鹵面是唯一一種用蒸的方法來制作的面條，它之所以被稱之為鹵面，是因為在蒸制的過程中需要用到鹵汁，蒸好的鹵面就像被鹵過的一樣，為什么我們總是感覺飯店做的鹵面好吃，不僅勁道還十分的入味，有人覺得是飯店的菜鹵炒的好，錯了，其實是大廚調(diào)制的那碗鹵汁與我們平時制作的不同，再加上蒸制的一點點小技巧，如果我們也跟著學(xué)一下，想做出美味的鹵面就顯得很簡單了。
制作鹵面最好要用較細的面條，一般售賣生面條的地方都會有兩種細度的面條適合制作鹵面，根據(jù)個人的喜好選擇就好
將面條抖散冷水上鍋蒸，蒸鍋里要接入足夠多的清水，因為蒸制的過程中不可以再添加了，還有籠布一定要是干的
蒸面條需要兩次，第一次蒸制需要至少20分鐘，這期間我們就可以調(diào)制蘸制的鹵汁了
碗中放入八角粉、少量花椒粉（沒有這兩種也可以用五香粉），放入適量的食鹽
然后再倒入一些老抽和食用油
加入清水?dāng)嚢杈鶆?，加清水的量要足夠蘸面條用
面條第一次蒸好后，就可以蘸鹵汁了，將面條蘸到均勻掛鹵上色后放回鍋中
所有面條都蘸好了，蓋上鍋蓋進行第二次蒸制，第二次蒸制需要半個小時左右
拌鹵面還得需要拌制菜鹵，其中最經(jīng)典的就數(shù)五花肉豆角，將肉切成片，豆角切段
炒制的時候先將蔥姜烹香后，放入肉片翻炒
如果有沒蘸完的鹵汁，就可以在肉片8分熟的時候倒入了，或者倒入適量的老抽
加入少量的水燉煮5分鐘后，放入豆角段
攪拌均勻后，蓋上鍋蓋燜10分鐘
豆角成熟后，就可以放鹽了，因為鹵面中放有鹽，所以菜鹵只需要放少量的鹽保證菜的咸味即可
攪拌均勻后，將蒸好的鹵面倒入鍋中攪拌
攪拌均勻后，美味好吃的鹵面就做好了
這樣做出來的鹵面，面有著明顯的鹵味，因為蒸制中有鹽的成分，所以口感會更加勁道，就算不用拌菜鹵也十分的好吃，這樣蒸出來，還可以制作炒面，方法也很簡單，先炒一個雞蛋盛出，然后再用蔥姜把豆芽或青菜炒熟，放入老抽和鹽，翻炒均勻后將鹵面放入翻炒，快出鍋的時候放入炒好的雞蛋，翻炒均勻后即可，也十分的好吃哦！
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