肥厚的青蛙，肉質(zhì)鮮嫩，綜合洋蔥獨(dú)特的香味和甜味，既能很好地去除青蛙的腥味，又能充當(dāng)糖給這道菜調(diào)味，一舉兩得!青紅辣椒辣味十足，色澤靚麗，配酒必備!
一、香辣干鍋田雞
主料：青蛙2斤 洋蔥半個(gè) 青甜椒3個(gè) 紅甜椒半個(gè) 小紅辣椒8個(gè) 生姜2顆 大蒜2顆
輔料：香菜7-8根 鹽3茶匙 胡椒粉1茶匙 生粉2湯匙 料酒2湯匙 郫縣豆瓣醬1湯匙 生抽1湯匙 耗油1湯匙 意式什香草1茶匙 清水2小碗
制作工藝：
1.主要食材如圖。
2.青蛙買回來市場已經(jīng)處理好的，拿回家剁成大塊，多泡幾次水去除血水。喜歡大塊吃肉的感覺。
3.先處理青蛙：倒入大盆，加一茶匙鹽。
4.加1茶匙胡椒粉。
5.2湯匙生粉。
6.最后加2湯匙料酒一起抓勻腌制20分鐘。
7.洋蔥泡水后切塊，這樣可以降低迷眼度，辣眼程度大大拉低了。
8.鍋里多倒些油，一次性倒足。加入生煎大蒜和超辣的紅辣椒一起中小火爆香。
9.倒入洋蔥一起翻炒至洋蔥變白撈出待用。
10.腌制過后的青蛙有很多醬汁，漏網(wǎng)瀝干。這樣炒的時(shí)候不會(huì)太腥。
11.倒入瀝干的青蛙肉大火翻炒2分鐘。
12.加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油。
13.加入1湯匙生抽繼續(xù)大火翻炒一分鐘。
14.倒入2小碗清水大火煮開改中小火加鍋蓋燜煮10分鐘左右。燜煮可以殺死蛙里的寄生蟲。
15.湯汁剩一半時(shí)加入1湯匙耗油。
16.加入1茶匙意式什香草翻炒，這個(gè)用來炒肉類非常香，沒有可忽略。
17.倒入之前過油的洋蔥和姜蒜辣椒。
18.再加入沒過油的青紅甜椒一起翻炒一分鐘。
19.最后調(diào)入2茶匙鹽調(diào)味。
20.出鍋裝入酒精盤，點(diǎn)綴上香菜，酒精一起點(diǎn)上，鍋里馬上嘟嘟響!秋意涼涼時(shí)吃這個(gè)想想都美了。
21.蛙肉很肥噢～
二、剁椒田雞腿
主料：田雞腿適量 剁椒適量 香菜適量 香蔥適量 小紅辣椒適量
輔料：鹽適量 胡椒粉適量 紹酒適量 雞精適量
制作工藝：
1.將田雞腿用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬半小時(shí)
2.將小紅辣椒切圈、香蔥切末
3.鍋中放油煸香蔥末，放入剁椒煸出香味加少許鹽、雞精調(diào)味
4.將煸好的佐料倒在腌好的田雞腿上，上蒸鍋蒸25分鐘即可出鍋
以上就是田雞的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。
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