-面包屑炸蝦-
初味·44集
前幾天湖南衛(wèi)視開播了《中餐廳》美食節(jié)目，小白改良的面包屑炒蝦，好像很好吃的樣子。
不過比起炒蝦，我更喜歡的還是炸蝦！把炸蝦做成美式熱狗的模樣，尾巴有兩片翹起的小蝦尾，顏值很是可愛呢。
面包屑炸蝦
fried shrimp
看完節(jié)目的小編表示忍不住要做一次炸蝦，還要是豪華版的！一定要加芝士、加芝士、加芝士，重要的事情說三遍！
Juicy的蝦仁搭配濃郁的芝士片，表面是香脆的面包屑，一口咬下去有滿滿的芝士爆漿，實在太！好！次！了！
材料
低筋面粉（沾粉） 適量
低筋面粉（面糊） 100g
胡椒粉 適量
披薩草 適量
鹽、糖 適量
泡打粉 1.5g
面包屑 適量
玉米油 10g
芝士片 適量
雞蛋 1個
牛奶 65g
蝦 12只
做法
1、蝦子洗凈，去掉蝦頭，剝掉蝦殼，取出蝦線。
2、用刀切掉蝦尾部的尾端一點。
3、在蝦腹上劃幾刀，翻轉蝦的身體按斷蝦筋。
4、用竹簽把蝦串起固定好。
5、低筋面粉、泡打粉、胡椒粉、披薩草、鹽、糖倒入碗中混合均勻。
6、打入雞蛋，攪開。
7、少量多次地加入牛奶攪勻。
8、倒入玉米油攪勻。
9、蝦子裹上一層薄薄的低筋面粉。
10、用芝士片包住蝦身。
11、沾上面糊。
12、再裹上一層面包屑，用手輔助按實面包屑。
13、鍋中倒入油，中火加熱。
14、放入少許面包屑測試溫度。
15、把裹好面衣的蝦子放入油鍋炸至金黃即可取出。
/蝦子/
1、去掉的蝦頭不要扔，可以炒出蝦油后加水熬出湯汁，煮面條或煮冬陰功都是棒棒噠。
2、蝦腹的位置一定要劃幾刀再輕輕按斷蝦筋，防止炸制的過程中蝦受熱卷起。
3、蝦尾切掉一點后可以刮一下蝦尾里水份，這樣炸蝦時水不會在油里爆得太厲害。
/面糊/
1、面糊中除了的面粉和泡打粉的分量不變，調味料可根據(jù)個人喜好調整。
2、雞蛋的分量在60g左右（帶殼重量）。
3、不同牌子的吸水性不同，所以牛奶要少量多次的加入，面糊的稠度應該是提起會滴落有紋路，紋路會慢慢消失的。
/油溫/
1、油溫測試除了用面包屑測試，還可用木筷子測試。筷子放入油中，會慢慢冒出細小的泡泡即可。
2、油溫不能太高，不然蝦子放入不夠幾分鐘就會炸的很深色，而里面的蝦子還沒有熟透。
3、油溫也不能太低，油溫太低炸出的食物會很油且不脆。
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Baking operation
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