天冷了，對(duì)于發(fā)面來說更加挑戰(zhàn)大家的技術(shù)了，平時(shí)不怎么蒸饅頭、做包子的朋友，一到天冷想發(fā)出蓬松柔軟的面團(tuán)是非常難的。夏天我們?cè)诎l(fā)面的時(shí)候，只用面粉和酵母粉就可以了，用不了半天的時(shí)間就能發(fā)滿滿一大盆，但是現(xiàn)在天冷啦，如果是不常發(fā)面的朋友，建議除了加入酵母粉來發(fā)酵以外，還要加入一種食材來促進(jìn)酵母的發(fā)酵，這種食材就是白糖，白糖有促進(jìn)酵母發(fā)酵的作用，加入白糖以后，發(fā)面的時(shí)間會(huì)明顯的縮短，也會(huì)發(fā)的更加蓬松柔軟，這樣不管是蒸饅頭還是包包子做出來的味道都很好。
接下來詳細(xì)說一下天冷發(fā)面的整個(gè)步驟和注意事項(xiàng)。
【食材準(zhǔn)備】
面粉500克，酵母粉5克，白糖3克。
【制作步驟】
先取5克酵母粉放入30度的溫水中融化開，用筷子攪拌一下，能夠促進(jìn)它的融化速度，5克酵母粉如果沒有辦法去稱的話，可以用礦泉水瓶的蓋子來計(jì)量，一瓶蓋的量大概就是5克，所以500克面粉里面加入一瓶蓋酵母粉就可以了。
把融化好的酵母水倒入面粉中，再撒上3克白糖，攪拌均勻之后再往面粉里面倒入30度的溫水，邊倒邊去攪拌，最后活成一個(gè)均勻光滑的面團(tuán)。
把面團(tuán)蓋上蓋子或者用保鮮膜包裹起來，密封放置以后放在溫暖的地方醒發(fā)至原來的兩倍大。因?yàn)榧尤肓税滋悄軌虼龠M(jìn)酵母的發(fā)酵速度，所以最好是放在盛有溫水的鍋里面隔水發(fā)酵，這樣保持溫度在30度左右，大概半個(gè)小時(shí)就能夠發(fā)酵好。
發(fā)酵的過程中可以打開蓋子去查看一下，如果面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵到原來的兩倍大，而且里面有很多氣孔了，就說明已經(jīng)發(fā)酵好了，可以取出來用來蒸饅頭，或者包包子、做花卷都非常美味，面千萬不要發(fā)過了，如果發(fā)的時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸，最后又要加入堿粉來中和。
【烹飪小提示】
發(fā)酵的速度除了與放入的發(fā)酵粉和白糖有關(guān)系以外，還與周圍的環(huán)境溫度有著很大的關(guān)系，現(xiàn)在天氣越來越冷了，建議放在盛有熱水的鍋中去發(fā)酵，水的溫度在30到40度之間是最適合酵母粉去發(fā)酵的一個(gè)溫度，超過50度酵母會(huì)被燙死，如果低于20度又會(huì)延長(zhǎng)它的發(fā)酵時(shí)間，所以最好鍋內(nèi)保持30度左右的溫水。
發(fā)酵的過程中，面團(tuán)一定要用保鮮膜去覆蓋，或者用蓋子密封起來，千萬不要與水蒸氣接觸到，否則發(fā)出來的面團(tuán)會(huì)非常軟，很粘手。
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