賽高?。∫荒暌欢鹊闹星锕?jié)快來了
又可以吃香噴噴的月餅了，饞了饞了
和展小藝一起備戰(zhàn)月餅季吧
無論網(wǎng)紅月餅還是傳統(tǒng)月餅
妥妥安排起來了
/01/
中式月餅
A.「廣式月餅」
皮薄餡多，最經(jīng)典的廣式月餅！做廣式月餅需要一些技術(shù)的，制作烘烤不到位容易塌陷，但是傳統(tǒng)月餅真的太香了，想想就饞涎欲滴了。家里長(zhǎng)輩也愛吃，趁著今年中秋，不妨試著自己做，送禮有新意。
剛出爐月餅比較硬，室溫放涼，餅皮柔軟油潤(rùn)的時(shí)候是最好吃的！
?所需材料：
展藝月餅糖漿114克；月餅粉180克
展藝枧水3克；色拉油39克
展藝月餅餡495克；展藝50克月餅?zāi)?套
（參考份量：16個(gè)50克模具）
?制作步驟：
①月餅糖漿加枧水、色拉油拌勻，篩入月餅粉翻拌捏成團(tuán)；
②面團(tuán)包裹保鮮膜靜置1小時(shí)松弛；
③月餅餡分為30克/個(gè)搓圓，醒好的面團(tuán)分為20克/個(gè)搓圓；
④面團(tuán)壓扁，包裹一顆月餅餡，放入模具；
⑤模具口朝下放桌上，用力按壓，輕輕推出；
⑥烤箱預(yù)熱上下火200℃，中層烤5分鐘后取出，在月餅表面刷少許蛋黃液，再續(xù)烤15分鐘，烤至表面金黃色即可出爐。
TIPS:
1. 烤好的月餅放置一兩天回油后口感更佳
B.「廣式蓮蓉蛋黃月餅」
蛋黃蓮蓉是經(jīng)典的廣式月餅之一，以皮薄餡豐、久放不壞的特點(diǎn)早已在清朝就已名揚(yáng)全國了。有蓮子清香的蓮蓉+會(huì)流油的咸蛋黃，咸甜口的，蛋黃油沙，蓮蓉香甜，神奇的味覺碰撞。雖然如今月餅新秀輩出，但是蛋黃蓮蓉月餅盛寵依舊。
?所需材料：
展藝月餅糖漿76g；展藝枧水2g
色拉油26g；展藝月餅粉120g
展藝咸蛋黃11g；展藝蓮蓉餡220g
（參考份量：11個(gè)50克模具）
?制作步驟：
①將月餅糖漿、枧水和色拉油用打蛋器拌勻
②分次篩入月餅粉拌勻，包保鮮膜放置松弛一小時(shí)
③咸蛋黃蒸熟，蓮蓉餡分為20g/個(gè)，包裹蛋黃餡
④松弛好的月餅皮分為20g/個(gè)搓圓按扁，放入蛋黃蓮蓉餡，包裹起來
⑤放入模具，用力按下推出月餅胚，刷上蛋液
⑥烤箱預(yù)熱上下火200度，烤20分鐘左右至表面金黃
Tips：
1.蓮蓉餡要稍微炒干一些，餡料太濕在烤制過程中容易爆開，也不利于保存。
C.「麻薯豆沙月餅」
豆沙月餅大家都吃過，但是帶Q彈麻薯的豆沙月餅?zāi)愠赃^嗎？傳統(tǒng)豆沙月餅，豆沙香甜，現(xiàn)在加入了新元素麻薯，口感豐富起來了，對(duì)于麻薯的愛不是一兩句能夠說的清楚的！！
?所需材料：
展藝月餅專用粉120g；展藝月餅糖漿80g
展藝枧水2g；色拉油30g；展藝紅豆沙200g
?麻糬材料：
展藝糯米粉28g；展藝玉米淀粉8g
展藝細(xì)砂糖12g；牛奶50g；展藝黃油4g
（參考分量：9個(gè)）
?制作步驟：
①將月餅糖漿和枧水混合拌勻，篩入月餅專用粉，用手揉成團(tuán)，松弛1小時(shí)
②制作麻糬，將糯米粉、玉米淀粉、細(xì)砂糖混合均勻加入牛奶拌勻
③大火蒸10分鐘凝固，取出麻糬趁熱加入黃油揉勻成團(tuán)冷涼
④將醒發(fā)好的面團(tuán)分成20g/個(gè)搓圓，麻糬分為10g/個(gè)搓圓，紅豆沙分為20g/個(gè)搓圓
⑤用紅豆沙將麻糬包起來，作為月餅餡，將月餅皮搟平包住餡
⑥放入模具，壓制成型
⑦烤箱預(yù)熱上下火185度烘烤5分鐘取出刷蛋黃，用上下火175度繼續(xù)烘烤15分鐘月餅上色即可
