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中秋團圓夜，親朋好友齊聚一堂，一起賞明月，吃月餅，飯局是必然少不了的。中秋團圓宴上大魚大肉是主角，而開胃小涼菜亦是必不可少的，吃了太多的大肉大魚，這個時候還能有一盤小涼菜在，吃上一口，是那么的清淡爽口。中秋團聚，除了大魚大肉，這幾道開胃涼菜也不能少，清淡不油膩。

爽口涼拌木耳

準備原料：木耳、香菜、酸、青紅辣椒、香醋、生抽、麻油、鹽、糖、熟芝麻。

做法：

1. 木耳提前兩個小時泡發(fā)，用清水沖洗干凈。香菜摘洗干凈，切成段，青紅辣椒清洗干凈切成圈。

2. 鍋內(nèi)燒開熱水，下清洗干凈的木耳焯水兩分鐘，煮好之后撈出立刻放入涼水浸泡，待木耳溫度降低之后撈出瀝干水分備用。

3. 剝幾粒大蒜，放在石臼里搗成蒜泥，在搗蒜的時候可以稍微的放一些食鹽，能快速的搗出蒜泥。

4. 把搗好的蒜泥放入碗中，加生抽，醋，白糖，香油，鹽，攪拌均勻。

5. 將瀝干水分的木耳放入大盆中，加入青紅辣椒、熟芝麻、香菜，倒入調(diào)好的料汁，攪拌均勻，裝盤即可享用。

皮蛋豆腐

準備原料:皮蛋、內(nèi)脂豆腐、小蔥、香醋、蒜末、青紅辣椒、辣椒油、生抽、耗油、香油、鹽、糖、花椒。

做法：

1.將買來的內(nèi)脂豆腐從外包裝中取開，切成小塊放入盤中。

2.做這道皮蛋豆腐要先將皮蛋放冰箱冷藏兩個小時，以使皮蛋更加的筋道。將皮蛋取出，剝?nèi)ネ鈿?，切成小丁放到豆腐上面?/p>

3.把蒜、蔥、青紅辣椒切成末放入小碗中，加入鹽、糖、生抽、辣椒油、耗油攪拌均勻。

4.起鍋燒熱加入植物油再放入少許花椒粒，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發(fā)黑之前將它撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱，澆在調(diào)料小碗中，趁熱拌勻。

5.最后將混合調(diào)味汁均勻地澆在切好的豆腐盤內(nèi)，再淋入少許香油即可食用。

拍黃瓜

準備原料：黃瓜、蔥、蒜、紅辣椒、生抽、香醋、豆豉。

做法：

1. 黃瓜清洗干凈，不要去皮，用刀拍開之后，改到切成滾刀塊，放入一個大碗中。

2. 將紅辣椒、大蒜切成末備用。

3. 鍋內(nèi)放油，開中小火，放入大蒜沫和干辣椒段，再加兩勺老干媽豆豉，小火炒香，注意不要炒糊。

4. 倒入生抽和陳醋，生抽不要太少，醋根據(jù)自己口味放，翻動攪拌幾秒鐘立即關(guān)火。

5. 立即倒在黃瓜上，放鹽拌勻，干辣椒段可換成鮮的紅辣椒，大蒜一定要多點才好吃，美味的拍黃瓜就制作完成了。

老醋花生

準備原料：花生、洋蔥、青椒、生抽、陳醋、糖。

做法：

1. 將青椒和洋蔥清洗干凈，切成小塊放到碗中備用。

2. 提前準備一小碗花生沖洗一遍，然后控干水分。冷鍋冷油，將花生放入鍋中，全程開小火，將花生炸熟之后撈出瀝干備用。

3. 等待花生冷卻的過程熬糖醋，鍋內(nèi)加入陳醋和少許的白糖，小火熬煮，不停的攪拌，要熬成稍微有粘稠狀，如果不太粘稠的話可以加入一點點的淀粉。

4. 熬好糖醋之后倒入碗中放涼，也可以隔涼水冷卻。

5. 將冷卻好的花生米放入大碗中，加入青椒碎和洋蔥塊，倒入冷卻好的糖醋，酸甜爽口的老醋花生就制作完成了。

怎么樣，小伙伴們，小編分享的這幾道美味涼菜引發(fā)你的食欲了嗎？中秋團聚，除了大魚大肉，這幾道開胃涼菜也不能少，清淡不油膩。