富貴茄扇
簡介：
試做【富貴茄扇】，糖醋芡汁勾的厚了些，造型也不是太滿意。但吃起來酸酸甜甜，茄條外酥里嫩，味道還蠻ok~ 做這道菜那天，家里的瓶裝番茄醬剛好用完，臨時從冰箱里翻出一袋袋裝番茄醬，色澤和稀稠度都不太好，直接影響到了賣相，好在自己家吃，味道最重要。做這道菜，我嘗試了一下跟電視上學(xué)習(xí)的“糖醋汁最佳配比”法，照這個方法配出來的糖醋汁，酸甜適中，不會過酸，也不會過甜，即便是廚房菜鳥也不容易失手?！咎谴字淖罴雅浔取肯确湃氚滋?勺，然后倒白醋，白醋的量能完全淹住白糖即可（基本持平）。調(diào)入2勺番茄醬，1/4勺鹽、適量清水，攪拌均勻，兌成糖醋汁兒。
主料:
制作流程：
6:取其中一片，仍舊是順長軸劃三刀，呈細長條，注意靠近茄子蒂2cm不要切斷。
9:鍋內(nèi)油溫3、4成熱時，先下入茄子蒂炸一下。
13:【糖醋汁】：先放入白糖3勺，然后倒白醋，白醋的量能淹住白糖多高出一點點即可。調(diào)入2勺番茄醬，半勺鹽、適量清水，攪拌均勻，兌成糖醋汁兒。
14:剛炸茄子的鍋，將多余的油倒出，留少許底油，燒熱后，倒入糖醋汁。
15:小火熬煮至冒“魚眼泡”，趁熱淋入一勺明油。（使芡汁明亮的秘訣：趁熱淋一勺明油，就是剛炸茄子用過的油）
16:撒入蒜末和白芝麻，一點雞粉，關(guān)火。
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