帶魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，價(jià)格卻又根親民的一種海魚(yú)，肉厚刺少、老少皆宜。帶魚(yú)的表面有一層銀光閃閃的薄膜，很多人會(huì)以為那是魚(yú)鱗，認(rèn)為這“魚(yú)鱗”是腥味的來(lái)源，都會(huì)在烹飪之前將那層“魚(yú)鱗”洗掉，其實(shí)這種做法大錯(cuò)特錯(cuò)！帶魚(yú)表面的“魚(yú)鱗”是一由一種特殊脂肪形成的表皮，也叫“銀脂”，含有不飽和脂肪酸、卵磷脂以及6-硫代鳥(niǎo)嘌呤物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的優(yōu)質(zhì)脂肪，不僅可以增強(qiáng)智力、延緩大腦衰老，還能美膚秀發(fā)！所以說(shuō)以后做帶魚(yú)時(shí)千萬(wàn)不要將這層銀脂洗掉了。五大聯(lián)賽
另外帶魚(yú)的選擇也很重要，市面上帶魚(yú)的價(jià)格可謂三六九等，個(gè)頭大小、新鮮程度、冰鮮還是冰凍，價(jià)格都不等。最便宜的五六塊錢(qián)已經(jīng)，貴的得二三十一斤，而拋去個(gè)頭大小不說(shuō)，我們最起碼要保證買(mǎi)來(lái)的帶魚(yú)是新鮮的。那么挑選帶魚(yú)的時(shí)候我們一定要注意，優(yōu)質(zhì)的帶魚(yú)表面的銀脂閃亮有光澤、不破肚不破頭、眼球飽滿、優(yōu)質(zhì)厚實(shí)有彈性，無(wú)腥臭味，相反外皮黯淡、銀脂分布不均勻、有破肚、肉質(zhì)松散的不能選。
帶魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，不管是干炸，還是紅燒，為了保證魚(yú)身完整，我們通常會(huì)將帶魚(yú)段裹上一層粉，入鍋油炸。那么這里的粉到底是淀粉，還是面粉呢？一般裹淀粉油炸或者油煎，會(huì)更好吃，淀粉會(huì)讓外皮更加酥脆，而且不吸油，炸出來(lái)的帶魚(yú)外酥里嫩。而裹面粉的話，帶魚(yú)外層會(huì)形成一層厚厚的保護(hù)膜，剛炸出來(lái)是脆的，放涼之后就會(huì)軟塌，而且裹面粉吸油多，會(huì)更油膩一些。所以炸帶魚(yú)或者煎帶魚(yú)時(shí)，建議大家裹上一層薄薄的淀粉。今天要跟大家分享的是一道紅燒帶魚(yú)的做法，只要記住三點(diǎn)，做出來(lái)的帶魚(yú)色澤誘人，湯汁濃郁，鮮香美味，帶魚(yú)完整不碎肉，而且沒(méi)有太大的腥味哦！
【紅燒帶魚(yú)】
帶魚(yú)2條，蔥1根，蔥半塊，蒜瓣5個(gè)，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，冰糖1小塊，陳醋1勺，鹽適量，玉米淀粉適量。
【具體做法】
1、帶魚(yú)流水沖洗干凈，撕去肚子里的黑色內(nèi)膜，這才是帶魚(yú)腥味大的主要來(lái)源。洗干凈的帶魚(yú)切段，用蔥、姜、料酒腌制10分鐘左右。
2、帶魚(yú)用廚房紙擦干表面的水分，裹上一層薄薄的玉米淀粉。
3、鍋中倒油，油熱放入帶魚(yú)小火煎，煎至表面微黃，盛出備用。我用的是帶高溫的砂鍋，普通砂鍋不能用來(lái)油煎哦！
4、鍋中留少許底油，放入切好的蔥、姜、蒜炒出香味，能吃辣的加點(diǎn)干辣椒。
5、在蔥姜蒜上面鋪上帶魚(yú)，這樣可以防止帶魚(yú)糊鍋。放入一勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖、一勺陳醋，加入一碗熱水。
6、蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉10分鐘左右。
7、出鍋前可以嘗嘗咸淡，口味淡的基本上不需要再添加鹽了。撒上一些蒜花兒或者香菜就可以開(kāi)吃了。
【小貼士】
1、帶魚(yú)的“魚(yú)鱗”不要洗掉，但是肚子里的黑色內(nèi)膜一定要清理干凈。
2、裹上淀粉煎魚(yú)時(shí)，不要頻繁去翻動(dòng)魚(yú)身，等一面煎至凝固，輕松一推就能輕而易舉地翻面了。
3、燉魚(yú)時(shí)，用開(kāi)水，千萬(wàn)不要加冷水，加冷水燉出來(lái)的魚(yú)腥味大。
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