香辣肉末炒茄子
主料:茄子2個 豬肉餡280克
輔料:生粉20克
調(diào)料:食鹽2克、姜5克、花椒6克、干辣椒5個、生抽16克、細香蔥2根、獨蒜2頭、老干媽40克、辣椒油6克、白糖5克、植物油適量
做法
1.先把蔥和蒜洗干凈切好，然后備用。
2.獨頭蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁。
3.茄子洗凈后切成條，拍上生粉，入溫?zé)岬挠湾伝匆粫廖⒔瘘S色后撈出瀝干油。
4.將鍋里面多余的油倒出來，然后把調(diào)味料加進去炒香。
5.倒入豬肉餡滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微微金黃色，倒入茄子翻炒均勻。
6.加入老干媽和生抽，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘。
7.茄子軟身后加入適量鹽、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一下即可，裝盤后可用香蔥粒做點綴。
東坡茄子的做法
1.先把茄子切成一塊一塊的，這樣便于入味。
2.放入油鍋中煎至變綠后，將油倒入鍋里，放入蔥姜蒜末翻炒出香味。
3.然后倒入肉餡，放入適量鹽，倒入少許清水。
4.燒煮片刻后盛出，擺好后放入茄子。
5.用保鮮膜包好后放入鍋里蒸一刻鐘左右，放入另一個盤中。
6.將肉末撒在每一個中間，將湯汁倒入鍋里，倒入水淀粉勾芡。
7.然后將醬汁淋入盤中就可以了。
貼心提示
茄子記住要切花刀，這樣做的目的是為了好煎以及蒸的時候更容易入味和熟。
