粑粑糕火了！如同之前的掉渣兒燒餅、棗子糕、拔絲蛋糕一樣，只要是賣粑粑糕的門店門口全部排起了長龍，買到粑粑糕的滿臉笑容，仿佛獲得了一件來之不易的戰(zhàn)利品；排半天隊(duì)沒買到的仿佛泄了氣的皮球，第二天準(zhǔn)得起個(gè)早來排隊(duì)！粑粑糕是什么神仙糕點(diǎn)，引來諸多的關(guān)注與熱捧？
其實(shí)火爆全網(wǎng)的粑粑糕是蛋糕的另一種做法，將面粉全部或者一部分換成糯米粉，而糯米粉做出來的蛋糕，剛剛出爐就用電風(fēng)扇迅速降溫，這樣外皮酥脆、里面軟糯有韌性，比普通蛋糕口感更加糯一些。
跟風(fēng)去買了幾個(gè)粑粑糕，外形如金磚，確實(shí)好看，可是太甜！齁甜！香精味道撲鼻！一吃就知道是加了蛋糕油和吉士粉的，還不如自己做，形狀差一些，但是沒有添加劑吃得放心?。〗裉炀透蠹曳窒眙昔胃獾募页Ｅ浞胶妥龇?，跟著配方做，真材實(shí)料，想吃不用出去買了。
主要食材：雞蛋4個(gè)，糯米粉150克，玉米油20克，白糖50克，牛奶100克。
【具體做法】
1、準(zhǔn)備食材：先稱好糯米粉、白糖、玉米油、牛奶。準(zhǔn)備兩個(gè)無水無油的打蛋盆。
2、玉米油和牛奶混合均勻，用單抽稍微攪打幾下。
3、將四個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋黃直接打入到牛奶液中，再篩入糯米粉，攪拌成細(xì)膩的面糊。
4、蛋清用電動打蛋器打至魚眼泡的狀態(tài)，第一次加入三分之一的白糖，繼續(xù)高速攪打，打至細(xì)小密集的泡泡狀第二次加入三分之一的白糖，繼續(xù)攪打至細(xì)膩的泡沫狀加入剩下的白糖。繼續(xù)攪打，提起打蛋器，蛋清出現(xiàn)直立的小三角尖就可以了。
5、將三分之一的蛋清加入到蛋黃糊中，用炒菜的手法拌勻，再倒入三分之一蛋清拌勻，最后反過來將拌好的面糊倒入到剩下的蛋清中，拌勻。
6、拌好的面糊從20厘米的高處緩緩倒入模具中，倒八分滿，拿起模具輕振幾下。
7、烤箱預(yù)熱150℃，放入烤箱中層，烤30分鐘。
蛋糕烤好立即拿出來，放在風(fēng)口吹涼，外皮酥脆，里面軟糯，口感清甜非常好吃。家庭做法，食材都很簡單，趕緊動手試試吧！
1、我用的是木糖醇代替白糖，吃起來更健康。這個(gè)配方屬于低糖低油的版本，如果覺得雞蛋腥味大，可以滴入幾滴檸檬汁。
2、打蛋盆要無水無油，蛋清打發(fā)到位，蛋糕組織才能蓬松。
3、打發(fā)的蛋清和蛋黃糊翻拌的時(shí)候，一定不要轉(zhuǎn)圈攪拌，想炒菜一樣拌就行。
4、低溫烤不容易開裂，烤箱溫度還得根據(jù)個(gè)人烤箱來調(diào)整。
5、烤的過程不要打開烤箱，尤其是一開始蛋糕還沒有上漲、或者正在上漲的過程中。
6、面糊從高處倒入模具，可以消除一些大氣泡，烤出來的蛋糕組織更均勻細(xì)膩。
