說到花蛤，大家應(yīng)該都不陌生吧，尤其是那些生活在海邊的朋友們，對這種就更應(yīng)該是了如指掌了吧?；ǜ虼蠹覒?yīng)該都吃過吧，它的肉質(zhì)鮮美多汁，還沒有腥味，很多人在飯店里吃過之后，就對這個味道念念不忘了，便嘗試著在買一些花蛤在家里自己做，但是往往自己做出來的花蛤總是沒有飯店里的好吃，這又是為什么呢？其實在炒花蛤的時候，是有一些小技巧的，只要把握了這些小技巧，那么炒出來的花蛤，和飯店里的味道并沒有什么區(qū)別，那么如何才能在家炒花蛤的時候，沒有腥味呢？接下來就一起來看一下炒花蛤的制作方法吧。炒花蛤要不要焯水？教你“正宗”的做法，鮮美多汁，無腥味。
二次結(jié)構(gòu)泵
第一步：準備食材。炒花蛤要準備的食材有，新鮮的花蛤、油鹽、生抽、料酒、白砂糖、豆瓣醬、干辣椒、花椒、小蔥、姜、蒜，在買花蛤的時候，一定要去海鮮市場上買新鮮的，而且在挑選花蛤的時候，也一定要挑選個頭大一點的，這樣的花蛤的肉也會比較多，吃起來口感會更好 ，如果自己不會挑選花蛤的話，可以帶有經(jīng)驗的朋友一起去海鮮市場進行挑選。其它的食材市場上都可以買得到，如果市場上面沒有話自己去超市購買也是可以的。
第二步：處理食材。首先將買回來的花蛤放到一個干凈的盆子里面，然后在盆子里面倒入適量的清水，注意水不要太涼了，用大概20度左右溫水就可以了。接著再在水中撒一點鹽和適量的香油，用手攪拌一下，如果趕時間的話一般在水里面浸泡1小時，如果有時間的可以讓花蛤浸泡一晚上，這樣可以讓花蛤有充分的時間吐沙。再把買回來的小蔥切成筒狀、干辣椒切成筒狀、生姜切成絲、蒜拍成蒜泥、上面食材切好了以后放入干凈的碗里留置備用即可。
第三步：在做花蛤的時候一定要上鍋焯水，這樣會讓后面炒的時候更加的入味，先在鍋里面倒入適量的清水，用大火燒開再把前面處理好的花蛤放入鍋里面，注意一定要等到水燒開以后放入鍋里面，不要冷水就下鍋了，這樣把花蛤放到水里過長，就會使花蛤本身的鮮味流失，所以一定要等到水燒開來了以后放入鍋里面，再鍋里面煮的時間也不要過長，待花蛤開口就可以撈出來了。放到冷水里面洗干凈再瀝干水放置一邊備用。
第四步：起鍋燒油，在鍋里面倒入適量的食用油，待油溫達到六七成的時候，就可以把前面切好的蒜、干辣椒放入鍋里面進行翻炒，翻炒出香味后就可以把前面炒好水的花蛤放入鍋里面進行翻炒，翻炒三到四分鐘后就可以在鍋中加入一勺豆瓣醬，再倒入適量的生抽、料酒、白糖，翻炒均勻。如果還喜歡吃辣一點的朋友還可以在里面放入辣椒油。在炒制的時候，要先炒調(diào)料，然后再將花蛤倒入鍋中，如果先炒花蛤的話，就會導(dǎo)致花蛤不容易入味，而且會流失花蛤的鮮味，做出來的花蛤口感就不好了。
