天冷發(fā)面多加“二白”，30分鐘發(fā)滿盆，饅頭又大又白，涼了也柔軟
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『天冷發(fā)面多加“二白”，30分鐘發(fā)滿盆，饅頭又大又白，涼了也柔軟！』
俗話說“過了臘八就是年”，喝幾天臘八粥，轉(zhuǎn)眼間就到了臘月二十幾，在農(nóng)村就開始忙活起來，殺豬宰雞，發(fā)面蒸饅頭。一鍋饅頭上百個，要蒸好幾鍋，一直吃到出正月。
蒸饅頭并不難，但想要蒸得好吃就難了。饅頭店里的饅頭又大又軟，自己蒸卻又塌又硬，明明還是發(fā)面做的，卻像是死面饅頭，下面我就和大家分享一下蒸饅頭的技巧。饅頭是發(fā)面食品，首先要做的就是發(fā)面。
如今大多數(shù)人都用酵母粉發(fā)酵，冬天溫度低，酵母菌的活性也低，不容易發(fā)酵成功。
很多人和面時，都只用了酵母粉，發(fā)酵了很長時間，看到面團稍微有點起來了，就開始揉饅頭胚了，難怪饅頭不大不軟。
外婆說，無論什么溫度發(fā)面，都別只加酵母粉，多加“二白”，能夠半小時發(fā)滿盆，饅頭膨松、潔白，香甜可口，放涼了也很柔軟，比面包還要香。下面我把技巧分享給大家，快收藏起來，臘月二十九蒸起來。
【蒸饅頭】
準備面粉、酵母粉、溫水、白糖、豬油。
【做法】
第一步、小碗里加入5克酵母粉，另加5克白糖，倒入260毫升溫水，用筷子攪拌化開。
?冬天溫度低，要先用溫水將酵母粉化開，30℃時酵母菌活性最強，再加入一些白糖，能夠加速酵母菌的繁殖，就能加快發(fā)面的速度。白糖就是“二白”中的第一白。
第二步、面盆里倒入500克面粉，加入一勺豬油，倒入小碗中的酵母水，攪拌成大面絮，再下手充分揉均勻。揉到什么程度才行呢？要達到“三光”，就是盆光、面光、手光，這樣面團才算揉均勻，包上保鮮膜或蓋上蓋子，放在30℃的環(huán)境中發(fā)酵半小時。
?不僅要用溫水和面，發(fā)酵時的溫度也最好在30℃，這樣酵母菌快速葡萄糖，產(chǎn)生大量二氧化碳，在30分鐘內(nèi)就能變成2倍大小，發(fā)酵就完成了。
?和面時加入豬油，能讓饅頭膨松、潔白，做面包加油也是同理，它就是“二白”中的第二白。
第三步、面團發(fā)酵好后，扒開看內(nèi)部有豐富的氣孔，或是用手按一下面團，能夠快速回彈。
第四步、撒一些干面粉，將面團取出揉5分鐘，同樣要揉均勻，切開后看不到氣孔才行。把面團分成面劑子，搓成饅頭胚。
第五步、蒸鍋加水燒熱后關火，將饅頭胚放進蒸鍋里，再次發(fā)酵20分鐘。
?饅頭胚不要直接蒸，放在鍋里進行二次發(fā)酵，這樣發(fā)酵更充分，饅頭更加膨松，柔軟。
第六步、饅頭胚明顯大了一圈后開火蒸，大火燒開后中火蒸20分鐘關火，再燜5分鐘就可以出鍋了。饅頭又大又軟，潔白膨松，比饅頭店買的還要好吃。
?饅頭蒸熟后要盡快拿出來，自然冷卻散掉水汽，不然饅頭皮會受潮，口感變得很差。饅頭放涼后不會硬，但長時間暴露在空氣中會流失水分，最后還是會變硬的，所以保存饅頭也有技巧，用保鮮袋或塑料袋裝起來，放進冰箱冷藏或冷凍，吃的時候熱一下，還是非常軟的。
【廚師長有話說】
蒸饅頭時，多注意上面這6點，保證自己蒸的饅頭也非常好吃。要注意的是，和面時各種配料的比例，面粉：水：酵母粉=100:50:1，酵母粉：白糖=1:1，這樣發(fā)酵效果是最好的。如果白糖放得多，超過了7%，一定要用高糖酵母，糖濃度高對低糖酵母的活性有抑制作用。
