糖醋口味的美食有許多，比如大家常吃的糖醋魚、糖醋排骨、糖醋里脊等等，酸酸甜甜的味道幾乎是無敵的，男女老少皆喜歡，此烹調(diào)方法，除了可以烹飪?nèi)澆艘酝?，也可適用與蔬菜的制作，糖醋茄子就是其中的經(jīng)典代表，特點是口感外脆里嫩、且不油膩，好吃又好做的家常菜之一。
制作糖醋茄子，其中爭議最大的地方，就是究竟該不該去皮？有些人說，如果把皮去掉，營養(yǎng)物質(zhì)就會流失大半，因為它里頭包含著大量的維B、維C、花青素，它們不僅可以增強人體的免疫力，而且還有輔助治療慢性胃炎等功效，同時，也會可以延緩氧化變黑的速度，所以大部人建議將它保留下來，從營養(yǎng)價值來理解，的確不去皮的方式更為妥當(dāng)一些，但是，這也僅僅相對于嫩茄子而言，稍微老點的就得去掉不可，否則會影響口感。
食材配料：茄子、食用油、淀粉、白醋、鹽、番茄醬、白糖、蔥、大蒜、番茄醬。
制作過程：
首先，把茄皮消掉，再把它改刀切成小丁，盛入小碗中備用，狀態(tài)如上圖所示。
然后，在碗中撒入適量的干淀粉，同時加入少許的清水，把它抓拌均勻，讓粉末完全包裹住茄子，這樣不僅可以將它的營養(yǎng)流失率降到最低，而且炸出來的口感也較為香酥。
起鍋燒油，油溫六成熱時，把茄子下入鍋中，開中小火靜炸，直到把它炸至漂浮上來，并且呈現(xiàn)出金黃色為止，狀態(tài)如上圖所示即可，撈出并瀝干油分，盛入盤中備用。
鍋中留少許底油，先放入1勺番茄醬，再加入等量的白糖，以及少許的白醋和鹽調(diào)口，開小火把它們攪拌至粘稠狀態(tài)，待氣泡變小時，再把炸好的茄子倒入進(jìn)去，再轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，直到完全包裹上漿為止。
出鍋前，再撒入適量的蒜末和蔥花，翻拌均勻后，即可裝盤上桌，糖醋茄子制作完成，色澤發(fā)亮誘人食欲，口感外酥里嫩不油膩，口味酸甜味美，孩子特別愛吃！
溫馨提醒：
如果想要茄子吃起來不油膩，高溫油炸就是非常實用的辦法，它在淀粉（或者面粉）的保護(hù)下，會極大程度的減低它的吸油率，從而達(dá)到酥脆的目的。
紫皮茄子的口感相對其它種類的要好上一些，怎么挑選也是有技巧的，首先，茄蒂和茄肉的結(jié)合處，顏色越白就越嫩、越新鮮，其次顏色越深越好，再則，表面光滑筆挺，表皮毫無破損。
糖醋茄子，白糖和番茄醬的比例正常情況下比例為1：1，白醋的用量可以根據(jù)大家喜“酸”的程度來定，米醋、陳醋均可適用。
