明天就進入小雪節(jié)氣了，正式入冬，飲食上應(yīng)多吃些溫補的暖食，比如熱騰騰的湯面，滋潤抗寒又營養(yǎng)。
整理了五款湯面，都不加味精，濃郁的鮮香都來食材本身，捧著碗吃到干凈那種。
一，羊肉面
紅紅的顏色是羊油，用白色羊板油加辣椒醬熬制而成。搭配在羊肉湯、羊肉面、燉羊肉里，鮮而不膻，辣而不嗆。就像豬油拌飯中的豬油，西方人抹面包用的牛油一樣，特殊的香味極美。
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【羊肉面】
材料：羊肉900克，白蘿卜半個，面條100克。
調(diào)味料：鹽1克，羊油1勺，蔥花少許。
做法：
1.羊肉洗凈跟冷水一起下鍋，大火煮開后再續(xù)煮3-4分鐘。
2.當(dāng)鍋內(nèi)飄滿浮沫時即可關(guān)火，將羊肉撈出用熱水洗凈。
3.鍋內(nèi)重新加入熱水、羊肉，白蘿卜片，開鍋后轉(zhuǎn)中火，煮30分鐘左右，用筷子能將羊肉順利穿透即可。
4.撈出羊肉，放到自然涼透后切片。
5.另取一口鍋，倒入羊肉湯，將面條煮熟。
6.碗中加入羊肉片、羊油、鹽，舀一勺煮面條的滾燙的羊肉湯沖入，羊油會瞬間被燙化，香味也會撲鼻而來。
7.最后撈入面條，加點鹽，放上蔥花，拌勻即可。
小貼士：
煮羊肉湯，去腥膻的最好辦法是加白蘿卜同煮。
二.雞湯面
冬季，記憶中的熱湯面，一定少不了雞湯的
母雞在文火的慢慢煲煮中，營養(yǎng)成分大多會溶入湯中，極易于人體吸收，是冬季補氣補血佳品，鈣質(zhì)也多。
【雞湯面】
雞湯材料：母雞半只；姜4片，大蔥半顆。
雞湯面材料：雞湯，掛面1小把，番茄1個，小青菜1把，泡發(fā)的木耳少許，鹽適量。
做法：1.雞清洗干凈后放入陶瓷煲內(nèi)，一次性的加滿清水，再放入蔥段姜片。加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)最小火，慢慢煲燉1個半小時左右，至用一根筷子能順利穿透雞肉即可。
2.煲燉好，將湯過濾到另一方便煮面的鍋中，過濾掉蔥姜；雞撈出，雞肉脫骨撕成小塊后倒入湯中。
3.番茄、小青菜、泡發(fā)的木耳都洗凈待用。
4.轉(zhuǎn)天早起，雞湯煮開后下入掛面煮熟。
5.然后放入番茄木耳煮個滾，最后放入青菜，關(guān)火，加鹽拌勻即可。
小貼士：
燉湯，雞要在活雞現(xiàn)殺處買新鮮的，2年以上的散養(yǎng)母雞，3斤左右的最好。或者烏雞也不錯。
三.牛肉湯面
清湯面，但一點也不寡淡，特別有滋味。
煮一鍋牛肉湯，又自制了菠菜面，面粉的淡淡香甜，融入湯中，不僅壓了牛肉的腥味，還增加了香味。
【清湯牛肉面】
牛肉湯材料：牛肉900克，蔥半顆，姜4片。
菠菜面條材料：面粉260克，菠菜汁120克。
做法：1.將牛肉塊清洗干凈后放入燉鍋內(nèi)，一次性的加滿清水，再放入蔥段姜片。加蓋大火煮開后，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)最小火，慢慢煲燉1個小時左右，至用一根筷子能順利穿透牛肉即可。
2.煲燉好，將湯過濾到另一鍋中；牛肉撈出，晾涼后切片涼拌配面。
3.焯燙后的菠菜放入破壁機，加點水?dāng)嚧虺芍?/p>
4.大碗中放入面粉，再倒入菠菜汁，和成面團，靜置醒半小時。
5.然后將面團粘上干面粉，放面條機上壓成細(xì)面條。
6.將牛肉湯煮開后下入面條煮熟，再放點木耳絲，加點鹽，拌勻即可。
小貼士：晾涼的牛肉切片，加米醋生抽蔥絲彩椒木耳拌勻，這樣就有面有湯又有菜，好吃營養(yǎng)還不膩。
用面條機做面條，得多撒干面粉，面團也要和硬點，才能切出根根清爽的面條來，帶著少許面粉煮也更能去除牛肉湯的腥味。
四，鮮蝦面
鮮活的海蝦，加點姜片能煮一鍋鮮鮮的湯，用這湯煮面很美味。
【鮮蝦面】
材料：鮮蝦500克，蔥1段，姜2片；面條100克，熟鵪鶉蛋6個，青菜、金針菇各1小把，鹽半勺。
做法：
1.鮮蝦洗凈放入鍋中，加水，蔥姜一起大火煮，開鍋后再煮5分鐘即可關(guān)火。
2.將蝦撈出剝皮，湯過濾去渣后待用。
3.將煮蝦的湯，放入小鍋中煮開后放入面條煮熟。
4.加入蝦仁、金針菇、鵪鶉蛋，再次煮開。
5.最后放入青菜，加鹽調(diào)味即可關(guān)火。
小貼士：
蝦要買鮮活的，煮的湯才更鮮甜。面要用最細(xì)的那種，直接放海鮮湯里稍煮即熟最好。
五.竹蓀雞湯面魚
這款湯面里加了點竹蓀，口感很清脆，有補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳的功效，還有“刮油”的作用，很適合冬天。
【竹蓀雞湯面魚】
材料：面粉360克，水170克。雞湯1鍋，竹蓀30克，娃娃菜1顆，鹽1勺。
做法：1.面粉加水和成面團，蓋上濕布醒半小時。
2.竹蓀用淡鹽水泡發(fā)后，剪去菌蓋頭，過于散碎的網(wǎng)狀也都去掉，不然竹蓀的香味太濃，會壓了雞湯的鮮。
3.醒好的面團，取出對半切開，用搟面棍搟薄一些，剪出來的面魚才小巧又勁道。
4.提前煮好的雞湯，過濾到另一個鍋里，煮開后將小面魚放入煮至飄浮。
5.加入竹蓀和娃娃菜，小火煮3分鐘，讓白菜的鮮甜煮進湯里。
6.最后加點鹽，再撒點蔥花，拌勻即可。
小貼士：
做面魚，要提早和個稍硬的面團，然后給它時間自己醒透到細(xì)膩勁道了，才好剪不粘手?；蛘呷坑秒u蛋和面也行，面團也硬。
