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　　輕薄的一瓣陳皮，隱藏著大大的功效，且年份越久的陳皮，作用價(jià)值更高，因此不少人有食用高年份陳皮的習(xí)慣。但是，陳皮的食用方法以及用量有沒有需要注意的地方呢？關(guān)于陳皮如何食用的方法還是有很多人不清楚。

　　首先，陳皮可分為兩種——陳皮與新會(huì)陳皮，眾所周知，陳皮以新會(huì)陳皮營養(yǎng)價(jià)值更高，其指的是在新會(huì)范圍內(nèi)所產(chǎn)的茶枝柑（大紅柑）并且曬干存放3年以上的干果皮，同時(shí)有著“千年人參，百年陳皮”的美譽(yù)，且陳皮年份越久功效越好，追溯到宋代，新會(huì)陳皮就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一，行銷全國和南洋、美洲等地區(qū)；而在明清時(shí)期也被列為“貢品”。

　　新會(huì)陳皮之所以受到如此尊崇，與新會(huì)當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境和制作工藝有很大的聯(lián)系：

　　在地理環(huán)境方面，新會(huì)位于珠江三角洲西南部，地處南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)，西江和潭江兩江在這里匯聚出海，形成以銀洲湖兩岸為核心的沖積平原帶特有的濕盤地地貌。正是這肥沃的土地，良好的氣候，才孕育出古老而聞名的水果品種--新會(huì)柑，具有皮肉兼用、藥食同源的質(zhì)量特色，也是制作新會(huì)陳皮的唯一原料。

　　在制作工藝上，我們以十添一新會(huì)陳皮為例，簡單介紹一下：其采摘的是新會(huì)天馬核心產(chǎn)區(qū)的成熟柑果，經(jīng)采果、洗果之后，用正三刀傳統(tǒng)手法進(jìn)行開皮，將柑果的柑皮取出；然后再將柑皮置于陰涼通風(fēng)處進(jìn)行晾曬4—5個(gè)小時(shí)，讓柑皮中的水分緩慢蒸發(fā)；接著將柑皮反開成一片，進(jìn)一步讓水分蒸發(fā)，達(dá)到干燥的目的，最后在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮。

　　新會(huì)陳皮越陳，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)隨之提高。新會(huì)陳皮主要是由揮發(fā)油、多糖類、黃酮類化合物和其他礦物質(zhì)組合而成。隨著陳化時(shí)間的延長，新陳皮中的這些活性物質(zhì)也發(fā)生了動(dòng)態(tài)變化，另外，隨著年份的增長，新會(huì)陳皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯類等化合物，且總黃酮含量和橙皮苷含量會(huì)越高。因此，陳皮在呼吸、消化系統(tǒng)等方面有著不錯(cuò)的作用。

　　如理氣健脾：陳皮當(dāng)中的所含的揮發(fā)油能夠溫和腸胃，幫助促進(jìn)腸道消化液分泌，進(jìn)而排除腸管內(nèi)的積氣；止咳祛痰：陳皮當(dāng)中的揮發(fā)油還可以刺激呼吸道，使痰液容易咳出；抗菌消炎：陳皮當(dāng)中含有的橙皮甙具有一定的抗炎作用，與維生素C和維生素K兩者并用的時(shí)候抗炎作用可增強(qiáng)。此外，陳皮還具有解酒醒酒、促進(jìn)食欲、降逆止嘔、美容養(yǎng)顏等功效。

　　那么，陳皮應(yīng)該怎么食用效果更佳呢？

　　新會(huì)陳皮味醇香，略甜帶辛微辣，若用它做原料或調(diào)味品烹飪的食品，不但甘香醇舊，令齒頰留香，還可以除腥膻。無論蒸魚、蒸肉、燉品、燒湯、甜品、醬料等，陳皮都可以放入其中，至于用量，放入10g左右的陳皮即可。這里我列舉幾種方法介紹一下：

　　1、陳皮茶：用量每次2到3g即可。但需注意陳皮并非人人可以隨意拿來泡水飲用的，陳皮性溫、辛、苦，有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀者，是不宜飲用陳皮水的哦！

　　2、陳皮粥：陳皮用量10g，大米100g。將陳皮擇凈，切絲，水煎取汁，加大米煮為稀粥服食，或?qū)㈥惼ぱ心?，每回?~5g，調(diào)入已沸的稀粥中，同煮為粥服食，每曰1劑，連續(xù)3~5天。此法可和胃理氣，化痰止咳。適用于脾胃虧虛、脘腹脹滿、食欲不振，惡心嘔吐、咳嗽痰多的人群。

　　3、陳皮茯苓粥：陳皮、茯苓各10g，粳米100g。將陳皮、茯苓先加水煮，去渣取汁，與粳米同煮為粥，可作早晚餐食用，具有健脾燥濕，化痰祛濕之效。

　　4、陳皮雪梨湯：雪梨1個(gè)，陳皮1瓣，冰糖適量。梨洗凈切成塊；梨塊、陳皮下入湯鍋中，煮開后再煮20分鐘后，調(diào)入冰糖煮到冰糖完全融化即可，此湯具有化痰止咳之效。

　　5、陳皮冬瓜老鴨湯：陳皮10g、冬瓜500g、薏米50g、老鴨半只、生姜、食鹽少許。把老鴨去臟雜、尾部，切塊；陳皮、薏米浸泡2小時(shí)；冬瓜連皮切厚塊；生姜切片；把老鴨、陳皮、薏米、生姜下瓦煲，加清水沒過，大火滾沸后改小火滾約1.5個(gè)小時(shí)，調(diào)食鹽即食，此湯滋陰消暑。

　　另外，若有以下身體狀況的朋友，可參考三點(diǎn)指導(dǎo)：

　　1、濕濁阻中，脾胃氣滯，脘腹脹痛，食少便溏者，多與蒼術(shù)、厚樸、甘草配伍，以燥濕健脾和胃。

　　2、痰濕壅肺、肺失宣降，而致咳嗽痰多，胸膈脹悶者，多與半夏、茯苓配伍，以燥濕化痰止咳。

　　3、脾虛水濕不運(yùn)，肢體浮腫，小便不利者，可與茯苓皮、桑白皮、大腹皮配伍，以健脾利水。

　　總之，陳皮的食用方法很多，每種方法主要的功效略微不一，大家可以根據(jù)自身狀況選擇相應(yīng)的做法，若陳皮用于烹制菜肴時(shí)，其陳味與其他味道相互調(diào)和，也可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。以上就是關(guān)于“陳皮的食用方法以及用量”的相關(guān)內(nèi)容，大家可都學(xué)會(huì)了嗎？不妨動(dòng)手試一試吧。