紅燒茄子
原料：茄子輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水淀粉。做法：
1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。
2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。
4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。
5、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復(fù)炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點(diǎn)點(diǎn)油，放蔥姜蒜炒香。
6、加入調(diào)好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關(guān)火即可。
蒜泥茄子
原料：茄子
輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。做法：
1、把茄子洗凈切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。
2、蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘。
3、取一個(gè)小碗，放入適量鹽，倒入一點(diǎn)生抽，加入一點(diǎn)白開水，加入一點(diǎn)味精攪拌均勻。
4、把攪拌均勻的調(diào)料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。
5、最后撒上蔥花即可。
肉末燒茄子
原料：茄子，豬肉末輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，淀粉。做法：
1、茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右。
2、肉末里加入料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右。
3、大蒜切片,香蔥切蔥花。
4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。
5、補(bǔ)入適量油(茄子吸油),燒熱后倒入茄子,翻炒數(shù)下,如喜歡深色菜,可加入一點(diǎn)醬油; 加適量水,大火燒開,依個(gè)人口味調(diào)入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。
6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。
香煎茄盒
原料：長茄子1個(gè)，肉末50克，干淀粉適量
輔料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。
做法：
1. 肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調(diào)味。
2. 加入適量的蔥姜末，攪拌均勻。
3. 肉餡中，加入適量蛋清。
4. 用筷子順著一個(gè)方向攪拌至上勁，這樣調(diào)好的肉餡比較入味，滑嫩。
5.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（盡量切的薄一點(diǎn)，方便熟和入味）。
6. 茄夾內(nèi)抹上干淀粉，這樣放肉餡后才會(huì)使肉餡與茄子更好的粘合在一起。
7. 用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi)，用筷子把肉餡鋪平。
8. 把茄夾合上，一個(gè)茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時(shí)熟。
10. 蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）。
11. 微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。
12. 接下來調(diào)一個(gè)汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。
蒜蓉烤茄子
原料：長茄子2根，豬肉餡100克
輔料：蒜1頭，青椒粒，各少許，鹽5克，生抽10克。 做法：
1、長茄子去把，洗干凈，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時(shí)將蒜去皮，剁成蒜蓉。
2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子里面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具里面，烤盤或是烤夾都行，烤的時(shí)候要注意，烤到茄子里面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱，如果用釬子穿起來要記得穿密一點(diǎn)，讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來?？梢钥紤]用烤夾烤。效果也會(huì)不錯(cuò)滴。
3、可以撒上點(diǎn)胡椒粉等調(diào)料，看個(gè)人口味。
油燜茄子
原料：茄子
輔料：食用油，蔥、姜、蒜，醬油，料酒，白糖，鹽。做法：
1. 茄子洗凈切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時(shí)。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。
2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱后，同時(shí)放入姜片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會(huì)看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干，那時(shí)將火候調(diào)為中火，繼續(xù)炒到茄子變軟。
3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時(shí)火不能太大，中火為宜，直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。
4. 起鍋后，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
豆角燒茄子
原料：長豆角，茄子
輔料：蒜，豬肉，豆瓣醬，辣椒，白糖。做法：
1、 豇豆摘下洗凈，去除頭尾，切成長段。
2、 茄子洗凈后也切成與豇豆一樣的長段。
3、茄子放入鍋內(nèi)，加入淡鹽水浸泡備用。
4、鍋內(nèi)熱適量食用油，倒入茄條煸炒。
5、將茄條煸炒至軟變透明狀態(tài)盛出。
6、鍋內(nèi)留些油，倒入豇豆煸炒。
7、將豇豆煸炒后也同樣盛出備用。
8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒，辣椒粒，蔥頭一起爆香。
9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。
10、待豆瓣醬翻炒出紅油后，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。
11、炒勻后調(diào)入水淀粉，待湯汁濃稠時(shí)即可盛出食用。
東坡茄子
原料：豬肉肉末200克、粉絲一小把、茄子1根、蒜6瓣、生姜一小塊。
輔料：鹽一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、醬油一小勺、郫縣辣醬一勺、耗油2小勺。 做法：
1、先把粉絲放入溫水中泡著。
2、蒜切末，生姜切絲。
3、茄子整個(gè)從中間切斷，然后切成小長條。
4、鍋里放入少量的油，燒熱后放入切好的茄子條。
5、來回翻個(gè)，茄子煎成金黃色。
6、茄子皮一面朝下擺好盤。7、煎茄子剩下的油燒熱，放入一勺郫縣辣醬炒香。
8、放入切好的蒜末，炒出蒜香味。
9、放入姜絲翻炒。
10、放入肉末翻炒。
11、炒至八成熟（肉末一會(huì)還要上鍋蒸，所以不要徹底炒熟，八成熟最好）
12、把炒好的肉末放在茄子上。
13、放上泡好的粉絲。
14、找個(gè)空碗調(diào)汁，先放入一小勺鹽。
15、再放入一小勺白糖。
16、倒入幾滴醋（一小勺的量）
17、倒入幾滴醬油（一小勺的量）
18、放入切好的蒜末。
19、倒入幾滴耗油。
20、加一些清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
21、均勻的潑在茄子上。
22、開始放入蒸鍋里蒸。
23、蒸15分鐘后打開鍋蓋，就做好了。
24、用盤子口上，反過來就可以吃啦。
粉絲茄子煲
原料： 粉絲、茄子、豬肉末
輔料：大料，蒜，鹽，醬油，白糖。做法：
1、 粉絲泡軟，茄子切丁，鍋中倒入少許油，放入大料炸香。
2、下肉末，茄丁，小火煸炒時(shí)先加鹽，炒至茄丁軟爛放醬油、糖。
3、加水，粉絲，大火把水燒干，放入蒜泥，攪拌均勻即可。
絕味茄子
原料：長茄子2個(gè)，皮蛋2個(gè)，青椒1個(gè)
調(diào)料：大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許。
做法：
1. 長茄子用清水洗凈。
2. 帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養(yǎng)，而且有韌性，可以包裹住調(diào)制好的醬料。
3. 取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。
4. 加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。
5. 加適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
6. 將芝麻醬充分拌勻。
7. 青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)。
8. 將麻將汁與配料充分?jǐn)嚢杈鶆?，使茄子好吃的秘制調(diào)料就做好了（攪拌好會(huì)覺得調(diào)料干干的，不需要加水進(jìn)行稀釋，茄子含水分較多，調(diào)料與茄子混合后，加上茄子中水分的調(diào)和，口感是最好的）。
9. 調(diào)制好秘制調(diào)料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。
11.劃開茄子后，會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子內(nèi)有很多蒸出來的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內(nèi)的水分捏出來，利用茄子內(nèi)部的水分，可以將調(diào)料進(jìn)行稀釋，使茄子更加入味，調(diào)料更好吃。
12.用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi)，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時(shí)，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。
