大家好~我是肉肉廚！進(jìn)入冬季以來(lái)，可能是由于氣溫越來(lái)越冷吧。我的食量越來(lái)越大。每天大魚(yú)大肉的。運(yùn)動(dòng)也少了很多。今天一上稱，哇~短短一個(gè)多月體重就漲了10斤。這還沒(méi)到過(guò)年呢。體重就漲成這樣了。過(guò)年期間再來(lái)一頓暴吃那還得了？看來(lái)為了過(guò)年時(shí)不要太胖。這段時(shí)間還是要適當(dāng)?shù)目刂埔幌嘛嬍?。多吃點(diǎn)蔬菜。當(dāng)然最好能恢復(fù)鍛煉。所以我在之前的減肥清單中挑選了一些菜譜做。準(zhǔn)備在年前能把體重減一減。今天要用到的減肥食材就是油麥菜。價(jià)格便宜，一斤才6毛錢，買一斤可以炒一大盤了。重點(diǎn)是它的營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。
油麥菜有些地方稱為苦菜。名字源于吃油麥菜時(shí)口感略帶苦澀而來(lái)。它長(zhǎng)得有點(diǎn)像萵筍的“頭”。葉子細(xì)長(zhǎng)平展。筍細(xì)而短。油麥菜含有豐富的維生素A,B，蛋白質(zhì)和大量的礦物質(zhì)元素。例如鈣，鐵?？梢陨?。是生吃蔬菜中的上品。有“鳳尾”之稱。其中油麥菜所含鈣量更是居蔬菜前列，可以媲美牛奶的含鈣量。常吃油麥菜可以有效的防止骨骼疏松，補(bǔ)充鈣質(zhì)。小孩子吃了身體更結(jié)實(shí)，個(gè)頭長(zhǎng)得高。同時(shí)由于油麥菜含有豐富的膳食纖維和維生素C，可以起到消除體內(nèi)脂肪。從而達(dá)到減肥降脂的作用。所以油麥菜又被稱為“減肥生菜”。
油麥菜通常的吃法就是用來(lái)煮湯或素炒。我自己比較喜歡蒜蓉炒油麥菜。但是有不少人反映他們做出來(lái)的油麥菜發(fā)黑，不夠油亮，吃起來(lái)還帶點(diǎn)苦澀味。其實(shí)根本原因就是在下鍋炒油麥菜之前，大家少了一個(gè)步驟。今天肉肉廚就把蒜蓉炒油麥菜的最正確做法和大家分享一下。有興趣的親們可以關(guān)注一下哦！
【蒜蓉炒油麥菜】
【材料】：油麥菜500克，大蒜3瓣。調(diào)料：花生油1勺，鹽1小勺，糖1小勺，生抽1勺。
操作過(guò)程：
1、油麥菜買回來(lái)后，用清水沖洗干凈。然后瀝干水備用。（不喜歡太長(zhǎng)的可以中間摘斷）
2、開(kāi)水鍋。放入1勺鹽，1小勺花生油，放入油麥菜焯水30秒，然后撈出瀝干水備用。
3、大蒜去皮切末備用。
4、熱鍋冷油（燒多點(diǎn)油）。開(kāi)中火。放入蒜末爆香。然后放入焯水后的油麥菜，轉(zhuǎn)至大火翻炒30秒。出鍋前加1小勺糖（提鮮），1小勺鹽，1勺生抽調(diào)味后即可上盤。
上菜咯~一道簡(jiǎn)單的家常快手菜--蒜蓉炒油麥菜就完成啦！大家學(xué)會(huì)了嗎？
技術(shù)總結(jié)：
1、油麥菜在炒之前，一定要經(jīng)過(guò)焯水這個(gè)步驟。焯水有兩個(gè)好處。a油麥菜焯水后，已經(jīng)有7-8成熟的了。這樣炒的時(shí)間可以縮短。大火爆炒，炒出來(lái)的油麥菜會(huì)更香更好吃，炒出來(lái)的油麥菜顏色鮮亮嫩綠，不會(huì)發(fā)黑。b焯過(guò)水的油麥菜會(huì)去除了油麥菜本身的一些苦澀味。這樣炒好的油麥菜吃起來(lái)口感就不會(huì)感到很苦。
2、炒油麥菜是時(shí)間一定不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致炒出來(lái)的油麥菜口感差還發(fā)黑。大火爆炒30秒即可。因?yàn)橹耙呀?jīng)焯過(guò)水了。
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