腌雞蛋俗稱咸雞蛋， 是各地百姓居民都非常愛吃的佐餐食物。蛋黃起沙流油，蛋白咸鮮嫩香，是喝白粥的絕妙的搭配。
腌雞蛋雖然看似簡單，但是還是有一些小技巧需要掌握，不僅僅只是把鹽用水化開倒進 倒進壇子里就完事大吉了。只有腌制得法，才會風味更佳。
食材：雞蛋10個，鹽220克，水550毫升，花椒，桂皮，大料，白酒各適量。
做法：1，先來做飽和鹽水。取一個干凈的鍋。把鹽，香料，水放進去，煮開放涼備用。
2，雞蛋用白酒一個一個均勻沾過，放入瓶中。
3，將涼透的飽和鹽水倒入裝有雞蛋的瓶子中完全灌滿。
4，把瓶子完全密封起來，標明時間。
5，等待38天后，腌雞蛋就做好了。打開瓶子取出雞蛋，用鍋煮熟，蛋黃油亮油亮的。
【腌雞蛋技巧】
一，用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以出油，就是因為蛋黃本身含有脂肪，腌制過程就是用鹽把蛋黃中的脂肪逼出來。土雞蛋的油脂含量明顯高于普通雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌雞蛋出油更多。
二，加白酒或者黃酒能夠快速出油
腌咸雞蛋的時候，可以加入適量的白酒或者黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們確是讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒或者黃酒可以讓蛋白快速凝固，從而更快的把蛋黃里的油脂擠出來，同時，白酒或者黃酒還有促進鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大的縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
三，暴曬也是出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束后，需要把腌好的咸雞蛋放在陽光下曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟，這樣做可以曬去雞蛋中的一些水分，從而讓蛋黃中更多的油脂跑出來。
如果以上三個關鍵要領你全部掌握到的話，保證準能腌出美味兒油汪汪的咸雞蛋來。
食材：生雞蛋10個，八角，桂皮，小茴香，香葉，花椒，白酒各適量。
所需用具：瓶子，壇子，罐子，缸，陶瓷的，玻璃的，泥的，能裝下要腌的雞蛋就可以，洗凈擦干備用。
做法：1，鍋內做水（水量要以在容器內沒過雞蛋為準)，水開后加入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香， 小火煮20分鐘。
2，水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火，晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦干，放入加了料水的容器中。蓋蓋前滴入十幾滴白酒，倒好酒后把蓋子蓋嚴，做好密封。
3，如果不愿意吃太咸，20天左右即可食用。如果喜歡咸而且出油的，就要等三四十天左右。腌好后煮熟食用就可以了。（料水留著，下次還可以用，用之前燒開一次）。這種雞蛋 香味兒濃郁，咸香可口。
食材：雞蛋10個，鹽220克，水550克
做法：，首先用涼水和食鹽配制成飽和鹽水。將無破損的新鮮雞蛋洗凈，放入到高壓鍋中。倒入飽和鹽水，要沒過雞蛋，雞蛋和鹽水總量不超過 高壓鍋總量的3/4。
2，然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上擰緊。再取打氣筒將其導氣管兒接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向高壓鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，靜置3～4個小時，拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
3，由于雞蛋浸泡在飽和鹽水中，嗯，高壓空氣作用下，食鹽溶液會很快滲透到雞蛋中， 在短時間內就可以腌好，而且腌制好的雞蛋咸蛋比較均勻。
以上就是分享的幾種腌雞蛋的方法。
腌制雞蛋雖然看似簡單，人人會做，但是其中的小技巧如果沒有掌握好，就會導致腌的雞蛋失敗，不會得到 蛋黃起沙冒油的效果。如果感覺我分享的東西對你有幫助，就點個贊再走吧！
我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學生。
