一碗白糜，一生潮汕
潮汕人說(shuō)的白糜，即白粥、稀飯。糜者，煮米使糜爛也。此物于潮汕人每日不可或缺。要談潮汕飲食文化，必須由“白糜”開始。
潮州人的食糜習(xí)俗歷史久遠(yuǎn)，從北宋開始，吳復(fù)古等潮州先賢就大力提倡食糜養(yǎng)生，說(shuō)白粥能“推陳致新，利膈益胃”。
潮汕有俗語(yǔ)云：米碎飯食會(huì)飽，十二菜桌也無(wú)巧。米碎飯是指用殘碎米煮成的白粥。俗語(yǔ)表達(dá)的是一種淡泊自足、不事奢求的生活態(tài)度。
從潮汕人的飲食結(jié)構(gòu)來(lái)看，無(wú)疑白糜才是他們的主食，不管你到哪一家潮州菜館，酒足飯飽之后你若想來(lái)碗白糜配雜咸，你總能如愿；宴席上無(wú)論有多少山珍海味，只要有潮汕人在場(chǎng)，吃到最后，還是得吃碗白糜，才算舒服滿足。
李嘉誠(chéng)從小在潮汕長(zhǎng)大，飲食習(xí)慣十分清淡，他也說(shuō)：“我是潮州人，我每天早餐都愛吃白粥配巴浪魚。”
一碗白糜，儼然成了每個(gè)潮汕人一生的習(xí)慣。
淡中留白，方容天下
大部分人會(huì)嫌棄白糜淡而寡味，沒吃頭。但潮汕人卻從清淡中吃出滋味，變成每日不可或缺的至寶。其實(shí)淡中方可品出鮮，品出個(gè)中真味，這需要一顆靜下來(lái)的心。吃粥如此，生活亦如此，這正是潮汕人所崇尚恬淡無(wú)為的生活趣味。
白糜的簡(jiǎn)單，恰好留出充分的自由空間任人發(fā)揮。潮汕人用雜咸來(lái)配糜，頓時(shí)畫龍點(diǎn)睛，打開了一個(gè)天空。
雜咸種類繁多，從四時(shí)蔬果到魚鮮蝦膾，至少不下百種，足以調(diào)合眾口。常見的雜咸就有菜脯、咸菜、橄欖菜、豆腐干、貢菜、烏欖、咸魚、咸蟹、咸蝦蛄、麻葉、腐乳、花生米、咸蛋、薄殼米、甜黃豆、黑豆……數(shù)不勝數(shù)，連著吃兩個(gè)月都不重樣，每一樣都能使白糜在唇齒間煥發(fā)神采。白糜的清淡，完美反襯雜咸的鮮香，膾炙人口。
一碗白糜，配幾碟雜咸，足以概括潮汕人的飲食文化，甚或一生。
以粥養(yǎng)生，淡泊歸真
從養(yǎng)生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，粥水有利腸養(yǎng)胃功效，配老菜脯下肚，能清腸熱、理腸胃，尤其熬夜、醉酒之后，一碗白糜下肚，可保五臟六腑通暢，免去腸胃之累。生病胃口不佳時(shí)，煮一碗白糜配咸菜趁熱吃，清爽提神，出一身汗，病也輕三分。
饑荒時(shí)，災(zāi)民依賴善者賑災(zāi)，往往只分得幾口稀粥果腹，便可生存，可見白粥所含的營(yíng)養(yǎng)成分，確實(shí)是人體所需之根本。
白糜者，清淡、至簡(jiǎn)、原味、健康，是將果腹與養(yǎng)生巧妙結(jié)合的一門學(xué)問(wèn)，也是中國(guó)飲食文化返樸歸真的最美境界。
當(dāng)你開始習(xí)慣喝白糜，你便懂得了潮汕。
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