/02/
酥皮月餅
A.「蘇式榨菜鮮肉月餅」
很多朋友其實(shí)更喜歡吃咸味的月餅，因?yàn)橄炭诘牟粫?huì)太膩。榨菜鮮肉餡的一口咬下去還有汁水爆出，常規(guī)的要做酥皮，感興趣的小伙伴們快來挑戰(zhàn)一下！
?內(nèi)餡材料：
榨菜碎120g；香蔥碎20g；生抽30g
鹽1/4小匙；展藝玉米淀粉7g；雞精1小匙
芝麻香油15g；肉糜420g
?油皮材料：
展藝低筋粉220g；展藝糖粉24g
清水80g；展藝豬油80g
?油酥材料：
展藝低筋粉180g；展藝豬油100g
?制作步驟：
①榨菜碎、香蔥碎、鹽、雞精、生抽、芝麻香油倒入拌勻，倒入玉米淀粉拌勻
②分35g/個(gè)搓成團(tuán) 放入冷藏，將油皮材料放在機(jī)器里快速攪打呈拉出薄膜狀
③將油酥材料拌勻，油酥分成15g/個(gè)搓圓
④將油皮部分分成20g/個(gè)搓圓，包住油酥，收緊底部縫隙
⑤將面團(tuán)搟長(zhǎng)約10cm，從上往下卷起，松弛15分鐘左右
⑥繼續(xù)搟長(zhǎng)約12cm，反復(fù)的從上往下卷緊，松弛15分鐘左右
⑦拿出兩頭對(duì)折，搟成面皮狀，包入肉餡團(tuán)，輕輕的將面團(tuán)壓扁
⑧烤箱上下火200度，烤約15分鐘左右
B.「蘇式椒鹽芝麻月餅」
香酥的芝麻配上咸口的椒鹽到底是什么樣的感受？又酥又香，味蕾從不說謊。這款月餅可能更受老人家的喜愛，芝麻含有健康不飽和脂肪，還有益身體健康。
?油皮材料：
中筋粉110克；展藝豬油40克
展藝糖霜12克；鹽2克；冷水43克
?油心材料：
展藝蛋糕粉90克；展藝豬油40克
?椒鹽芝麻餡材料：
展藝糯米粉75克；展藝黑芝麻70克
玉米油80克；蜂蜜45克；核桃仁20克
展藝蔓越莓干20克；展藝椒鹽粉4克
（參考分量：9個(gè)）
?制作步驟：
①制作油皮，油皮材料拌勻成團(tuán)揉搓至表面細(xì)膩光滑，包保鮮膜松弛30分鐘
②制作油心，油心材料拌勻成團(tuán)后包保鮮膜松弛30分鐘
③制作椒鹽芝麻餡，將熟核桃仁切碎和黑芝麻倒入料理機(jī)打碎
④將糯米粉炒熟到微黃，和黑芝麻核桃碎拌勻
⑤將玉米油，蜂蜜，椒鹽粉和蔓越莓干（切碎）抓捏均勻能抓緊成團(tuán)即可
⑥將椒鹽餡分為35克/個(gè)搓圓，松弛好的油皮分割為9等份，油心也分割9等份，都搓圓
⑦油皮在手心按扁，中間放個(gè)油心，將油心包裹起來
⑧按扁，用搟面杖將油酥面搟成長(zhǎng)橢圓形從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛10分鐘
⑨松弛好再同樣方法將油酥面搟成長(zhǎng)橢圓形，由上往下卷起來，蓋上保鮮膜靜止10分鐘
⑩然后兩頭向中間捏起壓扁，從接口處按壓扁，再用搟面杖搟開成圓形
①①將圓形油酥面上放椒鹽芝麻餡，將餡料包起來，收口捏緊
①②將包好的椒鹽月餅收口朝下放置，中間刻上圖案，烤箱預(yù)熱上下火180度
①③烤箱預(yù)熱好將烤盤放進(jìn)烤箱中層，烤25分鐘，表面微微上色即可出爐
/03/
網(wǎng)紅月餅
A.「冰皮月餅」
愛上冰皮月餅只因這三點(diǎn)！簡(jiǎn)單易做、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、成功率高~一揉一裹一壓，三步完成，預(yù)拌粉采用200g獨(dú)立小包裝，全家分享，不浪費(fèi)，展藝冰皮預(yù)拌粉免蒸煮，省去繁瑣的配粉環(huán)節(jié)，不僅制作起來方便而且提高了制作的成功率，新手小白也可以直接上手做。
