費(fèi)勁兒?？偣灿脮r(shí)不超過(guò)10分鐘，所以不要把它和燉了半小時(shí)以上的口感來(lái)比較。
2、想不焯水可直接爆炒，但炒鍋中多放一些油，油燒熱熱的。
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香菜適量、胡蘿卜半個(gè)、素羊肚絲適量、小米椒2個(gè)、鹽適量、生抽適量、陳醋適量、香油適量
1. 素羊肚菌絲熱水（比溫水泡發(fā)快）泡5，6分鐘。
2. 胡蘿卜半個(gè)擦細(xì)絲。
3. 香菜切三指段，小米椒切斜絲。
4. 素羊肚菌絲沖涼濾去水份。
5. 香菜段，胡蘿卜絲，小米椒放碗內(nèi)。
6. 適量鹽，生抽，陳醋，香油調(diào)味。
7. 拌勻盛盤(pán)。
8. 成品。
9. 成品。
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