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大家好！我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行。

題主要問(wèn)“大福來(lái)打鹵用的什么牌的面醬”，說(shuō)實(shí)在的本人真不知道，至于“怎么做打鹵面才好吃”，這個(gè)我很樂(lè)意將自己的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)分享給大家。

我以前開(kāi)面館的時(shí)候，習(xí)慣將打鹵面分成葷素兩種來(lái)做，喜歡清淡口味的就做成素鹵，主要食材有雞蛋，黃花和木耳；喜歡油膩一些的就做成葷鹵，主要食材有肉末，香茹和香芹。在這里主要大家分享一下葷鹵的一些具體做法。

首先取豬前腿肉一塊（五花肉也可以）剁成肉末，泡發(fā)好的香菇適量切成小塊，香芹一根切成寸段，蔥姜蒜切成末。

鍋中入油（少量），燒至五成熱時(shí)回晾至三成熱，倒入肉末翻炒，炒至肉色發(fā)白時(shí)倒入少許料酒去腥，繼續(xù)翻炒至肉末出香后，加入蔥姜蒜翻炒出香味，然后再依次倒入香菇和香芹，翻炒均勻后，再加入香菇泡發(fā)水和天津甜面醬（適量）攪拌均勻。大火燒開(kāi)后再放入味精雞精和少許食鹽五香粉調(diào)味，最后再勾入稀粉芡收汁。

許多人認(rèn)為到此為止鹵汁就算完成了，其家不然，大家往往忽視了鹵汁的最后一步，也是打鹵面的鹵汁最出彩最關(guān)鍵的一步――倒熗鍋：另啟一鍋或勺，倒入油料加熱到冒煙關(guān)火，在鹵汁上撒上蔥姜蒜末（喜歡吃辣的還可以撒上辣椒面），將熱油澆在蔥姜蒜末上激出香味。至此打鹵面的鹵汁才算大功告成。

技術(shù)要領(lǐng)：1，炒肉末時(shí)鍋中油料不宜過(guò)多，以不粘鍋為宜，因?yàn)樽詈筮€有熗鍋油。2，調(diào)味時(shí)口味適當(dāng)偏重，因?yàn)檫€要調(diào)入面條。3，勾茨時(shí)不宜太粘稠，否則調(diào)入面條后不入味。4，熗鍋時(shí)油溫不宜太低，否時(shí)達(dá)不到激香蔥姜蒜的效果。

面條以手搟面為最佳，其次為鮮面條；煮面條時(shí)水要寬余小心粘鍋。當(dāng)面條煮至七八成熟時(shí)最好撈出來(lái)過(guò)一次涼水，然后再回鍋大火燒開(kāi)煮熟即可。最后將煮熟的面條撈出后澆上鹵汁，如果再能配上幾辦糖蒜和一碗榨菜湯，那就更加完美了。