乳粉的奶香+白糖的清甜，潔白細(xì)膩的冰皮月餅需要你去細(xì)細(xì)品味，配一杯紅茶更搭。
?所需材料：
展藝冰皮預(yù)拌粉150克
沸水60克；展藝豆沙餡200克
（參考份量：16個(gè)50克模具）
?制作步驟：
①按比例將冰皮預(yù)拌粉倒入沸水
②面團(tuán)揉均勻至光滑，包上保鮮膜放置松弛
③將豆沙餡分割成25克/個(gè)搓圓
④將松弛好的冰皮面團(tuán)分割為25克/個(gè)
⑤冰皮面團(tuán)按扁，將月餅餡放中間，包起來收口搓圓
⑥月餅口朝下在案板上用力按下，輕輕的推出
⑦放冷藏冰箱里冷藏一下口感更好哦
TIPS:
1. 壓模前可以將花片沾上熟粉防粘。
2. 做好的冰皮月餅如果不即食的話，用保鮮膜冷藏保存防止表皮干裂。
還有彩色的冰皮預(yù)拌粉，多口味選擇逼死強(qiáng)迫癥，肯定每樣來一份！發(fā)揮腦洞來百變混搭，流光溢彩的月餅更顯年輕時(shí)尚呢（哈哈月餅也分年齡了？？）
B.「桃山皮月餅」
桃山皮起源于日本桃山，采用高品質(zhì)白蕓豆配白砂糖、海藻糖等材料調(diào)配而成，將桃山皮運(yùn)用到月餅上，一改用小麥粉做月餅餅皮的傳統(tǒng)。
桃山皮月餅顏值真的可，做起來也很簡(jiǎn)單，可做皮可做餡，通俗的說就是餡包餡，酥軟餅皮包裹醇香內(nèi)餡，充滿日式桃山風(fēng)味，口感細(xì)膩。
?所需材料：
桃山皮120g；紅豆沙餡180g
（參考份量：6個(gè)50克模具）
?制作步驟：
①紅豆沙餡均勻分成30g/個(gè)搓圓
②桃山皮揉軟搓成條狀，將面團(tuán)分割為20g/個(gè)搓圓
③把面團(tuán)搟成手掌大小，包上紅豆沙餡
④面團(tuán)放入模具用力向下壓，輕輕推出
⑤預(yù)熱烤箱上下火170度烤10分鐘，烤好出爐晾涼
TIPS:
1. 壓模前可以將花片沾上熟粉防粘
C.「通透奶黃流心月餅」
吃了一口還想吃第二個(gè)的奶黃流心，你一定要嘗嘗！輕輕一切開就會(huì)流心，所以吃的時(shí)候要注意流沙，別弄的滿手都是，緩緩流出的流心餡散發(fā)著誘人的光澤，入口后的奶香和蛋香融合的非常完美，奶黃星人的最愛。
?奶黃餡材料：
雞蛋150g；全脂奶粉50g；展藝杏仁粉10g
展藝玉米淀粉50g；展藝細(xì)砂糖80g+32g
展藝淡奶油：80g；展藝椰漿：75g
展藝黃油：30g；展藝咸蛋黃：3個(gè)
?流心餡材料：
展藝淡奶油40g；展藝細(xì)砂糖15g
展藝椰漿5g；展藝玉米淀粉2g
展藝咸蛋黃1個(gè)
?通透皮材料：
展藝月餅糖漿35g；色拉油13g
展藝中筋粉45g；展藝白蓮蓉：100g
（參考份量：10個(gè)）
?制作步驟：
①將咸蛋黃蒸熟，制作奶黃餡，80g細(xì)砂糖加入蛋液中拌勻后加入玉米淀粉、奶粉、杏仁粉拌勻無顆粒
②淡奶油和椰漿混合拌均勻，加入32g細(xì)砂糖、黃油倒入鍋中，小火攪拌到糖和黃油融化，繼續(xù)小火加熱到液體沸騰
③在液體沸騰后加入攪勻的雞蛋液，邊加邊攪拌防止糊底
④不斷翻炒讓水分慢慢收干，稍微出沙時(shí)加入提前蒸好的3個(gè)蛋黃，繼續(xù)翻炒均勻
⑤抓揉均勻成團(tuán)，使其各種原材料充分混合，同時(shí)增加粘性，密封冷藏2小時(shí)（想奶黃陷更加細(xì)膩的話可以過篩一下）
⑥將奶黃陷取出并分割成25克/個(gè)，再密封冷藏
⑦制作流心陷，將淡奶油加白砂糖加入鍋中小火加熱到沸騰
⑧玉米淀粉用椰漿化開，將蒸好的蛋黃碾碎，將玉米淀粉和椰漿加入淡奶油中攪拌均勻
