百食不厭的家常菜
分類： 美食家 | 被970人轉(zhuǎn)藏 | 2009-09-17 15:21:44
【你知道嗎】哥修的不是電腦，是寂寞！
蒜香時菜
材料：芥蘭（各種時菜：油菜 生菜等） 蒜末 生抽
做法：芥蘭去掉老葉子，撕去老筋，洗凈后焯水擺盤;鍋里加油燒熱改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后關(guān)火.將汁澆在芥蘭上面，完成。
紅燒雞塊 材料：雞腿3個 姜白糖2勺 醬油5勺 香油 小紅椒
做法：雞腿切塊，鍋里加入適量的香油后倒入雞塊翻炒2分鐘至雞腿肉看不到血色，隨后加入白糖、醬油、姜片繼續(xù)翻炒均勻，改小火，把小火辣椒段放在雞塊上面，燜10分鐘，最后炒勻出鍋就好啦!
魚香茄子煲原料：
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，
冬筍100克，木耳2大朵。
調(diào)味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
做法
茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲。
鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然后撈出瀝干水分。
炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)炒。
加入腌好的肉餡，煸炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒。
把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
大火燒至茄條入味且全熟時，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入麻油。
盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。 淋上辣油后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
小貼士
沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
清蒸鱸魚 材料： 鱸魚 蔥絲 姜絲 鹽 蒸魚豉油
做法：1.鱸魚洗干凈后加紹酒、少許鹽、蔥絲、姜絲腌制15分鐘，隨后再沖洗干凈，去去腥味;2.將鱸魚從尾部切開成蝴蝶狀，再從背部切一刀鋪在盤子里，并在魚身下鋪上蔥姜絲，開水上鍋蒸5-6分鐘關(guān)火燜2分鐘.將盤子里的湯汁倒掉，澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲，最后澆上熱油就好啦.雖然切的不是很好，但是能縮短蒸魚的時間，散熱均勻，魚肉不會老。
麻婆豆付原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關(guān)鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。
酸豆角炒肉末 原料：
酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
做法：
1、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段;豬肉切成肉末待用。
2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。
腐竹燜魚原料：草魚硬邊半截，腐竹、姜、蔥、生抽、料酒、鹽、糖、雞精適量。
做法：草魚切塊，腐竹泡發(fā)。起油鍋，熱油將魚煎至金黃。下腐竹，溜點水、料酒、鹽、生抽、姜將魚燜熟。起鍋前用湯、雞精、蔥花調(diào)味即可。
南黃瓜燜排骨原料：南黃瓜400克 排骨250克 蒜頭 蔥花
做法很簡單,首先用蒜頭把排骨在鍋里爆香,撒酒,然后加入高湯,面豉醬煮汁,然后放入切成塊的金瓜.金瓜燜軟后就可以起鍋了,然后撒入蔥花.燜排骨的時候,事先腌好,一定要盞酒,盞過酒的排骨才會香和入味.
