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羅宋大菜崛起上海灘

上世紀(jì)20年代后，羅宋大菜憑借眾多白俄聚居霞飛路一帶的優(yōu)勢，使“俄菜館”飛速發(fā)展。

如當(dāng)時(shí)滿足所謂“上層白俄”的，有名揚(yáng)上海灘的“文藝復(fù)興”。“中層白俄”也有他們的去處，1936年8月《申報(bào)》上有篇《幽美的霞飛路之夜》是這樣描述的：“許多白俄都有一個(gè)‘美好’的過去，所以很依戀于往事。在寂寞的午夜，他們只有帶著一腔幽怨，帶著一腔抑郁與苦悶，約幾個(gè)同伴，踅進(jìn)日益熱鬧的俄國菜館或酒吧間里，去喝著劣等的麥酒，直至酩酊大醉……”可“下層白俄”也要吃，當(dāng)時(shí)有篇《上海的流浪民族》這樣敘述：“上海的普通白俄中，有許多人每月收入至微，甚而每天只能勉強(qiáng)吃一頓面包紅湯……”

羅宋大菜的特色，也吸引了各國洋人，上海灘的“老克勒”、時(shí)髦大學(xué)生等也被吸引，當(dāng)時(shí)霞飛路上的dd＇s就獨(dú)多這些食客。當(dāng)年一批闖關(guān)東在哈爾濱等俄僑集聚地，學(xué)就一身俄菜手藝的山東人，被霞飛路羅宋大菜崛起所吸引，紛紛來霞飛路一帶開“俄菜館”或從廚，形成“山東幫”，且改良出“羅宋湯”，使羅宋大菜名聲大振，尤其是“羅宋湯”，在上海幾乎家喻戶曉。

羅宋大菜誘敵記

羅宋大菜的魅力，不但吸引中外食客，還為我黨地下斗爭，作出過特殊貢獻(xiàn)。

1933年的一天，我黨“中央特科”從“臥底”處獲得緊急情報(bào)，我黨設(shè)在霞飛路和合坊（現(xiàn)淮海中路526弄）內(nèi)的地下機(jī)關(guān)，被狡詐的敵人發(fā)現(xiàn)了。該機(jī)關(guān)獲悉警報(bào)后，即刻火速撤離。但在措手不及中，藏在沙發(fā)里的“密件”沒有帶出，當(dāng)發(fā)覺時(shí)，機(jī)關(guān)已被“便衣”監(jiān)視，無法入內(nèi)。心急如焚的機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人，火速向“中央特科”求救。特科負(fù)責(zé)人急召被稱為“科內(nèi)神秘人物”的董健吾商議，決定采用“食餌”來“調(diào)虎離山”。

那么，什么樣的“食餌”最能誘動(dòng)這些法國人豢養(yǎng)的鷹犬？他們決定用“和合坊”附近“東華俄菜館”的羅宋大菜來誘敵。

于是，董健吾利用“秘密聯(lián)絡(luò)通道”，召來捕房“臥底”老趙。平時(shí)這一地段雖由老趙管轄，但這次監(jiān)視任務(wù)不由他負(fù)責(zé)，雖對(duì)這些“便衣”比較熟悉，但難度仍大。董健吾與老趙充分分析后制定了計(jì)劃。

翌日中午，老趙按計(jì)行事，佯作路過，與這些人熱絡(luò)攀談后，瀟灑地做東請吃羅宋大菜。老趙在捕房也是個(gè)頭目，平時(shí)與這些人關(guān)系也不錯(cuò)，頭目邀請，這些人毫不起疑，乖乖地盡入彀中。在弄堂口喬裝靜候的董健吾，見他們出弄堂，就心知肚明了。

老趙引他們進(jìn)東華俄菜館，按計(jì)盡量拖延時(shí)間，湯就點(diǎn)了羅宋湯、奶油雞絲湯及烏哈魚湯等多道。羅宋湯就吸引了這些人的眼球，只見艷紅而油光光的湯面，在不斷冒泡中散發(fā)出誘人的茄香。眾人品嘗后，個(gè)個(gè)眉開眼笑地說好吃。這時(shí)老趙故意與老板攀談?wù)f：“前些日子，我在‘客金可’吃一只叫波爾希奇的俄羅斯紅菜湯，又酸、又咸、又甜、又辣，吃不慣。”山東老板馬上附和說：“波爾希奇是俄羅斯古老的經(jīng)典湯，對(duì)白俄胃口，上海人有些吃不慣，我們的羅宋湯，就是在保留波爾希奇烹飪精華的基礎(chǔ)上，根據(jù)上海人口感愛好，改良出來的品種?！闭f時(shí)，奶油雞絲湯與烏哈魚湯也陸續(xù)上臺(tái)，品后感到雖各有風(fēng)味，但味道還是羅宋湯濃。這時(shí)點(diǎn)的菜也上臺(tái)。這天老趙點(diǎn)了不少菜，有色拉涼拌菜、豬排、牛排、俄羅斯風(fēng)味煎魚、西尼茨煎肉餅等，特別是“西尼茨”上臺(tái)時(shí)，侍應(yīng)生幾乎是小跑步送上的，上臺(tái)時(shí)肉餅上還在不斷冒泡。眾人咬了一口奇怪地說：“沒有餡的肉餅，居然咬開像上海灘上的小籠一樣有一包湯，而且奶香濃郁。”

這邊又吃又說又笑，被羅宋大菜的獨(dú)特美味誘得愛不釋手時(shí)，和合坊那邊已悄悄地走進(jìn)幾個(gè)不速之客，神不知鬼不覺，以迅雷不及掩耳之勢取走了密件。