⑨加入泡好的吉利丁片，拌勻成半流動(dòng)狀態(tài)，離火冷卻，冷凍1小時(shí)，凍好的流心陷切成5g/個(gè)的小方塊
⑩制作通透皮，將糖漿和花生油混合，篩入面粉混合拌勻，再將其與蓮蓉陷揉勻后冷藏
①①奶黃陷包流心陷，包好后冷凍1小時(shí)，將月餅皮取出分割成20g/個(gè)搓圓
①②將皮搟平，包制月餅，壓模成型，冷凍4小時(shí)，凍硬的月餅取出先噴水
①③烤箱預(yù)熱上下火150度，烘烤5分鐘取出刷蛋黃3次，繼續(xù)烘烤8分鐘出爐
/04/
新秀月餅
A.「巧克力月餅」
黑漆漆的巧克力月餅，和其它月餅比起來顯得更加冷艷高貴，不過倒也精制了許多，月餅皮很薄，幾乎都是餡料啦，巧克力甜中帶一絲苦澀，吃起來不膩，每一口下去都是滿足啊~
?所需材料：
色拉油20克；展藝月餅糖漿57克
展藝可可粉7克；展藝低筋粉75克
展藝白蓮蓉餡210克
（參考分量：7個(gè)）
?制作步驟：
①色拉油和月餅糖漿倒一起用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻
②篩入低筋粉和可可粉，用刮刀拌勻成團(tuán)
③拌成團(tuán)后用保鮮膜包好放置松弛1小時(shí)待用
④面團(tuán)松弛好，將面團(tuán)分割為20克/個(gè)搓圓，將蓮蓉餡分割為30克/個(gè)搓圓
⑤取一個(gè)小面團(tuán)，在手上按扁，中間放顆蓮蓉餡
⑥用虎口慢慢向上推至包住蓮蓉餡，搓圓
⑦花片裝模具里，推出來粘點(diǎn)低筋粉并磕掉多余的粉，將圓餅胚放進(jìn)模具
⑧口朝下放桌上按下模具刻出形推出
⑨上下火180度烤18分鐘左右至餅腰上黑色邊巧克力色就是熟了，即可出爐
B.「冰激凌月餅」
每年都很期待中秋節(jié)的到來，因?yàn)檫@時(shí)候就可以吃到最愛的冰激凌月餅啦。冰激凌月餅記得最開始的時(shí)候是某祖雪月餅開始流行的，小時(shí)候價(jià)格還挺高昂的，現(xiàn)在長(zhǎng)大了可以自己動(dòng)手做了，廢話不多說趕緊擼起來。
?所需材料：
冰淇淋120克；展藝白巧克力150克
展藝抹茶粉6克
（參考份量：6個(gè)）
?制作步驟：
①將白巧克力倒入大碗里，隔熱水融化
②抹茶粉倒入融化的白巧克力里充分?jǐn)嚢枞诤?，將抹茶色巧克力倒入模具滿模
③放幾分鐘稍微有些凝固，倒出中間沒有凝固的巧克力，放冰箱冷藏兩分鐘取出，如果覺得巧克力壁不夠厚就同樣的方法再重復(fù)一次
④冰箱取出凝固的巧克力，將冰淇淋填滿中間，小勺稍微壓緊實(shí)一點(diǎn)，放急凍冰箱凍半小時(shí)到冰淇淋凍硬
⑤將抹茶色巧克力隔熱水稍微融化一下，融化后繼續(xù)攪拌降溫到40度樣子，將冰淇淋上面再填滿巧克力，將底部抹平刮掉多余部分的巧克力，重新放回冰箱凍幾分鐘
⑥待底部巧克力凝固后取出，輕輕倒扣脫模
C.「水晶月餅」
稱它為水晶月餅，顧名思義，晶瑩剔透的外表下包裹著香甜的餡料，用白涼粉做的說是月餅不如稱它為果凍，滑滑嫩嫩的。做成月餅的樣子顏值太高惹，成功混入“月餅家族”。
?所需材料：
展藝白涼粉20克；水500克
展藝細(xì)砂糖；展藝紫薯餡適量
展藝奶黃餡適量
（參考份量：10個(gè)）
?制作步驟：
①將白涼粉，水，糖全部放入鍋中，燒開
②鍋里白涼粉放涼到不燙手，沾一點(diǎn)會(huì)凝固即可
③在模具中倒入一小半，將紫薯餡（奶黃餡）翻入其中
④再倒入一層燒好的白涼粉液
⑤放涼到完全凝固即可脫模
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