蘿卜燜牛肉 主料：白蘿卜約500克，牛肉約180克，姜2片，蔥2條，生粉2茶匙。
配料： 腌料：鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，水2湯匙，油1湯匙。芡味料：上湯1杯，糖、鹽各1/4茶匙，麻油、胡椒粉各適量。
做法：1、蘿卜去皮，切成角形；牛肉切薄片，用腌料腌20分鐘。
2、燒熱1湯匙油，爆香姜片后放入蘿卜略炒，將芡味料放入煮滾，加蓋，用慢火將蘿卜煮約20分鐘。
3、牛肉片泡油瀝干，放入蘿卜內(nèi)煮約1分鐘，放入蔥段攪勻。
彩椒炒肉片材料：（兩人份量）
青菜椒(1個)、黃菜椒(1個)、紅菜椒(1個)、豬肉(3兩)、蒜頭(3瓣)
調(diào)料：
油(5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
1 豬肉切成薄片，加1/2湯匙油、1/2湯匙醬油、1湯匙生粉和1/4湯匙雞粉攪拌均勻，腌5分鐘入味。
2 3個菜椒切成塊，蒜頭拍扁切丁，加2湯匙油入鍋燒熱，灑點蒜丁爆香，倒入腌好的肉片快速炒至肉色變白，然后撈起。
3 趁鍋熱再加2湯匙油，爆香蒜丁后倒進菜椒塊，大火翻炒2分鐘。
4 將剛才炒好的肉片倒進鍋，炒1分鐘左右后加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉，炒勻即可裝盤。
蘑菇雞肉原料： 雞脯肉 200g，蘑菇 200g
輔料：青椒 1個、紅椒 1個、黃椒 1個、大蔥 2段 、姜 1片 、鹽 1茶匙(5g) 、雞精 1茶匙(5g) 、高湯、油 適量
做法：1. 將雞脯肉、蘑菇，青、紅和黃椒都切成大小厚薄差不多的薄片。
2. 先熱鍋，加入油熱至七成后放大蔥和姜片熗鍋，把雞肉片用小火煸炒。
3. 放入蘑菇，青、紅、黃椒，改大火翻炒。
4. 加鹽、雞精和一點點高湯，再加一點點油翻一下，即可出鍋。
海帶豆腐湯材料：牛骨（豬骨） 海帶 豆腐 大蔥 鹽
做法：牛骨洗干凈后放入鍋中，涼水上鍋，燒開后撇出浮沫，加上蔥段，熬4個小時放涼后移入冰箱一個小時取出，湯表面的油會凝固，這樣就能很輕易的把湯里的有撇掉了;繼續(xù)上火燒開，倒入洗好的海帶小火煮1個小時，再加入嫩豆腐煮10分鐘，最后加鹽調(diào)味即可.超級補鈣的一道湯
香芹臘肉 香芹一把 胡蘿卜半根 臘肉一塊(可以事先蒸15分鐘，好切.)
做法：香芹去根，摘下葉子更存;胡蘿卜切細條，和芹菜一般粗細;臘肉切片;蒜切片.
鍋里加油燒熱后倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，最后倒入胡蘿卜細條，翻炒過后略加水燜1分鐘;倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調(diào)味，臘肉會比較咸一點，少加鹽，最后扔芹菜葉子，炒勻出鍋即可.
甜豆雞腿肉（炒肉片）
甜豆去筋洗干凈，紅椒切菱形;雞腿去骨切成條，加少許鹽，生抽，淀粉抓勻;熱鍋加油，滑熟雞腿肉，盛出備用;鍋里留少許底油，加少許水，燒開后倒入甜豆紅椒，翻炒至甜豆變色加鹽調(diào)味，隨即倒入滑熟的雞腿肉，翻炒均勻即可出鍋.ps(炒甜豆前加少量水是為了使炒出來的甜豆顏色好，避免燒糊
蓮藕炒肉片主料：蓮藕300克,豬里脊肉150克
輔料：香菇（干）40克,辣椒(紅、尖)30克
調(diào)料：大蔥5克,江米酒10克,醋2克,淀粉(玉米)10克,醬油8克,植物油30克
做法：
1. 豬里脊肉洗凈，切片；
2. 肉片放入碗中加米酒、水淀粉、醬油抓拌，腌制片刻；
3. 蓮藕去皮，洗凈，切絲，放入清水碗中加少許醋浸泡；
4. 香菇洗凈泡軟去蒂；
5. 蔥洗凈切段；
6. 紅辣椒洗凈，切絲；
7. 鍋燒熱至五成熱，加入30克油燒熱，放入豬肉片翻炒至半熟，盛起；
8. 鍋中余油加熱，爆香蔥段，放入香菇及藕絲、紅辣椒絲炒勻；
9. 加入醬油、米酒及適量水，改小火燜煮至入味，再加入豬肉片炒熟即可
素炒木耳1.木耳泡發(fā)后洗干凈切成小條，黃瓜切絲，蔥絲，蒜末備用;
2.然后就是炒了，鍋里加點油，扔點蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加鹽，雞精調(diào)味，最后倒入黃瓜絲，蔥絲翻炒幾下就可以出鍋了,要是加上我最愛的剁椒，味道才更好.
