清糜為伴，步履和緩，不懼流年，愛(ài)在故鄉(xiāng)。
——題記
清水淘洗、微火慢熬、湯勺舀起，是一碗熱氣氤氳的白糜，是一碗樸實(shí)無(wú)華的粥。芬香社交電商
正如許許多多來(lái)到廣州的潮汕人一樣，最心心念念的，還是家里那碗白糜?；蛟S也能在飯?zhí)美锖鹊匠敝莅字?，但和自家煮的，感覺(jué)就是少了那么一點(diǎn)兒味道，所謂“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明”，就是這樣的道理吧。
喜歡食白糜，因?yàn)槟欠N淡淡的味道，齒間的清香，滿腹的溫?zé)?，喚醒的是每個(gè)清晨的美好，每個(gè)午時(shí)的休閑，每個(gè)入夜的陶醉。
糜對(duì)于每個(gè)潮汕家庭，和米飯對(duì)于南方、面食對(duì)于北方的意義相仿甚至有過(guò)之而無(wú)不及，甚至可以說(shuō)是飽腹的同義詞。對(duì)于我，白糜已是一日三餐不可或缺之物。
“糜”的歷史，可以上溯到先秦時(shí)代中國(guó)的一部辭書《爾雅·釋言》，里面有這樣的解釋：“粥，糜也。”東漢許慎的《說(shuō)文解字》也提到：“黃帝初教作糜。”《禮記》中亦有“仲秋之月養(yǎng)衰老，授幾杖行，糜粥飲食”的記載。
早在元豐年間，潮州居民已把稻米當(dāng)作主糧。嶺南炎熱而潮濕的氣候條件，使人容易因?yàn)榱骱惯^(guò)多而唇焦燥、食欲不振，多食能養(yǎng)胃氣、生津液的米粥，不僅適口，也的確有良好的養(yǎng)生作用。
潮州人自古養(yǎng)成三餐多食糜的習(xí)慣，并一直保留到今天。的確，“一方水土養(yǎng)一方人”，糜是潮汕孕育的食物，是與潮汕特定的氣候、飲食習(xí)慣、養(yǎng)生需求及各方各面息息相關(guān)的。
糜和潮汕人，有著這樣相輔相成的微妙關(guān)系，仿佛離開(kāi)了彼此，都難以存活。意義是雙方賦予彼此的，沒(méi)有了關(guān)聯(lián)，便少了依附，糜養(yǎng)活了一代代的潮汕子弟，于是名正言順地占據(jù)了潮汕人心中神圣而不可撼搖的一隅。
老一輩口中也時(shí)常掛著關(guān)于“糜”的俗語(yǔ)，如“糜盡咸菜了”、“食糜補(bǔ)腹”、“鞋算賣除，插米換番薯”等等。
相信每一個(gè)人孩童時(shí)代的回憶，總會(huì)浮現(xiàn)這樣諳熟而親切的情景——某個(gè)微風(fēng)輕拂的傍晚，清涼的月光灑進(jìn)庭院，老人坐在搖椅上，手持一把蒲扇，扇出一個(gè)個(gè)不知流傳了多少代的故事，以滿足那一雙雙撲閃著好奇的清澈眼睛。
我當(dāng)初對(duì)俗語(yǔ)“插米換番薯”的知曉，也是被一個(gè)夏夜的微風(fēng)吹入耳中并銘記至今的。
這還要從番薯的“入侵”講起，據(jù)《福建名人詞典》里載：一位菲律賓華僑，叫陳振龍，原籍長(zhǎng)樂(lè)，后遷福州，早年往呂宋（今菲律賓）經(jīng)商，見(jiàn)當(dāng)?shù)厥眍愇肚逄?、又能加工成干品，作為日常食糧，他擬引回祖國(guó)栽種。萬(wàn)歷廿一年（1593年），他設(shè)法帶回薯苗和薯種，先在福州試種成功，后推廣各地，使農(nóng)民得以度過(guò)災(zāi)荒年月。
番薯自然而然地傳入了同是閩南語(yǔ)系的潮汕地區(qū)。那時(shí)人們總認(rèn)為番薯比米飯更容易填飽肚子，就用一樣重的米換一樣重的番薯，卻不知道白米的價(jià)格比番薯高。
這句話也經(jīng)常用來(lái)形容一個(gè)人原打算節(jié)省金錢，最后卻損失更多。
過(guò)去，潮汕老百姓米糧不夠吃，少吃干飯，晚餐也吃粥或三餐都吃粥的人很多，農(nóng)村還常以地瓜或蔬菜切碎和米同煮，稱為番薯粥或菜粥，這樣可以節(jié)省米量。
潮陽(yáng)縣平原因節(jié)省柴草，午餐的粥于煮早餐時(shí)一起煮，煮后分為兩缽，一為早餐，一為作午餐吃，潮陽(yáng)人稱為“晾糜”。
廣東烹?yún)f(xié)潮菜專業(yè)委員會(huì)張樹(shù)茂曾介紹，潮汕粥跟其他地方的粥不同，有其獨(dú)到之處，即將大米加水煮熟至米?！伴_(kāi)花”即可，而廣州的“粥”則是經(jīng)過(guò)深加工的粥。
原來(lái)，故鄉(xiāng)的粥飽滿清香嚼勁十足，要?dú)w功于它的天然粗糙不著雕飾??！
筷子間撥動(dòng)的是雪白的黏稠，吃進(jìn)去的是各種在天地間的日精月華，是生命的律動(dòng)。
它在釜中低泣可否想到那春暖花開(kāi)，想到那低唱的小蟲(chóng)兒，還有那令人煩躁的蛙鳴，也許會(huì)有很多有趣的故事，我們都只能猜測(cè)。
當(dāng)收獲沉甸甸的時(shí)候，在鍋里蒸煮的煙氣中蘊(yùn)含著它的溫柔平實(shí)。裊裊糜香中所透露的寧馨和溫情，粥中淡而綿長(zhǎng)的滋味，都是最能撫慰人心的。
我想，一碗白糜，恰似它哺育的一代代潮汕兒女，不摻外界的雜質(zhì)，有著最樸實(shí)的本真，有著用雙手創(chuàng)造出美好富實(shí)家園的憧憬和追求。潮汕人的傳統(tǒng)，被食“糜”的歷史淋漓盡致地詮釋著。
愿為那深愛(ài)著的人兒，頷首熬煮一鍋白糜，讓那裊裊的清香入鼻、入口，暖胃，暖心懷。
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