大蝦什錦天婦羅
大蝦什錦天婦羅的做法詳細步驟
2、剝掉蝦身體部位的蝦皮，留下頭和尾，沿蝦腹劃一道，劃斷蝦腹的筋；
3、低筋面粉50g、泡打粉0.5匙、雞蛋1個、冰水100ml，邊加水邊攪拌，直到拌勻，然后蓋保鮮膜冰箱冷藏10-20分鐘左右；
4、少許低筋面粉置于盤中，將備料沾上干面粉，抖掉多余的面粉；
5、浸泡在冷藏后的面糊里，稍稍拌勻，使之裹上面糊；
6、油溫140-180℃，放入裹好面糊的材料炸即可（視大小，肉類1-2分鐘，蔬菜0.5-1分鐘，不要炸得太久）；
大蝦什錦天婦羅的做法小貼士
1．剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用干凈的布按住蝦，以防止其滑動；
2．去皮挑泥腸以后：
a．雙手抓著蝦的兩邊輕輕的拉，把蝦拉直，聽到咔咔聲；
b．沿蝦腹劃一道，劃斷蝦腹的筋，炸的時候就不會卷曲了；
3．油溫大約為140-180℃，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦，測試可以用面湖滴一兩滴，如面糊有迅速散開為佳；
4．為突出原料本來的味道，掛面糊時一般較薄為好，入鍋油炸之前可以在面糊碗里頓一頓，頓掉多余的面糊；
5．做好的面糊放進冰箱中冷藏一下，會使炸出的天婦羅很酥脆；
6．炸的時候，可以用筷子把面糊滴進油鍋中變成小的碎粒，按到要炸制的主料上，這樣炸好的天婦羅表面就會有很漂亮的外殼；
7．蔬菜的可選余地很多，比如蘆筍、辣椒、茄子、土豆、紅薯、南瓜等，肉類還可以變換成魷魚、鮮貝、牡蠣等，不同的季節(jié)選擇不同的特色原料；
8．對脂肪過多或酸味過重的原料，外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用；
9．最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃，才能更好的保持外酥里嫩的口感；
10．對于實在想偷懶又好吃滴筒子，超市里一般也可以買到現(xiàn)成的天婦羅炸粉。
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