青菜是分很多種類(lèi)的，不同的清菜炒法也不太相同，比如油麥菜，很多人炒的蒜蓉特別容易發(fā)黑發(fā)軟，沒(méi)有餐廳的好吃，其實(shí)注意這一個(gè)竅門(mén)就可以使炒出的油麥菜爽催不發(fā)黑
首先切一些蒜蓉備用，清洗好油麥菜后不要直接下鍋炒，起鍋燒水，水盡量多一些，可以讓油麥菜迅速燙變色，在鍋中加少許食用油防止油麥菜氧化變黑，這樣炒出來(lái)的油麥菜碧綠有光澤
水開(kāi)后下入油麥菜，稍微燙變色立刻撈出，控干水分備用，起鍋燒油，油盡量多一些，油熱后倒入蒜蓉爆香，然后倒入油麥菜大火翻遍幾下出鍋
這樣一道蒜蓉油麥菜就做好了，碧綠脆爽不發(fā)黑，也很快手，但不是所有的青菜都適合綽水，比如小白菜就不適合，直接大火炒就可以了
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